파리에서 가장 오래된 제과점, 스토러, 여전히 영업 중

스토러의 문을 열고 들어서면 역사와 전문성이 깃든 공간에 들어서게 됩니다. 1730년 루이 15세의 페이스트리 셰프였던 니콜라스 스토러가 설립한 이 제과점은 현재 라 메르 드 파밀레를 소유한 돌피 가문이 운영하고 있습니다. 이 가문의 사명은 조상의 레시피와 기술을 보존하여 이 특별한 프랑스 유산을 영속화하고 전승하는 것입니다(1).

스토러의 페이스트리 셰프들은 유명한 바바 오 럼과 같은 상징적인 작품을 보존하기 위해 열정적으로 일합니다. 이 디저트는 니콜라스 스토러가 폴란드 국왕 스타니슬라스 레슈친스키를 모시던 시절에 직접 개발한 메뉴입니다. 브리오슈 페이스트리로 만들고 럼 시럽에 담근 이 바바는 꼭 먹어봐야 할 디저트입니다. 한 입 베어 물면 몇 세기 전에 같은 디저트를 즐겼던 루이 15세와 미식의 순간을 공유할 수 있습니다(3).

스토러의 또 다른 상징적인 작품인 푸트 다모르는 루이 15세가 정부들에게 선물한 작은 케이크입니다. 원래 레시피는 니콜라스 스토러가 재구성한 것으로, 그는 퍼프 페이스트리에 바닐라 커스터드를 채우고 오늘날에도 여전히 사용되는 전통 기술인 레드 캐러멜라이징 다리미를 사용하여 얻은 두꺼운 캐러멜 층으로 덮었습니다.

스토러는 마리 레슈친스카에게 경의를 표하는 의미로 푸트 다모르의 풍미 가득한 버전인 유명한 부쉐 아 라 레인도 제공합니다. 전통적으로 가금류 또는 송아지 고기 케넬, 버섯, 베샤멜 소스로 만든 이 요리에는 달콤한 빵과 푸아그라를 넣어 풍성하게 즐길 수 있습니다.

선구자 니콜라스 스토러는 커피와 초콜릿 에클레어로 만든 화려한 건축물인 시부스트 타르트와 종교적인 에클레어인 릴뤼즈 아 앙시엔느도 만들었어요. 그는 제과, 제빵, 제빵사 등 서로 다른 기술을 한곳에 모아 기술을 결합한 현대 파티세리의 발명가로 평가받고 있습니다.

스토러를 방문하면 섬세한 브리오슈와 비누아쥬를 비롯한 다양한 디저트와 풍미 가득한 요리를 맛볼 수 있습니다. 넉넉한 인심만큼이나 세련된 프랑스식 진미의 유혹에 주저하지 마세요.

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• 레노트르, 맛의 유산과 고급 프랑스 제과점

스토러에서 사랑하는 5가지 페이스트리 :

1 . 생토노레: 스토러의 생토노레는 달걀 흰자를 머랭으로 풀어 만든 가벼운 커스터드인 치부스트 크림으로 채워진 슈 페이스트리로 구성됩니다. 슈 페이스트리 베이스 위에 샹티이 크림을 얹은 이 슈 페이스트리는 맛있게 먹을 수 있습니다. 4인 기준 32유로 또는 개당 6.60유로입니다.

2 . 초콜릿 에클레어: 스토러의 초콜릿 에클레어는 진정한 클래식입니다. 다크 초콜릿이 풍부한 페이스트리 크림은 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다. 페이스트리는 5유로입니다.

3 . 바바 오 럼: 프랑스의 달콤한 유산을 상징하는 이 디저트는 18세기 초 루이 15세의 페이스트리 요리사 니콜라스 스토러가 발명했습니다. 바바 부숑은 서인도 제도의 앰버 럼 시럽을 듬뿍 넣어 클래식한 모양으로 제공되거나 항아리에 담겨 제공됩니다. 부드럽고 가벼운 식감과 균형 잡힌 풍미로 많은 사랑을 받고 있습니다.

4 . 플랑: 스토러의 플랑은 커스터드에 대해 이야기할 때 자주 언급되는 훌륭한 클래식입니다. 약간 크리미한 질감과 은은한 바닐라 향이 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다. 우유, 크림, 커스터드 파우더, 설탕, 마다가스카르산 바닐라를 기본으로 하는 간단한 레시피로 달걀 없이 만들 수 있습니다. 이 전통적인 플랑은 맛있고 편안합니다. 한 조각에 4유로입니다.

5 . 레몬 타르트: 얇고 바삭한 페이스트리에 라임과 유자의 훌륭한 맛이 어우러진 좋은 타르트입니다. 레몬 타르트 한 개에 5.90유로를 지불하세요.

전통 페이스트리를 맛보는 것은 어떨까요?