2025년 이블린 베스트 파티세리 대회에서 우승한 파티세리를 찾아 떠났습니다. 그리고 그 곳은 말리 르 로이 마을에 있습니다. 2021년에 지미와 제롬이라는 두 형제가 인수한 이 제과점은 연이어 상을 수상했습니다. 2024년 최고의 갈레트 데 루아, 2023년 이벨린과 일드프랑스 최고의 전통 제과점 3위, 그리고 2025년 최고의 페이스트리 가게로 선정되었습니다. 대회에서는 두 가지 대표 페이스트리인초콜릿 에클레어와 오페라를 테스트하기 위해 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 오래된 클래식 페이스트리를 선택했는데, 이 페이스트리는 매장에서 구할 수 없었기 때문에 팀이 작업하는 법을 배워야 했습니다.
9월 26일 베르사유에서 열린 이번 대회는 이 지역의 장인 파티시에들에게 큰 도전이었습니다. 말리 르 로이의 33번 애비뉴 드 라브뢰부아에 위치한 Haelewyn 베이커리 및 제과점은 고용주, 직원, 견습생 등 세 가지 부문에서 모두 1위를 차지했습니다. 팀 전체의 재능과 헌신에 보답하는 총체적인 승리입니다.
이 놀라운 성과로 페랑디의 매니저이자 페랑디에서 교육을 받은 파티시에인 지미 헤일레윈, 수석 파티시에인 벤자민 라칸, 19세의 견습생 엘레아 젠이 주목받으며 첫 번째 상을 수상했습니다. 세 사람 모두 2주 동안 레시피를 완성하고 대회에 걸맞은 작품을 만들기 위해 끊임없이 노력했습니다. 이 대회는 모든 후보자에게 동일한 페이스트리를 요구하지만, 각 카테고리별로 모양, 장식, 조합에 자신만의 개성을 더할 수 있습니다. 그 결과 오페라와 초콜릿 에클레어에 대한 세 가지 다른 해석이 모두 성공을 거두었습니다.
시상대에서 해레윈 베이커리는 다른 여러 고급 베이커리들을 제치고 수상자로 선정되었습니다. 전체 수상자 명단은 프랑스 제과-제빵협회(Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines)의 회장 올리비에 제라르가 참석한 가운데 발표되었습니다:
고용주 카테고리
카테고리 직원
견습생 카테고리
이 상은 이블린 지역 제과 산업의 우수성과 해레윈의 탁월한 성과를 입증하는 결과입니다.
초콜릿 에클레어는 Haelewyn 베이커리 쇼윈도에서 매일 볼 수 있지만, 오페라는 장인의 진열대에서 매일 볼 수 있는 것이 아닌 희귀한 페이스트리입니다. 지미 헤일레윈의 목표는 맛의 정통성을 존중하면서 매장 진열대에서 사라져가는 클래식 페이스트리를 다시 선보이는 것입니다. 커피에 적신 조콘드 비스킷, 커피 버터크림, 초콜릿 가나슈가 얇게 층층이 쌓인 이 오페라는 정확성과 일관성을 요구합니다. 에손느, 뒤 발도아즈 및 이벨린 제과-제빵 협회 회장 올리비에 제라르가 의장을 맡은 전문가 심사위원단은 세심한 조립과 다양한 질감 사이의 완벽한 균형 덕분에 이 기술적 쾌거에 감탄했습니다.
초콜릿 에클레어는 이번 대회를 위해 레시피를 완전히 수정하기로 결정했습니다. 코코아 가루 대신 리얼 초콜릿 쿠베르투르로 대체하여 더욱 풍부하고 달콤한 가나슈를 완성했습니다. 슈 페이스트리에도 코코아가 들어 있으며, 작은 크래커가 에클레어 위에 바삭함을 더합니다. 구우면 갈라지는 이 얇은 페이스트리 층은 페이스트리와 크림의 부드러움과 대비되는 식감을 선사합니다. 지미 헤일레윈은 어린 시절부터 기억 속에 간직하고 있던 이 초콜릿 크렘 파티시에 레시피를 이번 행사를 위해 재현하기로 마음먹고 어린 시절의 추억을 떠올렸습니다. 그 결과 새로운 버전의 에클레어가 채택되어 현재 메뉴에 영구적으로 고정되어 항상 같은 가격인 3.50유로에 판매되고 있습니다. 지미가 분명히 말했듯이, 경쟁에서 이겼다고 해서 가격을 인상할 수는 없습니다.
오페라에 관해서는 승리 이후 매장에서 예외적으로 발견할 수 있으며, 5.50유로에 개별 조각으로 제공되거나 4~6인용 케이크로 제공됩니다. 클래식하지만 커피 애호가들에게 여전히 매력이 있는 이 특별한 페이스트리를 맛볼 수 있는 좋은 기회입니다. 커피를 좋아하느냐, 좋아하지 않느냐가 우리를 갈라놓는 지점이기 때문이죠. 하지만 이 강렬하고 미식적인 풍미를 좋아하는 분이라면 해레윈의 오페라를 즐길 가치가 충분합니다.
