멕시코 셰프 인드라 카릴로 페레아가 이끄는 라 콘데사, 거품이 가득한 일탈의 공간

인드라 카릴로 페레아의 레스토랑인 라 콘데사가 몇 미터 떨어진 로디에르 거리의 더 넓지만 환영하는 분위기의 장소로 이전합니다. 이곳에서는 타고난 세계 여행가인 멕시코 셰프가 여러분의 손을 잡고 활기찬 미식 여행을 안내합니다. 정말 좋아하는 곳입니다.

라 콘데사에 변화가 일어나고 있습니다. 올가을, 멕시코 셰프 인드라 카릴로 페레아의 레스토랑이 로디에 거리 17번지에서 13번지로, 24층에서 34층으로 몇 미터 이동합니다. 더 넓은 장소로 이전하지만 따뜻한 환영과 세심한 서비스는 그대로 유지하여 셰프가 더 많은 고객에게 특별한 요리에 대한 비전을 보여줄 수 있게 되었습니다.

또한 셰프가 새로운 디저트를 통해 초콜릿부터 와인까지 자신의 열정을 마음껏 펼칠 수 있는 기회로,와인 양조 전문가 다니엘 헨더슨이 프랑스, 이탈리아, 포르투갈, 미국의 250가지 고급 와인 셀러를 공개하며 잊혀진 희귀 포도 품종, 바이오 다이나믹 와인, 여성 와인 메이커가 만든 와인에 중점을 두고 와인 업계가 점점 여성화되고 있는 시점에 맞춰 와인에 대한 이야기를 풀어놓습니다.

인드라 카릴로 페레아가 전 세계 셰프 및 장인들과의 만남을 통해 습득한 여행과 기술을 집대성한 라 콘데사는 장기 프로젝트의 결실이자 현재 34세인 셰프의 미식 세계 투어의 최종 목적지입니다.

전 세계를 누비는 이 셰프는 15년 전 요리에 대한 사랑으로 고국인 멕시코를 떠나 월드 투어를 시작했습니다. 인도에서 시작해 런던과 도쿄를 거쳐 미국으로 향하는 여정이 시작되었습니다. 여행의 마지막 목적지는 프랑스였고,폴 보퀴즈 요리학교에서 견습 과정을 마친 후 르 뫼리체의 야닉 알레노, 르 브리스톨의 에릭 프레숑 등 저명한 셰프들과 함께 일하게 되었습니다.

호기심 많은 이 만능 재주꾼은 초콜릿 제조, 생선 가공, 제빵, 정육 등 프랑스 최고의 장인들과 함께 일하며 다양한 분야에서 자신의 기술을 완성해 나갔어요.

2017년, 인드라 카릴로 페레아는 1년 전에 받은 고트 앤 밀로 상을 활용해 2019년 초에미슐랭 스타를 받은 첫 번째 레스토랑인 라 콘데사를 오픈했다가 2024년에 그 상을 잃었습니다. 새로운 버전의 라 콘데사는 이전 레스토랑의 인테리어를 담당했던건축가 카밀 플라마리온의 세심한 작업 덕분에 완전히 새로워진 모습으로 새로운 시대를 열었습니다.

셰프는 프라이빗 파티를 위해 예약할 수 있는 노제트 룸, 셰프 테이블, 화이트 룸 등 세 가지 분위기의 세 개의 룸을 디자인했습니다. 세 개의 룸 모두 라 콘데사의 6코스 (€120) 및 8코스 (€150) 메뉴를 즐길 수 있는 이상적인 장소로 화요일부터 토요일까지 저녁에, 금요일에만 점심에 이용할 수 있습니다.

프랑스 요리법의 완벽함과 멕시코는 물론 일본, 스페인, 덴마크에서 얻은 영감을 결합하여 많은 영향을 받았기 때문에예측할 수 없는 이 셰프의 요리는 끊임없는 탐구를 통해 올해 가장 훌륭한 발견 중 하나입니다. 완벽한 경험을 위해 주저 없이 음식과 와인 페어링을 선택하고 무엇보다도 시간을 여유롭게 보내세요.

뉴질랜드 도예가 리처드 네일러가 수작업으로 제작한 접시와 일본 전통 유리로 만든 수공예 유리잔의 아름다움을 감상하는 시간, 그리고 마법에 가까운 멋진 이중 바닥의 그릇을 감상하는 시간; 다양한 악센트와 질감의 접시 하나하나에서 풍기는 관대함과 정성을 이해하는 시간, 달콤하고 감미로운 멜로디에 귀 기울이는 시간, 정확성과 깊이 , 즉각적인 즐거움으로 압도적인 요리를 음미하는 시간입니다.

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