비스트로노미는 비스트로 클래식에 현대적인 감각을 더한 프랑스 요리입니다. 다시 말해, 편안한 분위기 에서 정갈하고 현대적인 요리를 말합니다. 예를 들어, 고전적인 에그마요는 비스트로노미가 아니라 비스트로 스타일, 프렌치 또는 파리지앵 요리입니다. 반면에 신선한 허브 마요네즈에 시트러스 에멀젼과 파마산 크리스프를 얹은 에그는 비스트로노미입니다.
첫 번째 레스토랑인 부용의 성공 이후, 크리용 호텔의 레 앰배서더(Les Ambassadeurs)에서 장 프랑수아 피에쥬의 2인자이자 투미유(Thoumieux)의 수석 셰프였던 마크 파비에는 작년에 "1층에는 비스트로노미 메뉴를, 위층에는 최고급 미식을 제공하는 보다 세련된 레스토랑으로, 한 곳이 아닌 두 개의 공간과 두 가지 분위기를 갖춘 마르코레를 오픈했습니다.".
