Nomikaï, įkvėptos dalijimosi lėkštės ir neįprasti natūralūs vynai

Nuo pat atidarymo "Nomikaï" smalsiems gurmanams siūlo daugybę bendrų patiekalų ir daugybę natūralių vynų, kruopščiai atrinktų pagal japoniškos izakaya stilių.

Šiandien keliausime į 12-ąjį rajoną, kur restorane " Nomikaï" vyks tikra skonių kelionė po pasaulį. Šiai santūriai vietai vadovauja šefė Bérangère Boucher, kuri paliko leidybos pasaulį ir visa širdimi pasinėrė į savo tikrąją aistrą - maisto gaminimą.

Nomikaï" įkvėpimo semiasi iš japoniškų izakaya - įstaigų, kuriose siūlomi geri gėrimai ir nedidelės lėkštės, kuriomis galima dalytis su draugais. Šią formulę " Nomikaï" tinkamai taiko.

Vyno kortelė tikrai privers susimąstyti: čia vynai yra natūralūs ir gana neįprasti. Pavyzdžiui, rekomenduojame paragauti apelsinų vynų- baltųjų vynų, kurie gaminami su odele, todėl įgauna neįprastą skonį, mūsų nuomone, artimą slyvų skoniui.

Nomikaï taip pat siūlo nedidelį kokteilių, pagamintų išjaponiškų stipriųjų gėrimų (Ki-no-Bi džinas, Nikka degtinė, shōchū) ir originalių ingredientų (ekologiška medžio anglies lava, yuzu sirupas, kumquat), pasirinkimą.

Tačiau neapsigaukite manydami, kad " Nomikaï" patiekalai yra tik Azijos įkvėpti. Kai kurie iš jų yra tokie, tačiau Bérangère Boucher gali lygiai taip pat lengvai pasiūlyti savo stiliaus kuskusą ar veršienos blanquetę.

Tačiau neabejotina, kad visi jie gaminami iš kruopščiai atrinktų ir paruoštų produktų: pavyzdžiui, ekologiškos daržovės gaunamos iš Ile-de-France regiono kooperatyvo, mėsa yra grynakraujė ir pan.

Valgiaraštis keičiamas atsižvelgiant į produktų sezoniškumą, bet visų pirma į šefo įkvėpimą. Apsilankymo metu, paragavę šešių bendrų lėkščių, galėjome susidaryti gerą įspūdį apie šio jauno virėjo išradingumą ir kūrybiškumą.

Pradėjome nuo fetos sūrio su kankorėžių smegenimis (8 EUR), gaivaus ir pagardinto estragonu; lašišos gravlax su burokėlių drožlėmis (10 EUR) ir jūros bretlingio karpačio (13 EUR), patiekto su degtinės ir citrinos ledo gabalėliu ant viršaus; trys gaivūs ir skanūs patiekalai, kuriuos būtina paragauti šiomis karštomis dienomis.

Kulinarinę kelionę tęsiame su mėsos patiekalu - jautienos tataki (10 €), su burnoje tirpstančia ir beveik dūmo skonio " Black Angus" jautiena; ir dviem karštaisiais patiekalais: pirmiausia, subtiliais veršienos ravioliais, traukiamais kaip kiaulienos išpjova, citrina ir kmynais (10 €), aštriu, citrinų skonio patiekalu.

Po to mūsų mėgstamiausias patiekalas - coquillettes su juodojo česnako kremu, pagardintas plonais cecinos griežinėliais (10 EUR) - gardus patiekalas, kuriame coquillettes praktiškai pasidengia kremu; stebuklas.

Šventę užbaigia sūrių - comté, crottin, tome - trijulė, prie kurių patiekiama taurė sakės (10 EUR) - labai sėkmingas derinys; ir meniu desertas - kreminis yuzu, citrinų ir palmių žiedų cukraus pyragėlis (9 EUR), kuris suteikia gaivumo.

Visą 2019 m. vasarą Jus pasitiks graži terasa, todėl neturite pasiteisinimo neiti ir neparagauti mažųjų Bérangère Boucher kulinarijos stebuklų į " Nomikaï"!

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.