Vyriausiasis kepėjas Anthony Courteille atidaro naują kepyklą ir arbatinę " Sain Gravilliers" naujoje erdvėje Paryžiaus širdyje. Ištikima savo misijai ginti praeities skonius ir natūralius ingredientus, "Sain Gravilliers" siūlo unikalią patirtį, kurioje dera gastronomija ir gera savijauta. Atskleidžiame šią naują vietą, kurioje galite neskubėti, pasimėgauti ir atrasti platesnį užkandžių asortimentą nei istoriniame " Sain" prie Sen Marteno kanalo.
Nuo 2018 m. " Sain" sėkmė leido jai tiekti maistą 90 restoranų ir išugdyti naują atsidavusių kepėjų kartą. Ši kepykla ir arbatinė, kurioje daugiausia dėmesio skiriama natūraliems ir ekologiškiems ingredientams, siūlo platų duonos, sezoninių kepinių ir pyragaičių pasirinkimą, kurie galbūt nėra tokie prašmatnūs, bet tokie skanūs ir idealiai dozuojami cukrumi.
Anthony Courteille'iui, kuris mano, kad šiam prancūzų kulinariniam paveldui gresia išnykimas, gera duona yra būtina. Todėl jis sukūrė natūralaus raugo receptus, kad sukurtų lengviau virškinamą, mažiau glitimo turinčią ir ilgiau išsilaikančią duoną. Dirbdamas su senovinių kviečių miltais, jis padeda išsaugoti prancūziškos duonos kokybę ir skonį.
Ali Rambaree, atsakingas už kepyklą, aistringai pasakojo apie savo duoną. Tai duonos, gaminamos tik iš natūralaus raugo, be pramoninių mielių, su meile ir daug laiko, daug laiko. "Sain" naudoja 4 skirtingus raugus: kvietinį raugą, pienišką raugą vienadieniams kepiniams, ruginį raugą ir kietąjį raugą. Visi "Sain" naudojami miltai yra ORGANINIAI, ir mes nejuokaujame, iš kur jie atkeliauja. Įmonė nuolat atlieka tyrimus, naudoja retus ir kartais pamirštus miltus ir nuolat bando receptus, kuriuos galima pritaikyti prie naudojamų miltų.
Pavyzdžiui, paragavome duonos, pagamintos iš Geoffroy Game'o Japhabelle miltų iš Ferme du Challois- neįtikėtinos duonos be pramoninių mielių, beveik be raugo ir be minkymo, kuriai iškepti prireikė ne mažiau kaip 13 valandų. Mus maloniai nustebino artišokų skonis, orus, elastingas minkštimas ir, svarbiausia, tai, kad duona nebuvo sausa ar kompaktiška.
Sain Gravilliers įsipareigojimai nesibaigia kepyklėlėje. Arbatos kambaryje taip pat siūlomi 100 % natūralūs kepiniai, pagaminti iš sezoninių ingredientų, be jokių priedų ar dažiklių. Rafinuotas cukrus pakeistas sveikesnėmis alternatyvomis, pavyzdžiui, ekologišku pilno grūdo cukrumi, ekologišku agavų sirupu ir ekologišku klevų sirupu.
Ir, žinoma, mėgstame savo kepinius, kurie taip pat gaminami iš senovinių miltų ir rūgpienio. Nepraleiskite būtinai paragauti obuolių apyvartos ir kruasano su tonka pupelių užuomina.
Naujajame restorane dėmesio centre taip pat yra sezoniniai šefo užkandžiai, o Anthony Courteille'io dvigubos virėjo ir kepėjo patirties dėka kepiniai, pikantiški pyragaičiai, salotos ir sumuštiniai virsta tikrais dienos patiekalais. Mums patiko dosnus sumuštinis su vištiena, gausiai gardintas pankoliais ir namine vištiena, o rauginta duona tikrai išsiskyrė. Nereikia nė sakyti, kad ji tikrai pasotina, o po to nesukelia glikemijos šuolio.
Mums taip pat patiko ypatinga kava s'il vous plait, nuostabūs arancini su juodaisiais ryžiais ir fromage frais bei puikus sezoninis braškių pyragas.
Galiausiai " Sain Gravilliers" siūlo įtraukiančius seminarus, kuriuose dalyviai gali atrasti tradicinio kepimo paslapčių. Tai puiki proga perteikti amatų įgūdžius ir grožį visuomenei, kuriai vis labiau rūpi gerai maitintis.
Fabienne Cardonne sukurtame naujosios įstaigos interjere dera kaimiškos elegancijos žavesys ir šiuolaikinis dizainas, taip sukuriama visiškai SAIN atmosfera. Mums patinka natūrali bohemiška dvasia, kurioje svarbią vietą užima rotango ir medžio gaminiai. Siekdama prasmingos ekonomikos, " Sain Gravilliers" gina kokybę, trumpus platinimo kanalus ir biologinę įvairovę tausojančią žemdirbystę. "Sain Gravilliers" yra privalomas produktas tiems, kuriems rūpi jų maistas, sveikata, mikrobiota ir tvari plėtra. Dirbame antradieniais-šeštadieniais nuo 7.30 iki 14.30 val. ir nuo 16.15 iki 20 val., o sekmadieniais - nuo 8 iki 13 val.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2023 m. balandžio 7 d.
Vieta
Sain Gravilliers - kepykla - arbatinė
23 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Kainos
Viennoiseries : €1.5 - €3
Pâtisseries : €5 - €6
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Oficiali svetainė
www.sain-boulangerie.com
Daugiau informacijos
Dirba nuo antradienio iki šeštadienio nuo 7.30 iki 14.30 ir nuo 16.15 iki 20 val., o sekmadienį - nuo 8 iki 13 val.
