수년간의 우여곡절 끝에 마침내 앨리스 투예는 생마르탱 운하에서 아주 가까운 곳에 식물성 요리를 전문으로 하는 작은 노점인 플랜 D를 오픈하며 자신의 꿈이 실현되는 것을 목격하고 있습니다. 평화로운 운하와 비나이제르 거리에서 한참 떨어져 있는 이 새로운 주소가 곧 빛을 보게 될 거예요. 이번에는8월부터 이곳에 어떤 일이 벌어질지 알아보기 위해 똑같이 분주한 10구, 포부르 푸아송니에르 거리로 향합니다.
포부르 다이망(Faubourg Daimant)이라고 불리는 이 다이망 콜렉티브의 새로운 레스토랑은 빛을 보기까지 5년이 걸렸습니다. 플랜 D가 비건 샌드위치에 관한 것이었다면, 이 새로운 레스토랑은 1900년경의 반은 카나페, 반은 부르주아 요리이지만 동물성 재료는 전혀 사용하지 않은 더 정교한 요리로 더 큰 변화를 시도할 계획입니다!
"베트남 식당가의 손녀인 저는 독학으로 배운 셰프이자 크리에이티브 디렉터입니다. 수년간 제 욕망을 받아들이고 수줍음을 극복하며 모든 조건을 충족하는 커리어를 추구한 끝에 다른 모델이 가능하다는 것을 보여주기 위해 다이만트 콜렉티브와 플랜 D를 설립했습니다. 코넬 대학교에서 식물성 영양학 자격증을 취득한 저는 8년 동안 비건 채식을 해왔고 동물 복지에 관심이 많습니다." 라고 셰프 앨리스 투예는 설명합니다.
매일 문을 여는 포부르 다이망은 전통적인(즉, 육류) 요리만큼이나 창의적이고 감각적인 식물성 요리를 선보입니다. 마지막 한 방울까지 소스를 사용하는 것이 관례인 부르주아 프랑스 요리에 대한 찬사이며, 식물성 요리에 대한 선입견을 없애는 좋은 방법입니다. 이곳에서는 유약을 바른 듯 화려하고 관능적인 소스가 요리의 영혼이기 때문이죠.
메뉴에는 브로콜리 과카몰리 (아보카도가 지구 반대편에서 왔더라도 걱정하지 마세요!), 달콤한 칠리 피클, 제스트, 바질 싹과 세베트, 버섯과 훈제 간장으로 속을 채운 크로켓 코숑, 바삭한 빵가루와 라비고트 소스 또는 계절에 따라 구운 야채를 넣고 졸인 다음 여과하여 진하고 고소한 주스를 만드는 야채 시체 주스 등이 있습니다.
주말마다 브런치가 제공될 예정이라고 하니 이 새로운 식물성 음식과 장난꾸러기 식당을 계속 지켜봐 주세요!
