Vesper, Fitz Group priklausantis restoranas, į kurį taip pat įeina Fitzgerald ir Abstinence, atsinaujina savo veidą 7-ajame Paryžiaus rajone. Esantis prie Militarinės mokyklos, šis japoniškas restoranas dabar siūlo šiuolaikinę japonų virtuvę, kurią kūrė Roudy Petersen, tarptautinėje srityje patyrusio šefas, dirbęs su Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Abu Dabio Luvre ir kaip Zumo Europoje vadovas.
Jo jo vardas įkvėptas legendinio Džeimso Bond kokteilio ir personažo, kurį įkūnijo Eva Green filme „Casino Royale“. Jei ieškote nuostabaus restorano, kur galėtumėte paskanauti prašmatniai atnaujintos japoniškosios virtuvės vakarinėje kairėje krantinėje, būtinai užsukite į šią vietą, kur tradicija susilieja su rafinuotumu, primenančiu Prancūzijos gurmaniškumą.
Vos įžengus į restoraną, pasijunta iškart prabangi atmosfera. Grafiška interjero stilistika primena šiuolaikinį izakayą – japonišką saki barą, kur dalinamasi mažais patiekalais ir gėrimais jaukioje aplinkoje. Čia draugiškumas įgauna labiau rafinuotą formą, puikiai tinka tiek draugams vakarieniaujant, tiek romantiškam pokalbiui. Šis restoranas – viena iš tų vietų Paryžiuje, kur jaučiatės kaip namie – su modernumu ir japoniška šiluma. Dvi salės suteikia galimybę pasirinkti: viena – su vaizdu į gatvę, pripildyta šviesų ir su ilgu baru, o kita – intymesnė, tinkama vakarui su migdomaisiais apšvietimo tonais.
Roudy Petersen sukūrė meniu, kuris garantuoja aukščiausios kokybės ingredientus ir griežtą pasirinkimą. Sushi ir sashimi ruošiamas iš šviežių žuvų, parinktų pagal dienos atvykimą, tačiau tai galima patirti tik vakare. Valgytojai dažnai renkasi traškų rizotą su tų ir lašišos tartarais, pagardintą shiso ir wasabi, kuris puikiai perteikia vietos dvasią – subtilų tekstūrų balansą bei jungia tradiciją su novatoriškumu. Juodųjų menkių kotletai ir saldžiųjų bulvių kroketai žavi savo švelnumu, o krevetės su yuzu majonezu ir shiso lapeliais suteikia gaivumo ir rafinuotumo.
Tarp patiekalų dalijimuisi išsiskiria miso karamelizuotas juodas menkė, įvilkta į hoba lapą – tai tikras privalomas pasiūlymas. Saldi ir kartu labai umami skonio kombinacija leidžia šiam žuvies gabalui tirpti burnoje ir atskleisti japoniškos virtuvės subtilybes. Iberiškos kiaulienos su yuzu kosho ir trumų padažu drąsiai ataidi frančizų ir japonų meno sintezė, o keptos ėrienos šonkauliai su yuzu-togarashi pasižymi intensyviu pojūčių sprogimu. Taip pat vertiname karštą jautienos entrekotą su sezamo padažu, kuris būna tobulas ir išraiškingas. Šalia šių patiekalų puikiai tinka baklaženės su miso ar griliaus brokoliai su pikantišku miso padažu, kurie praplečia skonių armoniją. O jei norite įspūdingo įspūdžio savo svečiams, galite pasidalyti 1,3 kg jautienos tomahawku, kuris puikiai tinka keliems ir pateikiamas su dviem pasirinktinėmis garnyromis.
Be įprastų makis ir handrolls Vesper siūlo išskirtinius kūrinius, kurie išsiskiria iš minios. Jautienos gyoza su aitriu pipirų ir česnako alyvuoge verti dėmesio, kaip ir puikiai kepti vištienos yakitori su česnakais. Lašišos tataki su jalapeño padažu suteikia šviežumo ir aštrumo akcentą, o krabų ir avokado salotos su sezamo ir tobiko įdaru pasirodo itin delikati ir gaivi. Vegetarišką pasirinkimą sudarys donsburi su daržovėmis ir traškiu tofu, pagardintas sojų ir sezamų padažu – idealiai tinka.
Desertų pusėje tęsiame kelionę su matcha sūrio tortu ir mandarinų padažu, kuris subtiliai užbaigia patiekalą, arba su šokoladiniu fondu tiems, kurie mėgsta saldžius potyrius. Paprasta, patikima ir puikiai paruošta.
Įstaiga siūlo du pietų meniu, pritaikytus įvairioms gyvenimo tempams. Greitojo meniu už 25 € leidžia mėgautis skaniais patiekalais vos per pusvalandį – pradžia (edamame, miso sriuba ar soba makaronų salotos), du pasirinktini handrollai (lašiša, aštrus tunas ar vegetariškas variantas) ir desertas (šaldytas moči yuzu-kokos ar egzotinė vaisių salotos). Puikus sprendimas trumpam, bet skaniam pietų pertraukėlės poilsiui.
