Calice：パリのラテン地区にあるワインバーと高級料理。

それが3つある！パリのレストラン「ナロ」と「バイヨット」のオープンに続き、「カリーチェ」を発見しよう。この温かくフレンドリーな店は、昼は超グルメ・レストラン、夜はワイン・バーとして、2つの異なるスピリットを兼ね備えている。

筑田一馬氏によるレストラン「ナロ」とその美味しいメニューをご存知だろうか？あるいは、バイヨットと 網津聡シェフによるジューシーな料理に魅了されたことがあるだろうか？もしあなたが首都にあるこの2つのグルメスポットをご存知なら、ラッキーです！Caliceがラテン・クオーターに進出したのです！

カリーチェ」とは、5区と6区にそれぞれある「ナロ」と「 バイヨット」のオーナーが新たにオープンさせた店の名前である。2024年1月18日にオープンした「カリーチェ」は、ジュリアン・アラン（Julien Alain） 率いるチームが首都の中心部に留まることを選択し、ナロから徒歩10分の5区バゼイユ通りに店を構えた。

では、カリスのドアをくぐると何が待っているのだろうか？パリで3軒目となるこの新しい住所では、オーナーは2つの異なる雰囲気を組み合わせたコンセプトを掲げている。ランチタイムには、ナロとバイヨットの美食精神を受け継いだトップクラスの料理を提供。夜はまた違った雰囲気で、ワインバーや小皿料理をシェアして楽しむことができる。ガラス屋根とイタリア産花崗岩のカウンターを備えた120m²の気品ある空間で。

カリーチェでは、ソムリエの トマ・ルグランがセレクトしたナチュラル、オーガニック、ビオディナミのワインを試飲することもできる。今のところ、メニューには約100種類のワインがある。気さくなウェイターのテオが保証してくれたように、この品揃えは月日とともに増え、グラン・クリュも増える予定だ。

料理面では、Narroのシェフであり、現在はCaliceの共同経営者兼総料理長である筑田一馬が夢見る美味しい料理の提案で 、 Caliceは私たちの舌をくすぐる。そしてこの新しい冒険のために、日本生まれのシェフは一人ではなく、ロンドンから戻ったばかりの若手シェフ、ルイ・フェディドがサポートしている。

私たちはランチを食べながら、筑田氏とルイ氏の料理を発見し、味わう機会を得た。オープンキッチンからは、若くダイナミックなチームが懸命に働いている息をのむような景色が一望できる。ランチタイムのメニューは？前菜3品、メイン3品、デザート3品。まずは、燻製したブリのグラブラックスから。日本酒の出汁、麹玉ねぎ、柑橘類、冬大根で昇華させている。カズマのクリエイティビティを発見する絶好の手始めだ。反対側には、発酵させたリンゴ、モン・ドールのサイフォン、カリカリのパン粉を添えた牛肉のタルタル。

燻製リコッタがたっぷりとのったアニョロッティ・パスタ、パセリのクリスプ、マッシュルームのエマルジョン、黒ニンニクとピーナッツ添え、そしてオレンジのガストリックソースで昇華させた柔らかい 鴨のフィレ、サルシフィ、エルサレム・アーティチョーク、焦がしたブラッドオレンジ添えと、カリーチェの料理体験は続く。一口目から私たちの舌を魅了するだけでなく、これらの皿は完璧に盛りつけられている。

カリーチェのデザートは、パティシエのルイが考案したもの。メニューにある3種類のデザートのいずれかをぜひお試しいただきたい。ココア好きなら、ココナッツ・アイスクリームとココナッツの削り節、トーストしたココア、オリーブオイルが添えられた、とびきりグルメなホット・チョコレート・ムースをどうぞ。死ぬほどおいしい！

フルーツがお好きなら、ライチのマスカルポーネクリーム、ラズベリーのソルベ、バラのエマルジョンが添えられた 赤いフルーツのヴァシュランに誘惑されてみては。メニューは季節やシェフの気まぐれで定期的に変わる。カリスに定期的に通い、新しい料理を味わういい機会だ！

夜はまた違った雰囲気で、 筑田一馬氏によるフレンチスタイルのタパスが楽しめる。ランチタイムと同様、フランスのテロワール（ユグナンの肉屋、オストレンの魚介類、ル・ノワール・ド・ビゴールの生ハムなど）から厳選された食材に重点を置き、和食のテイストも取り入れている。

例えば、仔牛のタルタル・オ・クトー、オーガニックのパーフェクトエッグ、カリフラワー、ピクルス、コリアンダー添え、 アイスランド産ウニのジューシーな一皿（試食できた）、ジンジャーキャロットクリーム添え、ブリオッシュのチュイル、海苔添え、ベルガモットのエマルジョンなど、備長炭で焼いたかぼちゃのニョッキや、トリュフ出汁の自家製ラーメン、キャラメリゼした豚バラ肉、カリカリ野菜と柚子のコンディメント、サイダーキャラメルでグラッセしたホタテ、バニラ風味のエルサレム産アーティチョークのクリーム添えも忘れてはならない。

要するに、ここは多くの美食家に占領される前に一刻も早く発見すべきグルメスポットなのだ！