Fermentacija tampa vis populiaresnė, o entuziastų, eksperimentuojančių namuose, pavyzdžiui, gaminančių savo kimči, arba atrandančių kai kurių Paryžiaus virtuvės šefų eksperimentus, kurie, sekdami nuostabaus restorano " Tracé" šefo Clément'o Vergeat pavyzdžiu, smaginasi naudodami įvairius fermentacijos metodus, vis daugėja.
Praėjusių metų gruodžio pradžioje šaliaHôtel de Ville, Senos krantinėje, duris atvėrė restoranas, kurio reklama buvo skirta fermentacijos menui. Kokia patirtis! Būtent taip ir vadinasi šis naujas restoranas, pavadintas La Petite Expérience. Intriguojantis, ar ne?
Gastronomijos ir mokslo kryžkelėje įsikūręs šefas Gautier Mobuchonas yra kulinarinės chemijos aistruolis ir jau turi delikatesų parduotuvę " Atelier Flamel", kurioje prekiauja daugybe fermentuotų amatininkų produktų. Kurdamas " La Petite Expérience", jis siekia sukurti tikrą gastronomijos laboratoriją, kuri pažadintų visus pojūčius. Tačiau ar magija iš tiesų veikia?
Valgiaraštyje - prancūziškos virtuvės patiekalai, kuriems gaminti naudojami Collège Culinaire de France gauti produktai . Kol kas viskas gerai. O kaip dėl fermentacijos? Nors čia yra kefyro sūrio, midaus, kombučos acto ir fermentuoto šokolado - kai kurie iš šių produktų laikomi fermentacijos rūsyje restorano rūsyje - fermentacija mūsų skoniui vis dėlto pernelyg diskretiška.
Nors galėjome tikėtis patiekalų, kupinų tūkstančio ir vienos idėjos, kurie lėkštėje stumdysis tarpusavyje, stebins ir net sprogdins gomurį, "La Petite Expérience" pasirodė esąs veikiau nedidelis kaimyninis bistro - labai malonus pats savaime - nei restoranas, kuris iš tiesų griauna įprastos virtuvės kodus.
La Petite Expérience pavadinimas iš tiesų viską pasako: "La Petite Expérience" yra toli nuo beprotiškų fermentacijos eksperimentų Kopenhagos "Noma" restorane, tačiau tai yra nedidelis fermentacijos eksperimentas, skirtas neofitams. Apskritai, tai gera mintis, nes Paryžiuje nėra daug tokių restoranų.
Atvykę rasite porų fondiu (11 EUR) su geltonuoju kariu ir korsikietiškų neužmirštuolių eliksyru; daržovių"empagnadasses"(10 EUR), pagamintų iš rūgpienio ir įdarytų pievagrybiais; burokėlių ir ridikėlių karpačio (12 EUR), paskaninto anakardžių riešutų padažu; saldžiųjų bulvių ir chorizo parmentier (15 EUR). Čia nėra meniu, tik mažos lėkštės, kuriomis galima dalytis, ir kurių kainos ir kokybės santykis yra daugiau ar mažiau geras.
Desertui patinka moliūgų vaflis (8 EUR), paskanintas Korsikos gebenės medumi, kompotu ir nepita kukurūzų žiedlapiais; šiek tiek mažiau patinka kardamonu pagardintas crème brûlée (8 EUR), dviejų fazių ir blyškus.
Taurėse fermentacija pasireiškia labiau, o naminiai eliksyrai (imbieras ir kurkuma, juodieji pipirai) yra neatsiejama "La Petite Expérience" kokteilių ir mokkteilių dalis, pavyzdžiui, šis " Cherry Lipstick" mokkteilis (Morello vyšnių tyrė, vyšnių eliksyras, kefyro tonikas, apelsinų žievelė; 10 €) arba šis " Crimson Pig" mokkteilis (juodųjų pipirų eliksyras, pomidorų sultys, rūkytas rozmarinas, džiovinti pomidorai; 10 €) "Bloody Mary" stiliumi.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Oficiali svetainė
www.lapetiteexperience.fr