저희는 운 좋게도 이 집이 이 고음에서 승리하는 데 도움을 준 두 가지 페이스트리를 맛볼 수 있었습니다.초콜릿 에클레어는 부드럽고 완벽하게 균형 잡힌 크림으로 저희를 사로잡았습니다. 진짜 쿠베르투르 초콜릿의 존재감을 느낄 수 있어 전체적으로 무겁지 않으면서도 깊이를 더해줍니다. 위에 크래커를 살짝 얹어 바삭한 식감이 슈 페이스트리의 부드러움과 멋진 대조를 이룹니다.
오페라에 관해서는 이 집은 전통을 고수하고 있고 우리가 좋아하는 것이 바로 그것입니다. 조콘드 비스킷이 잘 적셔져 있지만 스펀지 같지 않고 입안에서 녹는 식감이 마음에 들었습니다. 커피의 향이 강하지 않고 부담스럽지 않아서 페이스트리의 모든 층을 즐길 수 있습니다. 아이싱은 설탕을 과하게 넣지 않고 바삭하면서도 녹아내리는 아름다운 대조를 이룹니다. 그만한 가치가 있는 훌륭한 성공작입니다.
지미헤일레윈의 세 번의 우승 비결은 진정성, 균형, 일관성이라는 몇 가지 단어로 요약할 수 있습니다. 전통적인 레시피에서 너무 멀리 벗어나거나 불필요한 요소로 페이스트리에 과부하를 걸지 않습니다. 최고의 작품은 기본을 존중하고 완벽한 장인정신으로 완성도를 높인 가장 단순한 작품일 때가 많습니다. 업계 전문가로 구성된 심사위원단은 맛은 물론 시각적 매력, 질감, 마무리 등 다양한 기준에 따라 작품을 평가합니다. 깔끔한 절단부터 층의 균일성, 풍미의 조화까지 모든 디테일이 중요합니다. 흥미로운 점은 Haelewyn 팀의 세 멤버가 서로 다른 모양과 레시피로 완전히 동일하지 않은 오페라를 선보였다는 점입니다. 하지만 블라인드 미각 테스트에서 세 작품 모두 각 부문에서 심사위원들의 마음을 사로잡았습니다. 2024년의 갈레트 데 로아를 연상시키는 삼박자를 갖춘 작품이었죠.
2025 이블린 최고의 페이스트리 숍 대회에서 수상한 이번 수상은 이미 인상적인 기록을 보유하고 있는 Haelewyn 베이커리의 명성에 더해졌습니다. 2024년에도 이미 이벨린 최고의 갈레트 데 루아 대회에서 세 가지 부문 모두에서 우승한 바 있습니다. 팀이 수행한 작업의 일관된 품질을 증명하는 성과입니다. 지미와 페랑디에서 교육을 받은 수석 제빵사인 그의 동생 제롬은 제롬이 2년 반 동안 직원으로 일한 후 2021년에 사업을 인수했습니다. 그 이후로 그들은 계속해서 사업을 발전시키며 제품군을 리뉴얼하고 정기적으로 부서별 대회에 참가했습니다.
두 형제에게 이 대회는 단순한 쇼케이스 이상의 의미를 지니며, 팀원들에게 활력을 불어넣고 동기를 부여하며 새로운 경지에 도달할 수 있게 해줍니다. 또한 지역 고객들에게 큰 노출을 제공하고 훌륭한 음식점을 찾는 새로운 미식가들을 끌어들이기도 합니다. 실제로 말리 르 로이 마을은 지역 체인이 상을 받으면 자부심을 숨기지 않습니다. 그리고 지역 주민들은 수상 경력에 빛나는 음식을 맛보고 싶어하며 빠르게 반응합니다.
1994년에 문을 연 이 베이커리는 헤일레윈 형제가 오기 전까지 네 명의 주인을 거쳤습니다. 원래 프랑스 78 지역 출신인 이들은 오드세느 지방의 클라마트에서 몇 년을 보낸 후 고향으로 돌아가는 것을 선택했습니다. 지금은 베이커리와 파티세리 부문으로 나뉘어 총 6명의 제빵사와 7명의 직원이 근무하는 대규모 팀으로 성장했습니다. 페이스트리뿐만 아니라 다양한 종류의 제과류, 브리오슈, 스낵 제품도 제공합니다. 이 집의 명물이 된 쿠글로프 브리오슈는 퍼프 페이스트리 브리오슈와 카운터의 풍미 가득한 제품들과 마찬가지로 큰 성공을 거두고 있습니다.
