크루아상과 쇼콜라 빵은 비엔나 유산과 프랑스의 천재성이 어우러진 공통된 역사를 공유합니다. 외국에서 유래한 반죽으로 탄생한 이들은 받아들여지고 변형된 후 국가적 상징으로 자리매김했습니다. 빵집 진열대의 진정한 스타인 이들은 오늘날 바게트만큼이나 프랑스 요리 유산에 깊이 뿌리내리고 있습니다.
이 두 가지 비엔노아지리는 진한 커피나 핫초콜릿과 함께 즐기며 파리의 아침을 바삭하게 만들어 줄 것입니다. 그들의 역사와 기원을 돌아보겠습니다!
흔히 생각하는 것과 달리 크루아상과 초콜릿 빵은 순수한 프랑스 창작물이 아닙니다. 그 기원은 17세기 오스트리아 빈으로 거슬러 올라갑니다. 바로 그곳에서 키프펠( Kipferl)이 등장했는데, 이는 크루아상 모양의 작은 빵으로, 종종 달콤하고 때로는 속을 채우기도 하지만, 층층이 쌓인 페이스트리가 아닌 발효 반죽으로 만들어졌습니다.
가장 유명한 전설에 따르면, 1683년 비엔나 공성전에서 오스만 제국을 물리친 후 비엔나 제빵사들이 오스만 제국의 상징인 초승달 모양의 비엔노아지리를 만들었다고 합니다. 이는 "적을 먹는" 아이러니한 방식이었습니다. 이 이야기는 매력적이지만 역사적으로 입증하기는 어렵습니다.
1839년 오스트리아 장교 오귀스트 잔그가 파리에'비엔 나 빵집(Boulangerie Viennoise)'을 열면서 결정적인 전환점이 찾아왔습니다. 그는 키프펠을 비롯한 비엔나 특산 빵들을 소개했는데, 파리 시민들은 달콤한 빵의 새로운 질감과 형태를 접하며 이 제품들에 빠르게 열광했습니다.
이 시기에 프랑스 기술로 이 레시피를 변형하기 시작했습니다. 파리 제빵사들은 점차 브리오슈 반죽을 버터로 만든 가볍고 바삭한 발효 페이스트리 반죽으로 대체했습니다. 오늘날 우리가 아는 크루아상은 따라서 수입된 전통을 현지에서 재해석한 프랑스-오스트리아의 창조물입니다.
초콜릿 빵은 종종 크루아상의 '사촌'으로 여겨지며 비슷한 진화를 거쳤습니다. 빈의 슈콜라덴크로아상에서 영감을 받아 19세기 중반 파리에 소개되었습니다. 원래는 초콜릿을 넣은 브리오슈 반죽이었습니다. 여기서도 프랑스식 버전은 반죽을 페이스트리 반죽으로 바꾸고, 두 개의 다크 초콜릿 바로 속을 표준화했습니다.
직사각형 모양, 층층이 쌓인 식감, 그리고 단순함 덕분에 아침 식사나 간식으로 모두 사랑받는 제품입니다. 지역별로 이름이 다릅니다: 프랑스 대부분 지역에서는 '초콜릿 빵(pain au chocolat ) ', 남서부 지역에서는 '초콜라틴(chocolatine) '이라 부르며, 이 용어는 20세기 초부터 사용된 것으로 확인됩니다.
오늘날 크루아상과 초콜릿 빵은 외국에서 유래했음에도 프랑스 빵집의 핵심이 되었습니다. 이들은 바게트와 플랑과 함께 장인 빵집에서 매일 가장 많이 판매되는 제품들 중 하나입니다.
이 비엔노아지에는 현대적인 변형도 다양하게 존재합니다: 필링이 들어간 크루아상 (아몬드, 프랄린, 피스타치오), 재해석된 초콜릿 빵(필링이 들어간, 말린, 크루핀 형태로 재해석된), 그리고 유명 제과사 및 제빵사들의 진열대에서 대담하게 재창조된 모습도 빼놓을 수 없습니다!
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