아, 프랑스 바게트! 프랑스 미식의 전형적인 상징인 이 빵은 항상 존재했던 것처럼 보이지만, 그 역사는 생각보다 훨씬 최근(그리고 논란의 여지가 있는)에 시작되었습니다. 우리가 고대라고 생각하는 이 상징적인 빵은 20세기 초 파리에 뿌리를 두고 있는데, 이는 비엔나의 영향과 법적 제약, 도시 효율성에 대한 필요성에서 비롯된 결과입니다.
프랑스 바게트는 단순한 빵 한 덩어리가 아니라 신화가 깃든 역사적인 진화의 결정체이며, 법률에 의해 형성되고 장인 정신으로 보존되어 이제는 전 세계의 문화적 상징으로 기념되고 있습니다. 소박한 요리이지만 역사가 깃든 이 음식에 대해 여러분께 알려드리고자 합니다!
일반적인 생각과는 달리 바게트는 중세 시대에 시작된 것이 아닙니다. 과거의 빵은 다소 둥글고 밀도가 높으며 무거웠고 때로는 무게가 몇 킬로그램에 달하기도 했습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 바게트는 20세기 초가 되어서야 파리에 퍼지기 시작했습니다.
1830년대 파리에 빵집을 열고 최초의 스팀 오븐을 사용한 오스트리아 출신의 아우구스트 장이 프랑스에 소개한 비엔나식 빵의 기원에 대한 이야기가 종종 있습니다. 이 제빵 방식은 소박한 프랑스 빵과는 달리 얇고 바삭한 빵 껍질에 통풍이 잘되는 빵을 만들어 귀족들에게 큰 인기를 끌었습니다. 하지만 이는 시작에 불과했습니다.
식빵에 대한 세금이 폐지되면서 이 고급 제품은 서민들도 쉽게 접할 수 있게 되었고, 비엔나 빵은 점차 길어져 바게트의 상징적인 모양을 갖추게 되었으며, 길쭉한 모양을 유지하기 위해 고리버들 바구니에 보관되었습니다.
바게트의 전설에는 몇 가지 신화적인 이야기가 전해져 내려옵니다. 하나는 나폴레옹 1세가 병사들이 휴대하기 쉬운 빵을 요구하여 둥근 공을 얇고 공간 절약형 스틱으로 바꾸었다고 주장합니다. 또 다른 버전은 20세기 초 파리 지하철 건설 현장에서 작업자 간의 싸움을 피하기 위해 칼 사용이 금지된 상황에서 손으로 부수는 바게트가 실용적인 해결책이 되어 발명되었다는 이야기입니다.
길쭉한 모양의 빵은 이미'플뤼테'라는 이름으로 존재했지만, 파리의 빵집에서 바게트가 유명세를 타기 시작한 것은 1920년대 무렵이었습니다. 바게트의 성공은 여러 가지 요인에 기인합니다.
가장 자주 인용되는 것 중 하나는 1920년에 적용된 1919년 법으로, 제빵사가 새벽 4시 이전에 일하는 것을 금지하는 법입니다. 하지만 전통적인 큰 빵을 구우려면 훨씬 일찍 시작해야 했어요! 바게트는 슬림한 모양 덕분에 부풀리고 굽는 데 더 적은 시간이 필요했습니다. 그 결과 제빵사들은 법을 준수하면서도 매일 아침 파리 시민들에게 신선한 빵을 계속 공급할 수 있었습니다.
'바게트'라는 단어는 끝이 뾰족하고 길고 얇은 바삭한 빵을 지칭하기 위해 1920년경에 공식적으로 등장했습니다. 1902년 초 특허에 언급되기도 한 이 빵은 1920년 8월 센 지방에서 크기(최대 길이 ~40cm, 최소 무게 ~80g)와 가격을 정하기 위해 규제를 시작했습니다.
1930년대에 바게트는 품질과 인기가 높아졌습니다. 그 당시에는 첨가물이나 방부제가 없어 금방 상하기 때문에 사람들은 하루에 두 번씩 바게트를 사 먹었습니다! 하지만 2차 세계대전 이후 바게트 생산은 표준화, 덜 고급스러운 밀가루 사용, 대량 유통으로 산업화되었습니다.
1993년 법령 제93-1074호에 따라 밀가루, 물, 소금, 이스트 또는 사워도우의 네 가지 재료만 사용해야 하고 첨가물이나 방부제는 금지되면서 공식적으로 인정받기 시작했습니다. 빵은 전적으로베이커리( )에서 반죽, 모양 만들기, 굽기 등 전 과정을 직접 생산해야 하며, 이는 프랑스 전통 바게트를 보장합니다.
2022년 11월, 유네스코는 프랑스 바게트의 문화와 노하우를 인류무형문화유산 목록에 등재하며 프랑스 미식의 살아있는 유산이자 프랑스인의 일상 생활에서 차지하는 바게트의 역할을 강조했습니다.
소박함, 나눔, 유쾌함의 상징인 바게트는 와인, 치즈와 함께프랑스 생활 예술을 대표하는 음식으로 종종 언급됩니다. 매일 수백만 개의 바게트가 베이커리에서 판매되고 있으며, 이는 사람들의 습관과 집단적 상상력에 깊이 뿌리내린 미식에 대한 애착을 증명합니다.
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