파리의 고전적인 음식을 넘어 일드프랑스 지역의 특산품을 맛보고 싶다면 이 케이크가 여러분의 미각을 자극할 것입니다. 이블린에서는 1946년 전쟁 직후에 탄생한 이 과자가 람부일레 마을의 대표특산품인 람볼리땅으로 자리 잡았습니다. 부드럽고 프랄린이 가득하며 바삭한 이 디저트는 1940년대에 탄생한 프루스트의 마들렌으로, 가족 장인 정신과 비밀 레시피 덕분에 진정한 현지 프루스트의 마들렌이 되었습니다.
람볼리땅은 당시 파티세리 C의 장인이었던 노엘 파케의 아이디어로 탄생한 것으로 알려져 있습니다. 파케는 람부일레의 제네랄 드골 거리 6번지에 위치해 있습니다. 1946년 이래로 레시피는 변함없이 유지되고 있는데, 가늘고 바삭한 마카롱 페이스트리에 가벼운 프랄린 크림을 얹은 다음 구운 아몬드와 헤이즐넛을 뿌려 먹는 방식이죠. 이 베이커리는 70여 년이 지난 지금 영원히 문을 닫았습니다. 1996년, 전 시장이자 상원의원이었던 제라르 라셰르는 르 랑볼리땅의 50주년을 기념하며 이 페이스트리를 지역 미식 특산품으로 격상시켰습니다. 그 이후로 이 지역의 공식 리셉션 테이블에서도 볼 수 있게 되었습니다.
그렇다면 람볼리땅은 어떻게 대중의 마음을 사로잡았을까요? 가벼운 마카롱 페이스트리와 섬세한 프랄린 무스의 조합으로 부드러우면서도 풍성한 식감을 선사하는 케이크입니다. 전통적인 프랄린, 스페인 아몬드, 피에몬테 헤이즐넛, 그랑크뤼 버터가 더해져 진귀한 맛을 경험할 수 있습니다. 초콜릿 버전도 고려할 수 있었지만, 대중은 파케 가문에서 대대로 내려오는 오리지널 레시피에 따라 프랄린을 넣은 람볼리땅을 계속 사랑했을 것입니다.
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