필립 에체베스트가 11구 세데인 거리에 라비올리 카운터인 시그니처를 열고 파리를 찾아옵니다. 미슐랭 2스타 셰프이자 메이에르 오브리 드 프랑스에 선정된 이 셰프는 9일부터 10월 31일까지 자신의 시그니처 요리를 길거리 음식으로 재해석한 메뉴를 선보일 예정입니다. 보르도에 문을 연 첫 번째 카운터가 큰 성공을 거두며 이제는 영구적인 명소가 된 셰프가 파리에서 새로운 시도를 하고 있습니다. 파리에서도 성공할 수 있을까요?
시그니처의 이야기는 2023년 9월 보르도에서 시작됩니다. 필립 에체베스트는 1996년 생테밀리옹의 샤토 그랑 바레에서 만든 유명한 푸아그라 라비올레를 누구나 즐길 수 있는 형태로 제공하는 대담한 콘셉트를 시험하기 위해 자신의 레스토랑인 르 콰트리에 뮈르 근처에 임시 팝업을 열었습니다. 2025 미쉐린 가이드에서 별 2개를 받은 메종 누벨과 별 2개를 받은 라 타블르 도떼 등 미식 레스토랑에 익숙한 셰프로서는 대담한 도박이었죠. 하지만 성공은 즉각적이었습니다. 보르도 사람들은 20유로도 안 되는 라비올레를 맛보기 위해 몰려들었고, 고급 레스토랑에서와 같은 정성으로 만들어졌지만 편안한 길거리 음식 분위기가 물씬 풍기는 이 라비올레를 맛보기 위해 모여들었습니다.
이러한 성공에 힘입어 셰프는 보르도 주소를 영구적으로 사용하기로 결정했습니다. 시그니처는 셰프의 미식 레스토랑을 대체할 수 있는 합리적인 가격의 미식 대안을 제공하는 본격적인 레스토랑이 되었습니다. 필립 에체베스트의 전문성, 좋은 식재료에 대한 열정, 엄격한 기준을 빠르고 친근한 형식으로 모두 이곳에서 만나볼 수 있었기 때문에 이 아이디어는 성공적이었습니다. 르 꽁뜨와르 아 라비올레는 셰프의 단골 고객과 새로운 고객 모두를 끌어모으고 있으며, 접근성이 뛰어난 훌륭한 요리에 매료되었습니다.
파리에 처음 진출한 필립 에체베스트는 보르도를 정복한 공식을 그대로 재현하고 있습니다. 메뉴에는 그의 전문성을 보여주는 세 가지 풍미 가득한 라비올레가 있습니다. "라 푸아그라 "는 버섯 프리카세, 팬에 튀긴 푸아그라, 크리미한 버섯 크림이 들어간 셰프의 독창적인 레시피입니다. 이 라비올레는 거의 30년 전에 명성을 얻었으며 오늘날에도 여전히 그의 시그니처 요리로 남아 있습니다. 채식주의자를 위한 '라 베제타리엔'은 푸아그라 대신 새송이버섯을 넣어 나무의 풍미와 강렬함을 그대로 살린 것이 특징입니다. 마지막으로 '라 트뤼페 '는 화이트 햄과 트러플, 크리미한 트러플 버섯을 결합한 메뉴로 강렬한 풍미를 좋아하는 분들을 위한 메뉴입니다.
셰프는 메인 코스에서 끝나는 것이 아니기 때문에 달콤한 라비올레도 준비했습니다. "레몬 머랭은 레몬의 산미와 머랭의 크리미한 맛이 대조를 이룹니다. 디저트 메뉴의 베스트셀러이자 모든 대화에서 빠지지 않고 등장하는 메뉴입니다. '라 카늘레' 는 셰프의 고향인 보르도에 경의를 표하기 위해 유명한 보르도 카늘레를 재해석한 메뉴입니다. 바닐라 바바로즈, 바닐라 크럼블, 캐러멜라이즈한 전통 케이크의 풍미를 연상시키는 카늘레 소스가 특징입니다.
