프랑스풍이 가미된 매력적인 타케리아, 라 바가레

11구에 새로 문을 연 라 바가레는 매력적인 엘리엇 르페브르가 운영하는 프랑스식 타케리아로, 이미 라 퍼레이드와 라 리포스테의 뒤를 잇는 레스토랑입니다.

2019년 곤쿠르 거리에서 비스트로노믹 플레이트와 칵테일을 선보이고, 2022년 브뤼셀 거리에서 슬라이스 피자를 들고 퍼레이드를 펼친엘리엇 르페브르는 퍼레이드에서 그리 멀지 않은 곳에 프랑스식 타케리아 바가레라는 새로운 모험을 시작하고 있습니다.

결국, 이 젊은 사장이 2016년 멕시코시티에 칵테일 바를 열기 위해 멕시코로 떠난 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다. 그곳에서 그는 타케리아 열풍과 수십 개씩 늘어선 타코를 접하게 되었습니다. 파리로 돌아와 처음 두 개의 사업을 성공적으로 운영한 후, 그는 파리에서 50km 떨어진 장인 로스 쿠아테스의 프랑스 옥수수 토 르티야에 매료되어 프랑스 요리학교(Collège Culinaire de France)에서 인정받은 장인이 만든 옥수수 토르티야에 매료되었습니다.

이 토르티야는 멕시코에서와 마찬가지로 무역 규칙에 따라 만들어지며, 그는 파리에서 프랑스 레시피와 파리 지역 및 그 밖의 지역에서 엄선한 제품을 사용하여 자신만의 타케리아를 열게 되었습니다. 이를 위해 엘리엇 르페브르는 주방의 젊은 셰프 옌 니 후인(Yen Nhi Huynh )과 로사 본헤르에서 레스토랑을 운영하던 앙젤 팜펠룬(Angèle Pampelune)을 매니저로 영입하는 등 최고의 팀원들을 꾸렸습니다.

구체적으로 과일과 채소는 징감(Zingam), 생선과 조개류는 노르망디의 소규모 어부인 티보(Thibault), 120일 된 가금류는 도르도뉴의 페르 아비콜(Ferme Avicole), 육류는 오드프랑스의 샤토네프(Châteauneuf)에서 가져옵니다.

라 바가레의 짧은 메뉴에는 비트 식초와 치폴레 마요네즈에 절인 달걀 (5유로), 미리 맛볼 수 있었던 부추 크로켓, 세 번 튀긴 덩어리 감자 (7유로), 무엇보다도 헤이즐넛 버터와 팝콘을 곁들인 중독성 있는 옥수수 크림 (7유로) 등 정성스럽게 준비한 스타터와 사이드 메뉴가 포함되어 있습니다.

점심과 저녁에는 물론 타코가 테이블에서 쌍으로 제공됩니다. 메뉴에는 양파 피클과 튀긴 샬롯을 곁들인 소고기 부르기뇽 타코 (€10), 로스트 치킨과 머스타드 타코(€10), 치미추리 소스를 곁들인 도미 타코 (€11) 등 프랑스풍의 4가지 레시피가 준비되어 있으며, 아마도 이 레스토랑의 타코 중 가장 남미풍일 거예요. 모든 메뉴에는 유기농 이탈리아 감귤류, 유기농 프렌치 칠리, 마늘, 회향 씨앗으로 만든 홈메이드 소스가 함께 제공됩니다.

라 바가레는 친구들과 만날 수 있는 진정한 동네 와인 및 칵테일 바를 지향하기 때문에 프랑스의 소규모 와인 생산자들이 만든 천연 및 바이오 다이내믹 와인 리스트와 함께 병에 담긴 칵테일 (€18), 커피가 주입된 럼과 화이트 아마레토가 들어간 카와 칵테일과 같이 온더락으로 즐길 수 있는 진정한 묘약도 판매합니다.

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