"Oberkampf" VIF, gerai iškepti sumuštiniai ir rytietiški kepsniai

Produktyvusis Geoffrey Gotfrydas atidaro antrąjį gatvės maisto restoraną VIF d'Oberkampf gatvėje. Šia proga su Alexu Kimanu, restorano " Parsley" vadovu, pasirašė sutartį, pagal kurią bus siūlomi gerai suvynioti sumuštiniai ir dubenėliai .

Neabejotina, kad abu restorano aspektai grindžiami ta pačia idėja: kepimo ant grotelių menas geriausių rytietiškų restoranų stiliumi, tačiau su prancūzišku akcentu, kuris daro skirtumą. Šie švieži ir aštrūs receptai yra Geoffrey sumanymas; visi jie ruošiami ant dviejų metrų ilgio, pagal individualų užsakymą pagamintos kepsninės.

Čia kiekvienas produktas apdorojamas, marinuojamas ir skoningai pagardinamas prieš dedant ant liepsnos, kad kepimo procesas būtų meistriškai kontroliuojamas. Puiki mėsa gaminama greitai ir gausiai: 30 dienų brandinta " Angus" jautiena, sumalta vietoje, marinuota ėrienos riebaluose ir pagardinta slaptu prieskonių mišiniu; veršiena, taip pat sumalta vietoje ir pagardinta Viduržemio jūros regiono receptu su kalendros sėklomis, pankolio sėklomis, zaataru, česnakais ir sumaku; vištiena, 24 valandas marinuota pasukose su prieskoniais, ir net ant grotelių kepti Portobello grybai su sojų padažu ir granatų melasos glajumi.

Išsirinkus ant grotelių keptą patiekalą, beliks tik jį suvynioti į slaptos rytietiškos kepimo meistro duonos lavašą. Patiekalas aptepamas tahini jogurtu ir smailiųjų kopūstų, špinatų ūglių, šviežių žolelių, marinuotų svogūnų, naminio kepintų prieskonių mišinio ir pasirenkamo padažo: žaliojo padažo (šviežių žolelių majonezas) ir 6 valandas virto raudonojo padažo (pomidorai, raudonosios paprikos, marinuoti svogūnai, granatų melasa).

Pripažinkime, šefas buvo teisus, kai patikino, kad jo sumuštiniai yra tiek pat nepadorūs, kiek ir... sveiki! Kai jų paragavome, nesijautėme nei riebūs, nei per sotūs. Tiesą sakant, VIF sumuštiniai gausiai gardinami žalumynais, o kepimas liepsnoje yra vienas sveikiausių jų gaminimo būdų - jei tik baigdami nepadauginate padažo.

Tie patys kepsniai taip pat gali būti patiekiami dubenėliuose su paukščio snapo formos orzo makaronais ir daugybe sezoninių daržovių - šiuo metu tai vyšniniai pomidorai, smailieji kopūstai, žalios geltonosios cukinijos, baltųjų svogūnų agurkai ir šviežios prieskoninės žolelės. O rudenį pridėsime keptų moliūgų!

Prie viso to VIF parengė viliojančių garnyrų meniu, įskaitant, žinoma, traškučius, par uoštus dviejose skirtingose kepimo voniose ir vienus geriausių, kokius teko ragauti pastaruoju metu, taip pat traškius daržovių paplotėlius!

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.