필립 에체베스트는 자신의 레시피를 테이크아웃 형식에 맞게 재구성했습니다. 라비올레 반죽의 질감을 특별히 조정하여 품질을 잃지 않고 숟가락으로 쉽게 먹을 수 있도록 했습니다. 라비올레는 셰프 여단이 미식 레스토랑과 동일한 엄격한 기준으로 준비하지만 이동 중에도 넉넉한 양으로 제공합니다.
시그니처 팝업은 바스티유와 오버캄프 사이의 역동적인 지역인 파리 11구의 세데인 거리 25번지에 위치해 있습니다. 이곳에서는 전통적인 미식의 코드와 대조되는 편안한 분위기에서 즉석에서 라비올리를 즐길 수 있습니다. 하얀 식탁보나 딱딱한 서비스 대신 누구나 쉽게 접근할 수 있는 실제 셰프의 요리를 맛볼 수 있습니다.
필립 에체베스트의 요리를 집에서 즐기고 싶은 분들을 위해 셰프는 오픈 기간 내내 우버이츠와 협력하여 메뉴를 선보입니다. 19.90유로의 메뉴에는 고소한 라비올레, 달콤한 라비올레와 함께 곁들일 작은 수프가 포함되어 있습니다. 에체베스트의 품질을 보장하며 큰 부담 없이 자신을 대접할 수 있는 완벽한 방법입니다.
이것이 바로 필립 에체베스트가 스스로에게 던지는 질문입니다. 2025년 10월 9일부터 31일까지 열리는 시그니처 팝업은 무엇보다도 테스트입니다. 셰프는 결정을 내리기 전에 파리지앵들의 반응을 보고 싶어 합니다. 보르도에서는 이 콘셉트가 매우 성공적이어서 영구적으로 운영하게 되었습니다. 고객들은 별 두 개를 받은 셰프의 요리를 20유로 미만으로 즐길 수 있는 이 아이디어를 좋아했습니다. 하지만 파리는 고유한 코드와 요구가 있는 다른 시장입니다.
위험한 베팅입니다. 파리에는 좋은 주소, 혁신적인 콘셉트, 재능 있는 셰프들이 가득합니다. 시그니처는 다른 곳과 차별화하기 위해 정통성, 고품질 제품, 필립 에체베스트의 유명한 전문성을 바탕으로 합니다. 셰프는 속임수를 쓰지 않고 품질을 보장하기 위해 라비올레를 한정된 수량으로 정성껏 준비합니다. 이러한 노력이 차이를 만들고 파리지앵들의 마음을 사로잡을 수 있는 비결입니다.
이 라비올리 카운터가 성공한다면 파리의 영구적인 명소가 될 수도 있습니다. 파리에서 놓칠 수 없는 곳, 즉 훌륭한 셰프의 서명을 받은 진정한 미식을 편안한 분위기에서 합리적인 가격으로 즐길 수 있는 곳입니다. 판결을 기다리는 동안 세데인 거리로 가셔서 직접 결정하시는 것이 좋습니다. 2025년 10월 9일부터 31일까지 시그니처와 유명한 라비올리 요리를 맛보세요.
필립 에쉐베스트의 시그니처 팝업은 11구 세데인 거리 25번지에서 여러분을 기다리고 있습니다. 셰프와 그의 레스토랑에 대한 최신 소식을 확인하려면 필립 에체베스트의 공식 웹사이트와 시그니처 전용 페이지를 방문하세요. 인스타그램의 비하인드 스토리 팝업을 팔로우할 수도 있습니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2025년10월9일 까지 2025년10월31일
위치
필립 에체베스트의 시그니처
25 Rue Sedaine
75011 Paris 11
공식 사이트
www.signature-etchebest.com
