Jau daugelį metų netoliTriumfo arkos įsikūrusį diskretišką itališką restoraną " Sormani", iš kurio 2020 m. pasitraukus jo įkūrėjui Pascaliui Fayet, perėmė Franckas Potier-Sodaro, iki tol dirbęs restorano someljė ir vyriausiuoju padavėju.
Nuo to laiko restoranas, turintis tris privačius valgomuosius, iš kurių vienas yra tiesiai priešais, pasirinko dekorą, kuriame dera rokoko elementai ir šiuolaikiniai paveikslai, ir teikia pirmenybę virtuvei, kuri remiasi kuo trumpesnėmis ir atsakingesnėmis grandinėmis. Siekdamas šio tikslo šefas remiasi daugybe smulkių gamintojų ir amatininkų, kurių kiekvienas specializuojasi tam tikrame produkte.
Per pietus itališkų patiekalų galima rasti à la carte patiekalų, kurių kainos atitinka vietos kainas, taip pat pietų meniu, kuris kiekvieną savaitę keičiasi priklausomai nuo sezono ir turimų produktų. Pavasario meniu - smidrai, žirniai, šparagai su laukinių česnakų pistou ir pirmosios šio sezono braškės.
Tačiau nuolatiniai "Sormani" lankytojai gali būti tikri, kad restorano firminiai patiekalai išliks, nesvarbu, ar tai būtų krabas su citrina (37 EUR), šį sezoną suporuotas su pomidorų konfitu ir aksominiu žirnelių padažu, ar jūros ešerys karpačio (39 EUR), paruoštas kaip mažas paveikslas ir subtiliai pagardintas bottarga.
Šie prašmatnūs receptai daugiausia pagrįsti žaliavų kokybe, kuriai, nors ji garsi ir žinoma, nereikia daug pompastikos. Veršienos blauzdelės (44 EUR), patiekiamos tirpstančios ir troškintos, kartu su gorgonzolos tyrele; keptas omaras, patiektas labai gausiai, susisuka į labai paguodžiantį naminių rigatoni patiekalą, o prie jo patiekiamos šviežios šparaginės pupelės, cukinijos ir pupelės.
Iš sezoninių patiekalų, ką tik paruoštų pagal meniu, galima paragauti keptų aštuonkojų su šalta šafrano bulvių koše (38 EUR) arba fettuccine su meškinių česnakų pesto, kalmarų su peperonata ir pavasariniais svogūnais (33 EUR), prie kurių galima išgerti atšaldytą spritzą arba taurę itališko vyno, nes "Sormani" turi didžiausią itališko vyno rūsį Paryžiuje.
Saldieji patiekalai - tai konditerijos šefo Pascalio Stadéroli darbas. Jis gamina desertus, kurių galima tikėtis iš italų restorano, pavyzdžiui, tiramisu ir affogato, bet taip pat siūlo ir asmeniškesnių kūrinių, pavyzdžiui, gariguette braškių (16 EUR), bemerio ir naminio braškių šerbeto arba cukruotų rabarbarų karpačio (16 EUR), crème brûlée ir saldžių duonos lazdelių.
Norite ko nors itališko pietums?
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
www.sormanirestaurant.fr
