Archibald : Paryžiaus ekologiška kepykla, gaminanti natūralaus raugo duoną

Kai galvojame apie Paryžiaus kepyklėles, dažnai pagalvojame apie tradicinę bagetę. Tačiau " Archibald" nusprendė išsiskirti siūlydama 100 % ekologišką duoną, gaminamą tik iš natūralaus raugo. Šiose kepyklėlėse, įsikūrusiose keliuose Paryžiaus rajonuose, atsispindi paprasta filosofija: grįžti prie savo šaknų.

Archibald" pasikliauja ilga fermentacija- procesu, kurio metu gaunama traškios plutos, nepakartojamo skonio, gausaus minkštimo, o svarbiausia - geriau išsilaikanti ir virškinama duona. Visa tai pasiekiama naudojant paprastus ingredientus: ekologiškus miltus be priedų, vandenį, druską ir natūralų raugą (ryžių, rugių ir mažų speltų raugą). Tikslas - suteikti mūsų organizmui gerų degalų", - aiškina Louis-Marie Dupuis. Labai svarbu, kad lepintume save ir kartu darytume gera savo mikrobiotai!

Archibaldo duonos privalumų yra daugybė:

• Sukurti skoniai, kurie riboja druskos kiekį
• ilgesnis galiojimo laikas
• Lengvesnis virškinimas
  

Kiekvieną rytą nuo 6 val. ryto "Archibald" komanda imasi darbo. Po švelnaus minkymo tešlos gabalėliai rauginami 6-8 valandas - daug ilgiau nei tradicinėje kepykloje. Toks ilgas fermentavimas leidžia tešlai puikiai išsivystyti. Po to tešla formuojama rankomis ir dedama į orkaitę kepti 50-90 minučių. Kai kepiniai ištraukiami iš orkaitės, įvyksta stebuklas!

Archibald nuolat plečiasi. Atidariusi kepyklą 5-ajame rajone, kepykla išsiplėtė į 17-ąjį, 15-ąjį ir 16-ąjį rajonus. Neseniai kepykla duris atvėrė Levallois-Perret.

Siūlomos šios duonos rūšys

• Le Campagne: gaminama iš ekologiškų pusiau pilno grūdo kvietinių miltų, rugių rūgpienio, druskos ir vandens.
• Méteil: 50/50 ekologiškų kvietinių ir ruginių miltų mišinys.
• L'Allemand: vokiškos kilmės receptas, pagamintas iš viso grūdo miltų ir gausaus keturių papildomų grūdų mišinio.
• Le Balthazar: unikali duona, gaminama iš senovinių Chaillois ūkio miltų. Švelnūs miltai, skirti švelniam minkymui.
• Mūsų mėgstamiausia - " Le Parisien"- erdvi duona, pagaminta iš petit épeautre rūgpienio, kurioje atsiskleidžia lazdyno riešutų užuominos.
• Kita mėgstamiausia - Le Petit Epeautre, gaminama iš IGP smulkių speltų miltų ir rūgpienio, taip pat turinti mažai glitimo. Duonos minkštimas tankus, bet gerai sudrėkintas.
  

• Taip pat skaitykite
• Kas vyksta Paryžiuje šią savaitę nuo 2024 m. gegužės 13 iki 19 d.: nemokamos arba pigios išvykos
• Ką veikti 2024 m. gegužę Paryžiuje ir Ile-de-France regione? Mūsų geriausi patarimai ir idėjos
• Po mažiau nei 100 dienų Paryžius suburs pasaulį! Istorinis skyrius, kurį rašysime kartu

Archibald's restorane nesitikėkite viso kepinių asortimento - tai ne jų niša. Jie pasirinko daugiausia dirbti su duona, kurdami paprastus, skanius skanėstus. Taigi saldumynų mėgėjams kepyklėlė siūlo sausainių, itin minkštų šokoladinių briošų, tortų, cukrinių pyragaičių ir sezoninių vaisių pyragaičių.

Eve Roizen ir Louis-Marie Dupuis "Archibald" nuotykius pradėjo 2022 m. Porą, kuriai jau priklausė dvi tradicinės kepyklos Paryžiuje, sužavėjo "Archibald" projektas ir filosofija. Šiandien jie ir toliau tęsia šios geros, natūralios ir drąsios duonos tradiciją.

Norintiems atrasti šias išskirtines duonos kepyklas, pateikiameArchibaldo adresus:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris
• 12 rue Guersant, 75017 Paris
• 2 rue Petel, 75015 Paryžius
• 186 avenue de Versailles, 75016 Paryžius
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Trumpai tariant, " Archibald" yra kur kas daugiau nei kepykla. Tai kvietimas iš naujo atrasti autentišką duonos skonį, kepamą su aistra ir išmone.