바라트루프: 파리 마레 지구에 뿌리를 내린 최초의 트러플 바

파리 4구 중심부, 매우 현명한 보주 광장과 번화한 바스티유 성당 사이에 자리 잡은 파리 최초의 트러플 바인 바라트루프가 블랙 다이아몬드를 음지에서 꺼내 카운터에서 바삭하게 즐길 수 있는 새로운 미식 명소로 자리 잡고 있습니다.

이 모험의 중심에는 피와 마음과 경험으로 트러플을 재배하는 피에르 이반 다페유, 일명 피브가 있습니다. 부르고뉴의 거점인 피뇰에서 1,500그루가 넘는 트러플 나무를 키우며 송로버섯을 재배하고, 이를 직접 저장해 파리의 대표 요리로 선보이고 있습니다. 이곳에서는 트러플 스프레이나 의심스러운 맛의 오일이 아닌 생 트러플을 사용하며, 페리고르 사촌만큼이나 아름답고 맛있는 진짜 트러플을 맛볼 수 있습니다.

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부라타, 카르파치오, 포카치아, 트러플이 들어간 바쉐 퀴 리트 또는 카프리스 데 디외까지 메뉴가 다양합니다. 배짱이 대단하죠! 주방에서는 수석 셰프인 막스가 버섯을 사랑스럽게 으깨고, 손질하고, 주입하고, 익을 때까지 얼린 다음 서빙할 때가 되면 버섯을 깨워요.

벽에 문신이 새겨져 있고 아늑하지만 결코 답답하지 않은 분위기의 17세기 아치형 서재에서 피뇰의 여름 아페리티프에 어울리는 30가지 종류의 스프리츠를 마시며 현지 농산물에 대한 이야기를 나눌 수 있습니다. 이곳에서는 가족 트러플, 불랑제리 졸리 미셰의 빵, 브리타니의 메종 브리엘의 샤퀴테리, 부르고뉴 와인과 병에 담긴 역사가 담긴 증류주 등 모든 것이 현지에서 재배됩니다.

요컨대, 지체 없이 알아내야 할 주소입니다!

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.