일부 주소는 탄생 날짜가 오래 전으로 거슬러 올라가기 때문에 순례지처럼 느껴지기도 합니다. 셰 프레드는 특히 그렇습니다. 1945년 파리 17구의 페레르 산책로를 따라 설립된 이 비스트로는 '부숑 리옹' 콘셉트로 오랫동안 파리 시민들의 입맛을 유혹해왔어요.
하지만 2019년 1월부터 로랑 훌로가 셰프로 부임하면서 셰 프레드는 정체성을 완전히 바꾸지 않고 메뉴에 신선한 바람을 불어넣으며 현대화되었습니다. 키누가와 레스토랑(블랙코드 그룹)에서 일했으며무슈 블루의 만찬(말라포세 녹티스 그룹)에서도 일한 바 있는 로랑 훌로는 놀라울 정도로 심플한 요리를 선보입니다. 단골 고객과 새로운 미식가 모두의 입맛을 사로잡기 위해 2021년 9월부터 셰프 벤자민 라벤 (Le Procope, Le Georges, 호텔 드 카스틸리오네...)과 팀을 이루었습니다.
그리고 레스토랑이 문을 닫은 몇 달 동안 새로운 모습으로 변신한 만큼 벤자민 라벤의 합류가 셰 프레드의 유일한 변화는 아니죠. 민속적인 테이블 세팅은 사라졌습니다. 이제 파리 테른 지구에서 인기가 높은 두 개의 카운터 테라스는 말할 것도 없고 전체 목재 외관, 와인색 연회장, 화려한 천막과 야외 랜턴을 갖추고 있습니다.
미식 요리에 관해서는 고전적인 메뉴에서 벗어나 미식과 유쾌한 미식 요리의 냄새가 나는 정통 제철 및 현지 레시피로 슬레이트를 선택했습니다. 푸아그라 오 토숑 메종, 쿠르 알로야, 사라왁 고추를 곁들인 소고기 안심, 고급 사과 파이, 프로피테롤, 아르데슈의 장인 아이스크림 등 선택하기 어려울 정도로 유혹적인 제안이 많습니다. 또한, 셰 프레드는 아젠의 뛰어난 유기농 과일 및 채소 생산자인 크리스토프 라투르(Christophe Latour), 위게닌의 육류, 마르틴 뒤부아(Martine Dubois) 치즈 유제품 등 이 분야의 수많은 레퍼런스를 보유하고 있어 품질에 있어서도 인색하지 않아요.
신중한 고려 끝에 마침내 한쪽에는 피할 수 없는 유기농 달걀 마요네즈를, 다른 한쪽에는 셰프의 테린을 사용하기로 결정했습니다. 이 두 가지 선택은 우리의 첫인상을 확인하는 데 도움이 될 뿐입니다. 카나일레 분위기의 요리이지만 매우 미식적이고 관대합니다.
그리고 맛있는 랍스터 소스와 밥을 곁들인 촉촉하고 육즙이 풍부한 파이크 퀘넬이 있습니다. 특히 셰 프레드처럼 정성을 다해 조리하면 항상 깊은 인상을 남기는 클래식한 요리입니다. 반대편에는 파슬리와 으깬 감자를 곁들인 부드러운 송아지 간이 있습니다. 다시 한 번 맛보는 즐거움이 있습니다!
셰 프레드는 이러한 맛있는 요리와 함께 부르고뉴와 보르도의 최고급 와인을 제공하여 미식가와 초보자 모두의 입맛을 만족시켜 드립니다.
초콜릿의 유혹을 거부할 수 없으니 두 명 이상이 함께 나눠 먹을 수 있는 커다란 초콜릿 무스 한 그릇보다 더 좋은 게 어디 있겠어요! 파리에서 탄생한 지 77년이 지난 지금도 여전히 맛있는 놀라움을 선사하는 셰 프레드에서 이 풍성하고 맛있는 식사를 마무리하는 기분 좋은 달콤함을 느껴보세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2022년6월1일
위치
셰 프레드
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
공식 사이트
www.chezfreddepuis1945.com
추가 정보
주 6일, 점심 및 저녁 영업
