신야 페인: 몽마르뜨의 천연 사워도우를 전문으로 하는 특이한 가게

2020년 여름 몽마르뜨의 트루아 프레르 거리에 가게를 차린 이래로 지역 주민들은 그를 잘 알고 있습니다. 오늘날 그의 작업실 겸 연구실 역할을 하는 그의 노점은 결코 비어 있지 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 이나가키 신야가 오픈한 천연 사워도우 빵을 전문으로 하는 이 특이한 베이커리, 신야 페인을 발견하려면 인내심을 가져야 합니다.

신야 페인에서는 가게가 너무 작아서 한 번에 몇 개만 들어갈 수 있습니다. 그리고 매우 바쁩니다. 신야의 빵집은 오후 4시 30분이 되어야 첫 손님을 맞이하기 때문에 저희는 오픈 시간 10분 전에 도착하기로 했습니다. 그런데 놀랍게도 이미 20명 가까운 사람들이 18구에 있는 트루아 프레르 거리의 좁은 포장도로에서 지나가는 사람들의 놀란 시선을 받으며 인내심을 가지고 줄을 서고 있었습니다.

그래서 저희는 줄을 서서 기다렸고, 몇 분 후 첫 번째 고객이 마치 귀한 깨를 얻은 것처럼 얼굴에 미소를 띠고 빵집을 떠나는 모습을 지켜보았습니다. 줄에는 물론 단골도 있지만 초보자나 관광객도 있는데, 대부분 일본인이었습니다. 이름에서 짐작할 수 있듯이 이나가키 신야는 떠오르는 태양의 나라 출신입니다. 프랑스 전통 베이커리에 매료된 신야는 제빵 기술을 배우기 위해 프랑스로 떠났습니다. 그는 그레니에 아 페인뿐만 아니라 불랑제리 뒤 닐과 발효 제네랄에서도 일했습니다.

하지만 다시 18구로 돌아왔습니다. 오랜 기다림 끝에 드디어 친절하고 따뜻한 미소의 신야를 만날 차례입니다. 그의 주변에는 그의 필수품인 오븐과 밀가루 봉지, 그리고 그날의 제품인 씨앗 빵, 바부 드 루시옹 밀로 만든 빵, 메밀 빵, 작은 스펠트 밀가루로 만든 빵, 검은 빵 (메밀, 큰 스펠트, 호밀)이 놓여 있었습니다.

이날 장인 제빵사는 포카치아, 스콘 (천연 사워도우와 특수 사워도우), 쿠키, 사워도우 케이크 2종 (사과와 초콜릿을 넣은 케이크 )도 제공합니다. 신야에서는 매일 다른 제품을 선보입니다. 호두 케이크인 플랑, 과일 타르트, 고대 '샴페인 레드 ' 밀가루로 만든 빵, 참깨를 넣은 메슬린 빵인 투셀 빵, 이란 북동부의 고대 품종인 코라산 밀로 만든 빵, 섬유질과 인, 마그네슘, 아연이 풍부한 듀럼 밀을 사용한 빵도 만나보실 수 있습니다.

신야 페인의 또 다른 독창적인 특징은? 바로 소셜 네트워크를 통한 소통입니다. 매일 장인 제빵사가 포스트잇 메모를 통해 그날 출시할 제품을 공지합니다.

이 특별한 날에는 다크 빵과 메밀 빵, 초콜릿 케이크 한 조각과 특별한 사워도우 쿠키가 나왔어요. 신야 페인에서는 신용카드를 받지 않으니 현금을 준비하는 것을 잊지 마세요.

그렇다면 신야 페인의 빵은 어떤 맛일까요? 거짓말을 하지 않겠습니다. 일본 태생의 제빵사는 자신이 무엇을 하는지 잘 알고 있습니다. 빵 부스러기는 너무 신맛이 강하지 않으면서도 풍성하고 향긋하며, 빵 껍질은 뚜렷하고 섬세합니다. 강점은? 다양한 밀 품종과 다양한 빵을 만드는 방법에 대한 완벽한 숙련도입니다. 나머지는 어떤가요? 초콜릿 케이크는 진한 코코아를 좋아하는 분들을 만족시키고 쿠키는 크랜베리와 기타 말린 과일을 좋아하는 분들을 만족시킬 것입니다.

줄을 서서 기다려야 하는 불편함과 제한된 영업 시간(목요일부터 일요일까지 오후 4시 30분부터 7시 30분까지)에도 불구하고 꼭 다시 방문하고 싶어요!