일드프랑스 지역 레오에서 구식 방식으로 만들어져 가운데가 녹아내리는 작고 갈라진 페이스트리인 마카롱 드 레를 거부할 수 없죠. 느무르 양귀비처럼 세느-에-마르네(77) 의 지역 특산품 중 하나로 꼽히는 레오 마카롱은 전통적인 일드프랑스 제과점의 전형입니다.
이 한입 크기의 간식은 일드프랑스 지역에 뿌리를 둔 가족의 노하우로 탄생한 독창적인 풍미의 별미 그 이상입니다. 발견하는 데 도움을 드릴까요?
1968년 브리 지역의 작은 마을에서 가족이 운영하는 도멘 데 마카롱 드 로는 아몬드 가루, 착빙 설탕, 달걀 흰자 등으로 만드는 단순하고 자연스러운 마카롱 레시피를 보존하는 정통 노하우를 대대로 이어오고 있습니다!
글루텐과 방부제를 넣지 않은 이 마카롱은 독창성을 희생하지 않으면서도 간편함을 선사합니다! 사실 이 페이스트리의 맛과 향은 파리 주변 지역을 기념하는 것이기도 하죠. 도멘 데 마카롱 드 로에는부티크 티룸도 마련되어 있어 이 작은 마카롱을 즉석에서 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 만드는 과정을 구경하거나 워크숍에 참여하거나 브런치를 즐길 수도 있어요.
모든 마카롱은 가족이 운영하는 레오의 연구소에서 전통 방식을 사용하여 수작업으로 만들어집니다. 그 결과 겉은 바삭하고 속은 부드러운 마카롱이 탄생합니다. 수십 년 동안 변하지 않은 레시피!
가장 어려운 부분은 아몬드, 망통 레몬, 네모르 양귀비 (이 지역의 이름을 딴!), 초콜릿, 버번 바닐라, 피스타치오, 카라멜 플뢰르 드 셀, 그랑 마니에, 커피 또는 헤이즐넛 등 10가지 정도의 맛 중에서 선택하는 것입니다.
여름에는 도멘에서 메이에르 오브리 드 프랑스 아이스크림 제조사와 협업하여 만든 마카롱 조각이 들어간 홈메이드 아이스크림인 맥글라스를 맛볼 수 있습니다.
레오 마 카롱과 파리지앵 마 카롱은 공통의 베이스를 공유하지만, 모양과 만드는 방식이 매우 다릅니다. 오래된 전통에 충실한 마카롱 드 로는 표면은 약간 바삭하지만 속은 부드러운 하나의 금이 간 껍질로 이루어져 있으며 속이나 장식이 없습니다. 아몬드 가루, 달걀 흰자, 착빙 설탕 등 간단한 재료로 수작업으로 만들어지며 글루텐, 착색료, 방부제가 들어 있지 않습니다.
이와는 대조적으로, 오늘날 우리가 라뒤레나 피에르 에르메 같은 고급 레스토랑의 쇼윈도에서 볼 수 있는 파리 마카롱은 완벽하게 매끄러운 두 개의 돔형 껍질에 가나슈, 크림, 잼 또는 기타 정교한 필링으로 구성된 현대식 페이스트리 제품입니다. 특히 이탈리아산 머랭 사용, 정확한 휴식 시간(크러스팅), 밀리미터 단위의 준비 등 높은 수준의 기술 전문성이 요구되는 제품입니다.
그 결과, 마카롱 드 로는 시각적으로 흠잡을 데 없는 제품으로 종종 복잡한 향과 색을 띠는 반면, 마카롱 드 로는 그 기원에 더 가까운 소박한 미학과 날것 그대로의 맛을 자랑합니다. 하나는 장인의 단순함을, 다른 하나는 페이스트리 제조의 고급스러움을 연상시키지만 서로 경쟁하는 것이 아니라 오히려 그 반대입니다! 중세 수도원 주방에서 탄생한 이래 전설이 된 작은 아몬드 케이크의 두 가지 버전을 소개합니다!
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