오랜 세월개선문 근처에 자리한 이탈리아 레스토랑인 소르마니는 2020년 설립자 파스칼 파예가 떠난 후 레스토랑의 소믈리에이자 수석 웨이터였던 프랑크 포티에-소다로가 운영을 맡게 되었습니다.
그 이후로 세 개의 프라이빗 다이닝 룸이 있으며 그 중 하나는 길 건너편에 있는 이 레스토랑은 로코코 요소와 현대 회화를 결합한 장식을 선택했으며 가능한 한 짧고 책임감 있는 유통 채널에 의존하는 요리를 선호합니다. 이를 위해 셰프는 각각 특정 제품을 전문으로 하는 수많은 소규모 생산자와 장인에게 의존합니다.
점심 시간에는 현지에 맞는 가격으로 이탈리아 특선 요리를 단품으로 즐길 수 있으며, 계절과 재료에 따라 매주 달라지는 점심 메뉴도 준비되어 있습니다. 봄 메뉴에는 모렐, 완두콩, 아스파라거스와 야생 마늘 피스토우, 시즌 첫 딸기 등이 있습니다.
하지만 계절에 맞춰 토마토 콩피와 완두콩 벨루테를 곁들인 레몬 게 요리(37유로)나 보타르가로 은은하게 양념한 농어 카르파치오 (39유로) 등 이 레스토랑의 시그니처 메뉴는 변함없이 제공되므로 안심하고 드셔도 좋습니다.
레시피는 세련되고 유명하고 유명한 재료의 품질에 크게 의존하지만 결국에는 과시할 필요가 거의 없습니다. 녹여 찐 송아지 스위트브레드 (€44)는 고르곤졸라 퓨레와 함께 제공되며, 매우 푸짐하게 제공되는 로스트 랍스터는 매우 편안한 홈메이드 리가토니 요리로 말려서 신선한 넓은 콩, 애호박, 콩과 함께 제공됩니다.
신선한 계절 요리로는 차가운 샤프란 으깬 감자를 곁들인 문어 구이(38유로), 곰 마늘 페스토를 곁들인 페투치니, 페페로나타 오징어와 파(33유로) 등이 있으며, 파리에서 가장 큰 이탈리아 와인 저장고를 보유하고 있는 소르마니는 시원한 스프리츠 또는 이탈리아 와인 한 잔과 함께 제공합니다.
메뉴의 달콤한 면은 페이스트리 셰프 파스칼 스타데롤리의 작품입니다. 티라미수, 아포가토 등 이탈리안 레스토랑에서 기대할 수 있는 디저트뿐만 아니라 가리게트 딸기 (16유로), 머랭과 홈메이드 딸기 셔벗, 카르파치오의 설탕에 절인 대황(16유로), 크렘 브륄레, 달콤한 빵 스틱 등 개인 창작품도 맛볼 수 있죠.
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