파리에서 만나는 2026년 rentrée의 페이스트리, 당신을 단번에 매료시킬 거예요.

2026년 가을 신작 파티스리들이 Pleincœur에 도착했다, 맥심 프레데릭이 운영하는 빵집 겸 제과점 바탱놀르(파리 17구)에서 말이다. 제철 과일과 쥬얼리 같은 초콜릿이 쇼케이스로 초대되었으며, 지금 바로 만나볼 수 있다. 우리는 직접 맛봐봤다.

우리는 17구 파리의 바띵놀르(Batignolles) 지역에 자리한 Pleincœur의 제과점으로 강렬한 몰입 속에 발걸음을 옮겼다. 이 빵집은 Maxime Frédéric 이 운영하는 베이커리-파티시에로, Batignolles에 자리해 파리 17e arrondissement에서 2026년 가을 신작들을 맛보기 위해 찾았다. 햇살 가득한 과일과 초콜릿을 전면에 내세운 새로운 시즌 컬렉션을 선보였다. 2025년 세계 최고의 파티시에로 꼽힌 이 셰프와 팀이 준비한 이 작은 시즈널 모음은 시그니처 과일과 초콜릿의 조합에 초점을 맞춘다. 우리가 시식했고, 아래에 맛본 내용을 정리한다.

생트마리 데 바티뇰 교회 맞은편에 위치한 Pleincœur은 가족과 친구들의 이야기다(주인은 간판에 이름을 올리지 않기로 했다). 파리의 체발 블랑 제과사는 아내 클레어, 수석 제과인 가에탄 루카스, 빵장인 앙토냉 라시네로와 함께한다. 결과는 계절에 따라 달라지는 짧은 패스트리 컬렉션이, 진열 창의 돔 아래에서 하나씩 선보인다.

복숭아, 살구, 무화과: 가을 학기 시작을 알리는 과일 풍미의 엔트르메

저희의 주목은 엔트르멧 Panier Pêche에 쏠립니다, 달콤하고 상쾌한 맛이 특징이지요. 바닐라 비스킷 아래의 바삭한 아몬드에 감싸인 노란 복숭아와 pêche de vigne 젤리, 그리고 흰 복숭아 콩피가 살짝 얹히고, 페놀? 플로럴한 향이 더해진 천연의 fennel 꽃 한 꼬투리가 포인트를 더합니다. 그 위를 자스민 바바로아가 은은하게 감싸 마무리합니다. 햇살을 머금은 실제 과일 조각들이 전체의 맛을 한층 더 차별화합니다.

하우스의 베스트셀러 중 하나인 엔트르멧 Panier Abricot은 구운 살구의 풍미를 전면에 내세우며 살구 젤리, 살구 콘피, 회향꽃을 곁들입니다. 라벤더와 밤꿀의 바바리안 무스가 어우러지고, 베이스는 바닐라 비스킷과 바삭한 아몬드로 마감됩니다. 살구의 산미를 한층 더 끌어 올리면 좋겠다는 생각도 들지만, 결국 취향의 문제입니다.

무화과가 지금 제철의 절정이라 바짝 맛보려 서두르게 된다. 엔트르멩 피그(Figue)는 무화과 코피트와 무화과 잎으로 만든 포르토 젤을 바닐라 톤카의 몽테 가나슈와 결합하고, 같은 듀오인 바닐라 비스킷과 아몬드 크런팅 위에 올려지는 구성이다. 한낮의 더위를 내려앉히듯 가을을 맞이하는 창작 디저트로, 여름의 끝 향기를 은근히 품고 있다.

Pleincœur의 초콜릿 플랑, 과연 들러볼 만한 가치가 있을까?

초콜릿 면에서 초콜릿 플랑은 볼리비아산 75% 초콜릿 크림(카카오 닙과 톤카콩 향으로 우려낸 것), 카카오 가루를 섞은 달콤한 반죽, 볼리비아산 초콜릿 글레이즈 위에 카라멜라이즈드 카카오 닙을 흩뿌려 완성됩니다. 전체적으로 맛이 훌륭하고 완벽하게 조화를 이루지만, 전형적인 플랑이라기보다 부드러운 초콜릿 타르트에 더 가깝다고 느껴집니다. 직접 맛을 보며 당신만의 의견을 남겨보세요.

과일 엔트르멧(복숭아·살구·무화과)은 10,50€이고, 초콜릿 플랑은 9,50€입니다. 이번 신제품은 지금 바로 매장에서 만나보실 수 있으며, 파리 17구 바띠뇰 거리의 도크튀르-펠릭스-로블리고아 광장에 위치한 매장에서 확인해 보세요. 계절에 따라 라인업이 변하니, 너무 오래 기다리지 않는 편이 좋습니다. 브랜드의 모든 소식과 최신 information은 위의 Pleincœur 공식 사이트에서 확인하실 수 있습니다.

저희의 의견: Pleincœur은 누구를 위한 곳인가요?

새 학기 맞이 이 컬렉션은 고급 파티시에 대한 애정을 가진 이들이 부담 없이 즐길 수 있도록 구성했습니다. 제철 과일이 제법 돋보이고 식감이 섬세하게 다듬어진 창작을 원한다면, 지나치게 달콤한 맛에 집착하는 이들과 다르게도 충분히 만족할 만한 선택이죠. 주말에 포장해 가져갈 디저트로, 바티뇰(Batignolles) 산책 후의 달콤한 간식으로, 혹은 현재 가장 주목받는 셰프의 작업 세계를 궁금해하는 이들을 위해 찾아보기에 제격입니다.

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