Jauniausia Prancūzijos "Michelin" žvaigždutėmis apdovanota virtuvės šefė Julia Sedefdjian, būdama 21 metų, 2016 m. "Les Fables de la Fontaine" laimėjo šventąjį gralį garsiajame raudonajame gide. Po kurio laiko ji atidarė savo pirmąjį restoraną " Baieta " Paryžiaus 5-ajame rajone, kad atiduotų duoklę savo Viduržemio jūros regiono šaknims ir pademonstruotų nuoširdžią, dalijimosi virtuvę.
Praėjus vos metams po "Baieta" atidarymo, buvo paskelbtas verdiktas ir Julia Sedefdjian gavo naują "Michelin" gido žvaigždutę. Tai buvo įvertinimas moteriai, kuri kartu su mumis prisiminė savo šeimos sekmadienio pissaladière ir kuri "Baieta" siūlo aukštos klasės virtuvę už prieinamą kainą .
Viena yra tikra: " Baieta" (nišoisų dialektu "mažasis bučinys") Julia Sedefdjian nepamiršta savo Viduržemio jūros regiono kilmės ir mėgsta ja dalytis su gurmanais. Reikia pasakyti, kad virtuvės šefė yra sentimentalus žmogus, ir būtent su savo gyvenimo draugais iš "Les Fables de La Fontaine", antruoju virėju Sébastien Jean-Joseph ir valgyklos vadovu Grégory Anelka, Sedefdjian ir toliau žengia koja kojon.
Neperkrautoje aplinkoje, gatvėje netoli Senos, jus pasitinka šauni komanda. Atmosfera čia paprasta ir draugiška. Valgiaraštyje "Baieta" siūlo trumpą sezoninį meniu, sudarytą iš patiekalų,įkvėptų akimirkos. Galima rinktis iš kelių meniu: " Pitchoun" meniu, skirtą tik pietums, kurį sudaro 3 patiekalai (52 EUR), " Maïoun" meniu, kurį sudaro 4 patiekalai (75 EUR), ir " Bella Nissa" meniu, kurį sudaro 7 patiekalai (105 EUR), su galimybederinti maistą ir vyną (40-60 EUR).
Pradžiai siūlome nedidelį pissaladière ,pagrindinį Julia Sedefjian patiekalą, ir beveik vienspalvį užkandį, kupiną išskirtinių skonių, žalios ir virtos juodadėmės menkės , moliūgo derinio su ras el Hanout, cukruoto kiaušinio trynio ir tarkuotos bottargos.
Po to laukinė didžioji antis su burokėliais, gervuogėmis ir sodriu jus, o po to - nepakartojamas šefo patiekalas" Bouillabaieta 2.0" - labai asmeniškas tradicinio Viduržemio jūros regiono bouillabaisse variantas, pasižymintis patogumu ir gilumu, patiekiamas su pankoliais, rouille ir bouillabaisse jus, kuris tarsi bilietas į vieną pusę nukelia į Pietų Prancūziją.
Desertui- sausainių ir kaštonų kremas, rikotos ir medaus šerbetas, juodieji serbentai ir kivanas, netikėtas vaisius, kilęs iš Afrikos; tai paskutinė gaivi nata, puikiai tinkanti užbaigti šį patiekalą po ugningos bouillabaisse.
Kaip jau supratote, " Baieta" virtuvė - tai pietų regiono skonio mėgavimasis. Tai aukščiausio lygio "Michelin" žvaigždutėmis įvertinta virtuvė, bet, svarbiausia, ji yra prieinama, nes virtuvės šefas nesiliauja išradinėti save iš naujo. Julia Sedefdjian netoli šio restorano neseniai atidarė naują restoraną " Ciceron", kuris veikia kaip avinžirnių parduotuvė.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Prieiga
M° Cluny Sorbonoje
Kainos
Menus : €52 - €105
Oficiali svetainė
www.restaurant-baieta-paris.fr
