프랑스는 빵으로도 유명하며, 저희는 이 빵에 대한 자부심이 대단합니다. 바게트에 관해서는 농담이 아니며, 우리가 바게트에 대해 얼마나 진지하게 생각하는지 증명하기 위해 1993년, 산업 첨가물로부터 바게트를 보호하고 제빵 기술을 회복시켜 전통 바게트를 제자리로 돌려놓은 (아마도?) 유명한 '빵 법령 '의 역사를 살펴보는 여행을 떠나보고자 합니다. 이 법령이 어떻게 우리의 일상적인 빵을 산업 증기선으로부터 지켜냈는지 알아보세요!
1993년 9월, 에두아르 발라두르 정부 하에서 바게트 또는 "프랑스 전통 빵"을 산업 과잉으로부터 보호하기 위한 법( 1993년 9월 13일 법령 제93-1074호 )이 공포되었습니다. 이 법령은 냉동 반죽, 첨가물 및 화학 공정의 사용을 금지하고 밀가루, 물, 누룩 또는 효모, 소금 등 허가된 몇 가지 첨가물을 제외하고는 그 어떤 것도 사용하지 않고 빵을 구내에서 처음부터 만들어야 한다고 규정했습니다(소량으로 허용된 몇 가지 첨가물 제외).
이 이니셔티브는 표준화된 생산이 증가하면서 국가의 상징인 바게트가 맛과 영혼을 잃어가고 있는 것에 대한 반작용이었을 것입니다. 이 법령은 '집에서 만든 빵' 과 '프랑스 전통 빵'이라는 명칭을 재정의하면서 제빵사의 기술 명성을 회복하는 것을 목표로 했습니다. 이후 이 법령은 제빵업의 전문화(1998년 법률, 소비자법 조항 등)와 같은 다른 규정의 기초가 되어 장인의 기술을 진정으로 인정하는 역할을 했습니다.
프랑스의 전통이자 국가적 상징이 된 파리의 빵, 바게트의 역사
프랑스 일상의 영원한 상징인 바게트는 20세기 초 파리에서 탄생하여 역사와 장인 정신, 그리고 몇 가지 전설에 의해 형성되었습니다. 그 기원과 신화를 알아보고 전 세계인의 상징으로 떠오른 바게트에 대해 알아보세요. [더 보기]
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프랑스의 전통이자 국가적 상징이 된 파리의 빵, 바게트의 역사
