ドメーヌ・デパートメント・ドゥ・スコーでガスコン料理人を発見する週末

オー・ド・セーヌ県が提供する歴史的瞬間を追体験できる「グランド・ウール・ド・スコー」は、Domaine Départemental de Sceauxで最も待ち望まれているイベントのひとつです。

3月31日から4月2日の 週末は、メーン公爵夫妻の息子であるルイ・オーギュスト・ド・ブルボンが署名した美食マニュアルにちなんで、 ガスコン料理人に捧げられた美食と教育の旅にご案内します！この週末に、この特別な王子の思い出と、この日のために博物館に展示された彼の貴重な書物を蘇らせながら、家族全員で18世紀の新しい料理を発見してください。

王子と料理人！メーヌ公爵夫妻の息子であるドンブ公爵ルイ・オーギュスト・ド・ブルボンは、気性が荒かったが、熱情を鎮めてコンロに集中する術を知っていた。ルイ15世のために料理を作り、その技と秘密を¹⁸ 世紀の最も重要なフランス料理のマニュアル「Le Cuisinier gascon」にまとめました。

週末のプログラム

• 3月31日（金）、オランジェリーでの会議と試食会
  "啓蒙時代、料理に関する著作が盛んになり、料理への関心が高まったことが証明された。料理はどんどん新しくなり、学者たちは料理というテーマを取り上げ、考察や議論の対象とした。社会全体がこのテーマに魅了され、議論するようになったのです。レストランの発明は、料理と美食にあふれたパリにおけるこの進化の一部です」と、料理と食習慣、テーブルマナーの歴史家であるパトリック・ランブールは述べています。
  
  
• ガスコン料理人の再発見から試食まで、3月31日（金）開催
  ¹⁴世紀から²⁰世紀初頭までのお菓子作りの歴史を専門とするプロのパティシエ、カミーユ・ルリエーヴルは、13年間この職業に就いています。¹⁷世紀から¹⁸世紀にかけて、多くのお菓子のレシピが考案されました。味の組み合わせや技術に大きな変化がありました。このプレゼンテーションの後、ガスコン料理人のレシピで作られた料理の試食が行われ、カミーユ・ルリエーヴルがその秘密の一端を明らかにする予定です。
  
  カミーユ・ルリエーヴル（Fleur des délices）、歴史的パティスリーシェフ
  
  
• シャトーでの販売・試食会 4月^1日（土）、2日（日）10時～18時30分
  この週末にシャトーを訪れれば、メゾン・ド・ラ・ヴァレンヌと フルール・デ・デリケの美味しいお菓子に出会うタイムスリップが待っています。メゾン・ド・ラ・ヴァレンヌは、有名な食通のフランソワ・ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌの後継者で、最高級の菓子とビスケット製造の分野で、誰もが認めるリファレンスとなっています。
  
  カミーユ・ルリエーヴルは、パティシエと歴史という2つの情熱に触れ、その果実を味わっていただく予定です。 メレンゲやマロングラッセなど、¹⁷～¹⁸世紀に考案されたお菓子のレシピを知ることができるグルメな機会です。
  
  
• Danses au (Pas)sé と共にオランジェリーで宴会とショーを開催します（土曜日20時～23時
  厨房が忙しい中、ゲストは席に着く。2023年の訪問者は料理を持参し、ルイ15世が楽しんだであろうレシピについて話を聞きます。ヴィオラ・ダ・ガンバがゲストを待たせ、最も大胆な観客が衣装に見とれています。突然、メイン公爵夫人が登場します！彼女はこの場の支配者です。
  
  さらに言えば、彼女の魂、彼女の息吹が、この領地で想像され、実行されるすべてのもののインスピレーションとなっているのです。彼女とその息子であるドンブ公爵のおかげで、ダンサーたちのガボットや有名な「Ballet des Sens」を鑑賞し、フルートの曲やスソーやパリの最新情報に耳を傾けることができる。そして、ディナーと夢の終わりに、踊ることもできるかもしれない！...。しかし、このレシピ本で宮廷を魅了する奇妙な「ガスコン料理人」とは誰なのか？王子の前でその名を告げられると、彼は不思議な笑みを浮かべる...。

重要： この夜は、ショー付きのバンケット・ピクニックです。
参加者は自分の好みに合わせてバスケットや料理、食器などを持参し、10人ずつのテーブルを囲んで着席します。

家族のためのパスティヤージュ・ワークショップ、日曜日午前10時から午後12時まで。

¹⁸世紀の菓子本には、パスティヤージュの技法が記されています。パスティヤージュとは、着色または無着色の砂糖ペーストをモデル化または成形した装飾で、デザートテーブルを飾るために用いられ、時には非常に印象的な構図になります。このワークショップでは、食用色素で着色したシュガーペーストのレシピを発見し、実験し、この芸術を実践する機会を提供します。あなたのケーキはもっと美しくなるはずです！

• 若い観客のためのショー：le Compost社によるLa Bouche pleine、日曜日14時30分と16時30分。
  
  よくある "噛みごたえ "があっても、子どもは食べられない！
  しかし、物語では、やってはいけないことをやるとどうなるかが語られます。
  
  ある男女が偶然、人間の肉は美味しく、特に子供の肉はとても柔らかいことを発見します。そこで彼らは自分たちの子供を食べ、次に近所の小さな子供たちを食べ、やがて見つけうる限りの子供たちを食べ尽くす。ごちそうさまでした。子宮の中にいる子どもたちは、不思議な世界を発見する。目の前で調理することで、アーティストたちは、いくつかの伝統的な物語と、より現代的なイメージから描かれた物語を明らかにし、絶対的な喜びである「欲」について語る。
  
  コンパニー・ル・コンポスト：セシル・モレル、ジュリアン・タウバー

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