프랑수아 가니에르의 고향 오베르뉴를 기념하는 내추럴 테이블, 아니시아

프랑수아 가니에르 셰프의 고향인 오베르뉴 지역에 대한 진정한 찬사를 담은 아니시아 레스토랑은 자연을 접시의 중심에 둔다는 하나의 표어로 6구의 미식가들을 만족시키고 있습니다.

오베르뉴 지역의 오트르와르 출신으로 친척 관계는 아니지만알랭 샤펠과 피에르 가니에르의 주방에서 일한 바 있는 프랑수아 가니에르 셰프는 호텔 뒤 파르크 1층에 자신의 첫미식 레스토랑을 오픈하여 2006년미슐랭 스타를 획득했습니다.

프랑수아 가니에르 셰프는호텔 뒤 콜렉션뇌르의 주방장으로 파리로 돌아온 후 2015년 파리의 6구에 자신의 첫 번째 레스토랑을 오픈했습니다. 오베르뉴는 셰프의 마음과 미각에서 결코 멀지 않은 곳이었기 때문에 이 지역을 기리는 이름을 짓는 것은 당연한 선택이었습니다. 그래서 르 푸앵 벨레이의 유명한 녹색 렌틸콩 품종에서 영감을 받아 애니시아가 탄생했습니다.

편안하고 자연스러운 분위기의 인테리어는 오베르뉴의 풍경과 장인 정신을 강조합니다. 구석에는 이 지역에 관한 책이 쌓여 있고, 애니메이션 그림은 오베르뉴의 동 식물을 보여줍니다. 작은 지역 장인이 만든 의자부터 지역 칼 공장에서 만든 칼까지.... 모든 것이 오베르뉴, 오트 루아르, 르 푸앵 벨레이를 연상시킵니다.

메뉴는 물론 오베르뉴와 오트 루아르의 제품을 자랑스럽게 사용하는 것이 특징입니다. 무엇보다도 셰프는 제철 농산물과 짧은 유통 경로에 전념하며 자신 있는 소규모 생산자들과 긴밀히 협력하고 있습니다. 와인, 증류주, 허브 차는 르 푸앵 벨레이에서, 육류와 사냥감은 프랑스에서, 생선은 지속 가능한 낚시나 자연 연못에서 가져옵니다.

메뉴의 주인공인 녹색 푸이 렌틸콩이 명품으로 자리매김한 듯 캐비아 통 조림에 담겨 다시 각광을 받고 있는 애니시아의 메뉴입니다. 게, 유자, 생강이 들어간 마스카포네 크림을 얹고 조개 젤리를 얹은 캐비어 뒤 벨레이 (18유로)는 렌틸콩 가루 블리니에 발라 드세요.

식당, 테라스 또는 주방에서 오븐을 마주보고 있는 비밀 테이블에 앉아 로랑 몽타뉴의 멜론, 아보카도, 초리조 타르타르 (€13)와 아티초크 바리굴레, 훈제 장어, 신선한 아몬드로 만든 놀라운 파나코타 (€14) 등 신선하고 성공적인 두 가지 시작 요리로 이 지역에 대한 발견을 이어갑니다.

그런 다음 메인 요리로 매우 부드러운 몽 뒤 벨레이의 유명한 송아지 고기인 구운 베델루 (€27) 한 조각이 나옵니다. 생야채와 익힌 야채, 아름다운 바질 잎을 곁들인 라따뚜이와 함께 제공됩니다. 생선 애호가를 위한 셰프 레시피의 절인 고등어 (25유로)는 바다뿐만 아니라 육지에서도 즐길 수 있으며 가지 캐비어, 크리스피, 파르망티에 에스푸마가 곁들여집니다.

프랑수아 가니에르 셰프의 유명한 채소밭 스타일로 약 30가지의 채소와 과일을 다양한 방법으로 조리한 채소 파스토랄레(24유로)도 선보입니다.

보나르 셰프 가니에르가 오트 루아르 지방의 독창적인 치즈 숙성 기법을 공개합니다. 아티수스라고 불리는 작은 거미를 치즈 위에 올려놓아 껍질을 발달시키고 조각합니다. 치즈에 특별한 풍미를 더하는 기술입니다. 강력한 푸르메 드 발시비에르와 같이Anicia의 메뉴에 있는 일부 생우유 농가 치즈 (10유로)는 이 과정을 통해 숙성됩니다.

디저트로는 얇은 웨이퍼에 건초를 넣은 크림을 살짝 뿌린 우유 잼과 오븐에 구운 엔젤 헤어를 올린 메종 드 포앵 뒤 메종 (€10)을 놓치지 마세요. 정말 맛있어요. 단 것을 좋아하는 분들을 위해 매일 오후 아니시아는 구내에서 준비된 소량의 케이크와 쿠키를 판매하는 티룸으로 변신합니다.