Tiems, kurie turi daugiau laiko, siūlomas skaniosios meniu už 38 € – užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas. Čia rasite rankų sukimus, mažus traškius vištienos bao arba beef gyoza kaip užkandį, o kaip pagrindinį – pasirinktinai marinuotą losį donburi su agurkų marinuotais ir sezamu, vištienos katsu donburi su sezamu ir aitriosiomis paprikomis arba keptą daržovių su traškia tofu. Šie patiekalai taip pat gali būti išsineštiniai, kas ypač patogu dienomis, kai norisi mėgautis geru japonišku patiekalu biure ar namuose.
Savaitgalį Vesper pristato savo brunch’ą su elegantišku japonizmo prieskoniu. Klasiska brunch’o kaina – 54 € apima gausų bufetą su neapribotu suši kiekiu (išskyrus maki ir sashimi, kurie būna vakarienei), neribotą karštųjų gėrimų pasirinkimą ir vieną iš kelių patiekalų: lašišos ir avokado beneidiktą su croissant’u, dviem povidonių kiaušiniais ir hollandaise padažu, Tokyo-Pariso beneidiktą su keptais grybais arba keptą vištos viščiuką su miso, patiekiamą su garuotu ryžiu. Versija brunch’o su šampanu už 95 € leidžia mėgautis „Veuve Clicquot“ gausybės. Jaunesniems siūlomas vaikų brunch’as už 25 €, kuris apima keptą žuvį ar traškų viščiuką su bulvytėmis, bei galimybę pasinaudoti bufetu. Mėgaujamės šia raminančia atmosfera, kurioje laikas tarsi sustoja, tarp mimosų, bloody mary ir subtilių užkandžių.
Tęsiasi Vesper vizija, formuojanti šiuolaikinį izakaya stilių, baras taip pat švenčia konspekto meną kaip tikrą ceremoniją. Užeidę į barą, kiekvienas gėrimas virsta skaidriu nuotykiu, su naujai praturtintais klasikais ir namų autorinėmis receptūromis. Espresso Martini, Porn Star Martini ar Cosmopolitan – tai pagrindiniai pasirinkimai, kainuojantys 18 €. Brunch’ui puikiai tiks ir Mimosa su šampanu ir apelsinų sultimis už 20 €, arba Bellini su prosecco ir persikų tyrėle. Baras taip pat siūlo platų nealkoholinių gėrimų ir Alain Milliat sulčių pasirinkimą tiems, kas mėgsta bealkoholines alternatyvas.
Biudžeto požiūriu, už užkandžius (edamame, gyoza, krevečių rock, krabų salotos) galite sumokėti nuo 9 iki 23 eurų, o dalių dalijimuisi kainos svyruoja nuo 22 iki 70 eurų, priklausomai nuo pasirinkimo (pvz., iki 70 eurų kainuojantis jautienos tomahawk, skirtas dviem). Maki kainuoja nuo 14 iki 19 eurų už 6 gabalėlius. Sashimi siūloma už 13–14 eurų už tris gabalėlius, o „Šefų asortimentas“ su nigiri, maki ir sashimi rinkiniais kainuoja 45 eurus. Lėšų mėgėjai gali papildomai užsipirkti ikrų: 15 g – 45 eurus, arba 30 g – 90 eurų. Priedai kaip garuotas ryžiai (7 eurus), miso baklažanai (9 eurai) ar kepti brokoliai (12 eurų) leis papildyti patiekalą pagal savo norus.
Vesper patiks tiems, kurie vertina išskirtinę japonų virtuvę ir ieško prabangios atmosferos – čia rasite vietą, kuri puikiai tinka romantiškam vakariui poroje, draugų grupėms, norinčioms pasimėgauti kūrybiškais patiekalais, ar verslo klientams, ieškantiems kokybiško pietų. Šeimos su vaikais mielai čia užsuka savaitgalio brunch’ui, su specialiomis vaikų porcijomis. Tačiau ši vieta nėra skirta greitam užkandžiui ar biudžetui, kuriam reikėtų ekonomiškumo. Čia ateinama atsipalaiduoti, mėgautis kruopščiai paruošta virtuve ir dėmesingu aptarnavimu, pasineriant į rafinuotą, bet nerūpestingą atmosferą be pompastiškumo.
Apibendrinant, Vesper yra puiki vieta atrasti ypatingą japonų virtuvės patirtį visiems, mėgstantiems azijietišką maistą 7-ame rajone. Nuo šefas Roudy Petersen meistriškumo, kokybiškų produktų, glamoniškos atmosferos iki galimybės apsilankyti tiek greitame pietų sustojime, tiek šeimos sekmadienio brunch'e ar išskirtiniame vakariene, ši vieta atitinka visus poreikius. Restoranas įsikūręs 20 Tourville prospekte, vos keli žingsniai nuo kariuomenės mokyklos ir Eifelio bokšto. Norint užsakyti ar sužinoti daugiau, apsilankykite Fitz Group svetainėje, kuriai priklauso ir Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Fitzgerald bei Abstinence. Rekomenduojame iš anksto užsisakyti, ypač savaitgaliais brunch'ui, nes ši vieta vis labiau įtraukia paryžiečius ir miesto svečius, ieškančius aukščiausios klasės japonietiškos patirties Senosios pakrantės pusėje.
Oficiali svetainė
vesperparis.com
