식도락 애호가 여러분, 주목하세요! 사랑받는 벨기에 셰프 Mallory Gabsi가(2020년 Top Chef에서 주목받은) 벨기에식 프리토리
초창기부터 이 셰프를 지켜본 이들에게 파리에서의 첫 시도는 낯설지 않다. 여름 2020년 Adrien Cachot와 함께 임시 레스토랑을 열었지만, 그 인기 때문에 문을 닫아야 했던 일화가 있다. 이번에는 파리에 확실하고 지속 가능한 매장이 자리 잡는다는 소식이다.
여기서는 감자튀김이 아주 진지하게 다뤄진다. Hauts-de-France에서 엄선한 Agria 감자를 사용하고, 이중 튀김과 미세한 온도 관리로 바삭함의 완성을 노린다. 겉은 황금빛으로, 속은 촉촉하고 부드럽다.
디자인 면에서 건축가 이마 콜레트와 토마스 디테르가 벨기에의 프리트콧 미학을 현대적으로 재해석한다: 광택 나는 파이유 타일, 포름카, 60년대식 다채로운 작은 격자 타일, 그리고 네온 간판들. 공간은 콤팩트하게 구성되어 황색 에나멜 유약 카운터를 중심으로 정렬되며, 그 위에 프라이드의 조리대가 바로 맞닿아 있어 매장 내부의 시선이 자연스레 튀김기기로 집중된다. 천장에는 커다란 노란 롤스크린이 달려 있어 과거 프리타리의 차양 아래에서 기다림의 의식을 재현한다.
그 이름은 결코 우연이 아니다. 140°는 감자튀김을 튀기기 시작하는 데 완벽한 온도이며, 그보다 한 도도 넘거나 모자라지 않는다. 셰프는 이 아이디어가 Top Chef 촬영 중 떠올랐다고 전한다. 크리스토프 아르디퀘스트가 그에게 130도가 아닌 140도로 맞춰야 한다고 상기시켜 준 것이 시작점이었다고. 이 한 마디가 그의 머리에서 떠나지 않더니, 결국 페리 위에서 태어난 프라이타리에의 간판이 되었고, 2021년 브뤼셀에 자리를 잡은 뒤 파리에 자리를 옮겼다.
다시 한 번 상기하자면 Mallory Gabsi는 이미 미슐랭 가이드에서 별 하나를 받았고, 그의 17구의 미식 테이블으로 주목받고 있습니다. 이제 140도에 맞춘 접근으로 더 대중적인 요리로 돌아오되, 정밀성은 결코 놓치지 않습니다.
감자튀김이 당연하지만 그것으로 끝나지 않는다. 메뉴는 프리트콧 문화의 클래식들을 한자리에 모아, 서서 들고 한입에 즐길 수 있도록 뜨거운 종이 콘을 중심으로 펼쳐진다:
맛있는 프라이에는 항상 소스가 필요하죠. 이 집은 직접 만든 다양한 소스를 선보입니다: 크리미한 마요네즈, 케첩, 칠리 갈릭, 알제리언, 사모라이. 특히 sauce andalouse는 남다른 자리를 차지하며, 셰프의 튀니지 출신 뿌리와 할아버지의 요리를 떠올리게 하는 헤르사 한 점으로 매콤함을 더합니다. 이로써 각 콘을 한층 더 빛나게 만듭니다.
다음 맛볼 준비가 되어 있습니다. 이 주소는 스트리트 푸드의 진미를 좋아하는 이들, 진짜 벨기에 감자튀김 한 바구니를 기다려온 사람들, 그리고 별 다섯 셰프의 솜씨를 편안한 분위기에서 맛보고 싶은 이들에게 제격일 거예요. 한마디로: 빨리 먹고, 자주 찾아오리라 장담합니다.
Mallory Gabsi를 팔로우하신다면, Mallory Gabsi의 제17구에 위치한 별 받은 미식당도 한 번 확인해 보시길 권합니다. 저희가 직접 다녀와 평가했습니다: 그 체험기를 확인하세요.
날짜 및 영업 시간
부터 2026년6월27일 까지 2029년12월31일
위치
140도 벨기에 프리트콕, Mallory Gabsy 작가의 작품
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