파티세리에 관해서는 지미 헤일레윈은 하나의 시그니처가 아니라 계절에 따라 진화하는 포괄적인 제품군을 보유하고 있습니다. 과일 타르트, 클래식 앙트레메, 파리 브레스트, 개별 케이크 등 모든 제품이 잘 팔리며, 모든 취향에 맞는 다양한 선택지를 제공하는 것이 목표입니다.
바닐라 캐러멜 피넛과 같은 현대적인 작품부터 시대를 초월한 클래식까지 다양한 타르트가 있습니다. 새 학기가 시작되면서 무화과, 모과, 사과 타르트와 타르트 타틴 (정말 저희의 눈길을 사로잡은)으로 타르트가 다시 돌아왔어요. 일요일과 토요일에는 말리 르 로이에서 가족 식사가 성스러운 날이며, 베이커리는 이러한 수요를 충족하기 위해 넉넉한 혜택으로 구성됩니다.
매장은 수요일과 목요일을 제외한 매일 오전 6시 30분부터 오후 7시 30분까지 운영합니다. 이 이례적인 휴무일은 화요일 오전, 금요일 오전, 일요일 오전에 열리는 마를리-르-로이 시장 때문입니다. 이 사흘은 활동량이 가장 많은 시기이며, 주중에 휴무함으로써 팀원들이 촬영 사이에 휴식을 취할 수 있습니다. 비정형적인 리듬이지만 수요일과 목요일에는 다른 제빵사들이 작업을 이어받는 이블린의 이 공동체에서는 잘 맞는 리듬입니다.
가격 면에서도 해레윈 베이커리는 현지 장인 베이커리이자 제과점이라는 포지셔닝에 걸맞게 일관된 가격을 유지하고 있습니다. 페이스트리 조각은 5.50유로, 에클레어는 3.50유로입니다. 지미에게는 대회에서 우승했다고 해서 가격을 올릴 생각은 전혀 없습니다. 2024년 우승을 차지한 갈레트 데 루아나 2025년 우승을 차지한 에클레어와 오페라 모두 품질은 그 자체로 가치가 있으며, 정성스럽게 만든 제품과 최고급 재료를 제공하면서도 합리적인 가격을 유지한다는 철학은 변함없습니다. 이 원칙은 매니저가 단골 고객에게 상기시키고 싶어 하는 원칙입니다.
다음 단계는 11월에 열리는 2026년 갈레트 데 루아 대회입니다. 2024년 대회에서 3개 부문에서 해트트릭을 기록하며 우승을 차지한 이 베이커리는 우승자는 이듬해 대회에 참가할 수 없다는 규정에 따라 2025년에는 참가하지 못했습니다. 하지만 팀은 또 한 번의 해트트릭을 달성하겠다는 의지와 희망으로 이미 복귀를 준비하고 있습니다. 심사위원들을 놀라게 할 레시피를 개발하기 위해 이번 주 초부터 시험이 시작되었습니다. 2년 전에 효과가 있었던 것이 올해에도 반드시 효과가 있는 것은 아니기 때문입니다. 패션, 기대치, 트렌드는 빠르게 변하기 때문에 갈레트의 전통적인 정신에 충실하면서 적응하는 방법을 알아야 합니다.
부서별 대회의 경우, 규정상 프랜지페인은 헤이즐넛 가루 대신 개인 취향에 따라 볶은 아몬드 또는 볶지 않은 아몬드를 사용하는 등 고전적인 방식이어야 합니다. 지미 헤일레윈은 프랜지페인에 개성과 깊이를 더하는 구운 아몬드를 선호합니다. 이는 규정을 존중하면서도 자신만의 색깔을 입힌다는 회사의 철학을 반영한 개인적인 선택입니다.
그동안 말리 르 로이를 지나가신다면 주저하지 마시고 Haelewyn 베이커리의 문을 열고 수상 경력에 빛나는 이 페이스트리를 만나보세요. 라브뢰부아 광장에서 가까운 이 베이커리는 이벨린 지역의 상징적인 두 도시인 생제르맹앵레와 베르사유에서 불과 몇 분 거리에 있습니다. 지역 문화유산 산책과 미식 휴식을 함께 즐길 수 있는 좋은 기회입니다. 여전히 망설이는 분들을 위해 2023년 이블린과 일드프랑스에서 3위를 차지한 전통 바게트를 비롯한 훌륭한 빵도 판매한다는 사실을 알아두세요. 제롬 해레윈과 그의 제빵사 팀의 작품의 우수성을 입증하는 라벨입니다.
날짜 및 영업 시간
다음 날
월요일 :
부터 오전06시30 에 오후07시30
화요일 :
부터 오전06시30 에 오후07시30
금요일 :
부터 오전06시30 에 오후07시30
토요일 :
부터 오전06시30 에 오후07시30
일요일 :
부터 오전07시00 에 오후07시00
위치
불랑제리 파티세리 헤일레윈
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
요금
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
공식 사이트
patisseriehaelewyn.fr
