Kai kuriems iš jūsų pasisekė susipažinti su dosnia ir kruopščia Julieno Boscuso virtuve, kai jis dirbo " Les Climats" restorano šefu ir pelnė " Michelin" žvaigždutę. Šiandien virtuvės šefas Julienas Boscusas imasi naujo iššūkio ir atidaro savo pirmąjį restoraną Paryžiuje.
Šis naujasis restoranas, pavadintas " Origines", kviečia gurmanus į prašmatnų 8-ąjį rajoną ir siūlo gurmanišką virtuvę, kurioje derinami puikūs produktai ir pažangios technologijos, o visa tai vyksta ramioje atmosferoje.
Tačiau norint atrasti Julieno Boscuso virtuvę, nėra nieko geriau, kaip įsigilinti į pačią esmę ir susipažinti su meniu. Pietums " Origines" siūlo 44 EUR kainuojantį meniu su užkandžiu, pagrindiniu patiekalu ir desertu.
Savo ruožtu mes atsigręžėme į meniu, ir pasirinkimas buvo sunkus! Meniu keičiasi priklausomai nuo sezono, tačiau mums buvo pasiūlytas puikus žvėrienos patiekalų pasirinkimas. Koks malonumas!
Su malonumu paragavome jauno škotiško teterviniuko (46 €), švelnios mėsos fazano rūšies, prie kurio čia patiektos Chassalas vynuogės, juoda Bigorre kiaulienos šoninė, mangoldai, durpių jus ir salierų kremas.
Dar vienas žvėrienos patiekalas, dar vienas malonumas: nepakartojamas Lièvre de Beauce à la Royale (48 €) pagal legendinį Antonino Carême' o receptą. Šis skanus, akį traukiantis patiekalas (su veidrodiniu padažu!) " Origines" patiekiamas su ravioliais, pagardintais švelnia heliantiso ir saldžiarūgščių burokėlių tyrele. Kai supranti, kad patiekalui paruošti prireikia ne mažiau kaip 4 dienų, negali nesimėgauti kiekvienu kąsneliu.
Prieš šiuos du nuostabius patiekalus sušilome ne mažiau nuostabiais užkandžiais: Vadorino naminį veršienos liežuvį, pagamintą itališkojo vitello tonnato stiliumi, su romanesco kopūstais ir senuoju Kantalo sūriu; ir galiausiai paskutinius šio sezono vietinius cepelinus (26 EUR) tradiciniame fricassee su foie gras au naturel, lengvu muselinu su raudona iapar kava ir cepelinų melba su lazdyno riešutų aliejumi. Saldumo stebuklas.
Šiam naujam nuotykiui Julienas Boscusas pasirinko bendradarbiauti su Seule sutiktu Thibault Souchon, kuris sudarė (labai gerą) vyno sąrašą su 150 nuorodų. Leiskitės vedami!
Jau laikas pereiti prie desertų, o mūsų laukia daugybė saldžių kūrinių. Pirmiausia - naujas desertas, kuris netrukus bus įtrauktas į meniu ir kuriame bus kiviai ir žemės riešutai: sakėje marinuoti kiviai, kivių želė, kreminis žemės riešutų ir sakės desertas (su Camargue ryžiais!) ir kivių bei kalendrų šerbetas.
Tada atraskite Yannick Colombié medumi įdarytą kriaušę su 4 prieskonių sausainiais, kriaušės viduje paslėptu naminiu skrudinto baltojo šokolado kremu, kriaušės ir imbiero šerbetu bei sezamo pagardais.
Galiausiai - šokoladinis desertas, įkvėptas "Louis Vuitton" fondo dizaino , su naminiu lazdyno riešutų pralinijų pagrindu, sūdytu miso pasta, karamelizuotais Pjemonto lazdyno riešutais, dviejų šokolado rūšių kremu ir kakavos riešutų užpilo ledais.
Vienas geriausių restoranų, kuriuos išbandėme šiais metais. O žvaigždė kitais metais?
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Kilmė
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.origines-restaurant.com
