パリのレストランで復活しつつあるクラシックな フランス料理が あるとすれば、それは卵マヨネーズと、それほどではないが卵ミモザだ。この2つの冷たい前菜は多くの点で似ている。 シンプルで経済的、伝統的なビストロ料理を象徴する 人気レシピだ。
しかし、ミモザエッグとマヨエッグの違いは一体何なのだろうか？
ゆで卵マヨネーズ、通称 マヨ卵は、1910年代に流行したパリのビストロを 象徴する前菜である。レシピは、半分に切ったゆで卵に マヨネーズをかけ、サラダの葉にのせるというシンプルなもの。
黄身がクリーミーなまま火が通るように卵を9分間加熱し、 作りたての自家製マヨネーズを各パーツにかけるだけ！ シンプルであることの喜び。美意識の高い人は、チャイブ、タラゴン、チャービルなどを加えて、色、食感、風味を加えるだろう。
ご存知でしたか？マヨネーズエッグの美食の伝統を促進し、その真正性を守り、マヨネーズエッグに忠実な職人や愛好家の評判を高め、新しい世代に伝える」ことを目的にクロード・ルベイによって設立されたASOM（Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise）は、パリで毎年ベスト・マヨネーズエッグ賞を開催しています！
シェフから高く評価されているこの賞は、料理の正確さ、マヨネーズの軽さ、グルメなシンプルさを競うコンクールの後に授与される。近年では、「ブイヨン・ピガール」のウフ・マヨ（1.90ユーロ）、「ロティスリー・ダルジャン」のウフ・マヨ、「グランド・ブラッスリー」（パリ4区）のウフ・マヨ、「ムーラン・ア・ヴァン」（パリ5区）のウフ・マヨが受賞している。
ミモザ・エッグの名前の由来は、すりおろした卵黄が具を飾る様子から、 ふわふわとした小さな黄色い花を咲かせる低木、ミモザからきている。卵マヨネーズと同様、冷製ビュッフェや家庭料理の代表的な料理で、その歴史は1920年代に遡る。現在、レストランでの人気はウフ・マヨほどではないが、ウフ・ミモザは今でもフランス料理の重要なレシピである。
大雑把に言えば、レシピはマヨネーズエッグと似ている。冷たいゆで卵を半分に切り、マヨネーズをかけて食べる。ゆで卵をゆで、皮をむき、半分に切る。黄身を取り除き、マヨネーズでつぶし、白身に詰め物をする。
ミモザの花を連想させるように、最後に 卵黄を砕いて振りかける。ケーパー、ガーキン、パセリなどを加えてもよい。
毎年5月末、ミモザの卵世界選手権がセートで開催される。採点基準は、独創性、独創性、味覚、ミモザの雨の繊細さと分布の4つで、特定の材料（チョリソ、胡椒、チョコレートなど）を除き、オリジナルのレシピが認められる。
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