어떤 사람들은 먹을 생각만 해도 얼굴을 찡그립니다. 다른 사람들에게는 호기심을 불러일으키는 음식입니다. 그리고 또 다른 사람들에게는 평범한 식습관일 뿐입니다. 프랑스인들은 왜 달팽이를 먹을까요?
많은 외국인, 심지어 일부 프랑스인의 호기심을 자극하는 질문입니다! 많은 사람들에게 껍데기가 있는 육상 연체동물을 맛본다는 생각은 축제 요리라기보다는 리얼리티 TV 도전을 연상시킵니다. 하지만 프랑스에서는 달팽이를 특별한 날에 파슬리 버터를 얹어 매우 정중한 의식을 치르며 제공합니다.
느리고 침을 흘리는 동물이 어떻게 프랑스인의 입맛을 정복하고프랑스 미식의 아이콘이 되었을까요? 이를 알아내기 위해서는 아주 먼 옛날로 거슬러 올라가야 합니다. 고고학 발굴부터 외교적 연회까지, 예상치 못한 만큼이나 맛있는 이야기로 여러분을 초대합니다.
파리에서 맛있는 달팽이를 먹을 수 있는 곳은 어디인가요? 좋은 주소
프랑스 요리에서 가장 유명한 요리 중 하나인 에스카르고 앙 페르실라드를 맛볼 수 있는 최고의 장소를 소개합니다. [더 보기]
프로방스의 후베아네 계곡에서 8,500년 전에 먹었던 조개 껍데기는 인류의 조상들이 이미 육상 연체동물을 좋아했다는 사실을 증명합니다. 이후 갈리아의 로마인들은 달팽이 양식을 대중화했고, 이탈리아의 리피누스는 고급 달팽이로 유명해졌습니다. 중세에는 일부 수도원에서 달팽이를 생선으로 간주하여 사순절 기간 동안 허용된 '달팽이 양식장'을 건설하여 달팽이를 생산하기도 했습니다.
세련된 요리로의 변신은 부르고뉴의 발레 신부와 함께 XVIIIᵉ세기 말, 특히 1814년 탈레랑이 마리 앙투안 카르메에게 차르 알렉산더 1세를 위해 달팽이를 준비해 달라고 부탁한 때로 거슬러 올라갑니다. " 아 라 부르귀뇽"으로 알려진 파슬리 버터(마늘, 파슬리, 버터)를 사용한 유명한 레시피는 외교적, 요리적으로 큰 성공을 거두었습니다.
탈레랑은 파리 호텔에서 정원을 가꾸며 달팽이를 따다가 러시아 손님을 놀라게 하기 위해 마늘과 파슬리로 요리하다가 서둘러 이 레시피를 발견했을지도 모릅니다. 전설의 이야기일지 모르지만, 이 천재적인 요리는 프랑스식 달팽이 요리의 명성을 떨쳤습니다.
미식의 명성을 상징하는 음식으로, 특히 크리스마스와 새해에 전국 생산량의 3분의 2가 소비되는 축제 메뉴에 등장합니다.
프랑스 요리의 정체성을 상징하는 음식으로 특히 부르고뉴, 알자스, 프랑슈콩테에서 인기가 높습니다.
달팽이 양식업이 발달한 프랑스는 연간 10,000톤 이상을 소비하는 세계 최대의 달팽이 소비국입니다.
달팽이를 깨끗이 씻어 불순물을 제거한 후(다양한 기법이 사용됨), 껍질을 벗기고 요리한 다음 전통적인 파슬리 버터 또는 현지 변형 버터(프로방스, 알자스 등)를 사용하여 구워냅니다. 특별한 집게와 포크와 함께 제공되는 경우가 많습니다.
달팽이는 보통 1인당 6~12개씩스타터로 제공되는 경우가 많습니다. 축제 식사의 경우, 특히 카솔레트, 퍼프 페이스트리 또는 볼로방에 포함될 때 메인 코스(12개 또는 최대 24개의 달팽이)로 제공될 수 있습니다.
클래식 부분:
달팽이 6개: 가벼운 스타터
달팽이 12개: 푸짐한 스타터 또는 가벼운 메인 코스
달팽이 24개: 스타터로 드물고, 더 큰 식욕이나 특별한 날을 위한 메인 코스로 더 적합합니다.
알고 계셨나요? 프랑스만이 달팽이 집게를 꺼내는 나라는 아닙니다. 스페인은 매년 약 16,500톤을 매콤한 소스에 끓인 카라콜 형태로 먹는 세계 최대 달팽이 소비국 중 하나입니다. 모로코에서는 몸을 따뜻하게 해주는 매콤한 국물에 길거리 달팽이인 글랄을넣어 겨울에 즐겨 먹는데, 이는 매우 인기 있는 음식입니다.
유럽에서는 이탈리아, 그리스, 포르투갈, 벨기에, 몰타 등의 국가에서도 이 연체동물을 활용한 오랜 요리 전통을 가지고 있습니다. 아시아에서는 베트남, 라오스, 캄보디아, 인도네시아에서 달팽이를 볶거나 향긋한 수프로 만드는 현지 레시피가 많습니다.
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파리에서 맛있는 달팽이를 먹을 수 있는 곳은 어디인가요? 좋은 주소
