Balcon Paris : 줄리앙 세바그의 새로운 비스트로, 갤러리 라파예트 옥상에 자리 잡다

식당은 테이블에 앉아 식사하는 곳도 있지만, 파리를 더 높은 곳에서 바라보게 하는 곳도 있다. 갤러리 라파예트 루프탑 파리 오스만에서, 음식계의 천재로 불리는 줄리앙 셰바가 발콩 파리를 선보인다. 높은 곳에 자리한 비스트로로, 주 7일 문을 여는 이 공간은 파리의 미식에 새로운 시점을 제공합니다.

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Créatures에서 5년의 여정을 이어 온 뒤 셰프는 시각을 바꿨지만 그의 시그니처는 남아 있다. 테라스의 햇살 아래서는 여전히 따뜻하고 친근한 분위기의 요리가 펼쳐진다. 이곳의 테라스에서도 프렌치 비스트로가 클래식의 재해석으로 방향을 바꾼 접시들을 선보인다. 대담하게 재해석된 그랜드 클래식들이 식탁 위로 올라오고, 블랙 갈릭으로 만든 미모사 에그, 시드러버 비네그레트를 곁들인 대파, 페퍼 소스를 얹은 옹글레, 블루베리 소스를 더한 그라블락, 그릭 요거트와 타라곤, 트러프-파르메산 코퀴에, 초콜릿-피스타치오 프로핏롤이 차례로 놓인다. 이 모든 요리는 안락함의 맛을 강조하는 뷰와 함께 선보여, 편안함의 진수를 느끼게 한다.

채소에 대한 변함없는 애정으로 줄리앙 세바그는 계절감을 접시에 더 잘 담아낸다. 아스파라거스, 완두콩, 품종이 남다른 토마토, 가족식 라따뚜이까지 여름 메뉴가 햇살 아래의 긴 테이블에 어울리게 구성되어 있다. 친구들, 동료들, 혹은 번쩍이는 쇼핑으로 잠시 휴식을 찾는 이들이 하우스만의 분주함 속에서 느긋하게 즐길 수 있는 자리를 마련한다. 특히 semainier를 통해 동네 비스트로의 전통 의례를 되살린다는 점이 주목된다. 화요일에는 아이올리, 목요일에는 부르고뉴식 소고기 요리가 다시 시장을 장악한다.

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경험은 아침부터 한밤까지 길게 이어진다. 오전 10시부터 전통 바게트 토스트에 버터와 잼을 얹어 파리를 발 아래 두고 올라선다. 점심에는 그랑 블르바르의 단골 손님들이 시원하고 햇살 가득한 잠깐의 휴식을 찾아온다. 황금 시간대에는 cocktails에서 영감을 받은 칵테일과 프랑스 와인, 함께 나눌 작은 접시들이 테이블에 등장하고, 루프탑은 은은한 조명으로 분위기를 바꿔 새벽 1시까지 이어진다.

인테리어 면에서 발콩은 파리의 비스트로를 모티프로 삼되, 브루탈리즘 감성을 가미한 재해석으로 선보인다: 거친 질감의 원자재, 버건디색과 보틀그린 계열의 엮은 의자, 이른바 파리식 바 분위기, 그리고 하루 중 흐름에 따라 변주되는 사운드트랙. 이 모든 것이 도시의 지붕 위에 매달린 테라스 140석 위에 자리한다.

하늘 위에 매달린 잠깐의 휴식처, 반은 비스트로, 반은 전망대. 파리를 맛보고 감상하는 공간이다.

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.