Ir tai du Margaux Mercier ir Clément Tricot! Praėjus vos dvejiems metams po pirmojo restorano " La Daronne" atidarymo, šis jaunas, dinamiškas duetas atidarė " Source", šį kartą kairiajame krante. Saint-Germain-des-Prés rajonas, kuriame atidaryta daugybė naujų restoranų, kaip niekad atsidūrė dėmesio centre, metų pabaigoje pasipuošė vienu įdomiausių gastronominių adresų, kuriuos išbandėme.
Virtuvei vadovauja virtuvės šefas Jules Recoquillon, kuriam padeda Jules Bazin ir Alexis Sorcier, gaminantys saldžiuosius patiekalus. Dirbęs kartu su Christian Le Squer restoranuose " Apicius" ir " Le Cinq", jaunasis virtuvės šefas prisijungė prie " La Daronne" komandos, kur dabar vadovauja virtuvei, o prieš tai padėjo kurti " Source"- naują restoraną, skirtą patenkinti jo potraukį aukštajai gastronomijai.
Šią jaunų pradedančiųjų komandą papildo vyriausioji someljė Agnès Kissoondoyal, kuri su dideliu malonumu padeda patyrusiems ir naujokams atrasti apie penkiasdešimt puikių natūralių, ekologiškų ir biodinaminių vynų- restorano rūsyje esančiame rūsyje rengiami meistriškumo kursai, kurių metu susipažįstama su šiais meistriškais gėrimais iš dvarų ir vyndarių, kuriems garbės reikalas tausoti aplinką.
Žinoma, taip pat rūpinamasi ir puikiais produktais, kurie patenka po virtuvės šefo peiliu, nes jis nusprendė vaisius ir daržoves įsigyti vietoje ir trumpaisiais maršrutais, o jūros gėrybes - iš Prancūzijos pakrantės žvejų, plaukiojančių mažomis valtimis.
Kai komanda buvo pristatyta, atėjo laikas sužinoti, ką "Source" mums paruošė. Čia nėra à la carte valgiaraščio, tik vienas meniu, kurį sudaro 5 patiekalų vakarienės (75 EUR, 110 EUR su vyno ir maisto deriniais) ir 7 patiekalų vakarienės (95 EUR, 145 EUR su vyno ir maisto deriniais), o pietums (tik ketvirtadieniais) - 3 patiekalų meniu (55 EUR, 80 EUR su vyno ir maisto deriniais).
Intymus, pajūrio atmosferą primenantis, sunkiomis, tamsiai mėlynomis užuolaidomis dengtasrestoranas " Source" kviečia atsipalaiduoti ir pasimėgauti dėmesingu aptarnavimu, kuris yra kruopštus, bet ne įkyrus, ir, žinoma, nuostabiais patiekalais. Nėra abejonių, kad šefas Jules Recoquillon ir jo komanda išmano, ką daro, nesvarbu, ar tai būtų pamiršto recepto atnaujinimas (chartreuse; ypatingas paminėjimas už šį gardų patiekalą, kurį atradome šia proga), ar puikus karšto ir šalto raviolo meistriškumas, ar pasinėrimas į žiemos skonius su jūros velniu ir jo imbieriniais skrebučiais.
Patiekalai ruošiami teisingai, viskas kruopščiai pagardinta, padažai, kremai ir kiti reduktoriai yra nepamainoma dekoro dalis ir paguodos šaltinis, ir net desertas, tarsi persvarstytas citrinų pyragas, nepatenka į tą pačią seną kategoriją, nes yra suktas su kitu citrusiniu vaisiumi - klementina. Visa kita nuotraukose!
Pievagrybių tuoletas, grybų sriubos kremas ir ikrai
Croque revisited
Žiedinių kopūstų kremas, keptos galvos, žiedinių kopūstų trupiniai, džiovinta anties krūtinėlė, citrinų pagardas, Osciètre de Sologne ikrai
Sojoje ir citrusiniuose vaisiuose marinuotų morkų brunoise, rūkyta rikota, kraujinių apelsinų ir morkų sulčių reduktorius, gyoza tešla
Perlinė jūrų velnio žuvis su binchotanu, sviestinių riešutų tyrė, imbieriniai skrebučiai, moliūgų granola, imbierinių daržovių sultys
Chartreuse revisited
Perlinės vištosir foie gras, Melanosporum juodieji triufeliai, redukuota mėsos jus
Triufeliais gardintas Brie de meau, triufelių kremas, zaataras
Itališka meringė, klementinų kremas, sviestinis sausainis, klementinų reduktorius, combawa
Nuostabus naujas stalas.
Vieta
Šaltinis
17 Rue Grégoire de Tours
75006 Paris 6
Oficiali svetainė
www.sourcerestaurant.fr
Daugiau informacijos
Nuo antradienio iki šeštadienio vakarais nuo 19 iki 23 val. ketvirtadienio pietų metu nuo 12 iki 14 val.
