Numeris 3: žvaigždutėmis įvertintas vietinis ir tvarus gurmaniškas restoranas Yveline

Istorinio Tremblay-sur-Mauldre kaimelio širdyje, kuriame kadaise lankėsi tokie žymūs meno veikėjai kaip Pikaso ir Blaise'as Cendrarsas, įsikūręs diskretiškas restoranas " Numéro 3", kuriame verta apsilankyti. Jau 20 metų Julie ir Laurent'as Trochain'ai seną užeigą paverčia puikiu restoranu, kuriame šiuolaikiška, dizainerių sukurta aplinka puikiai dera su natūralios ir tvarios kulinarijos filosofija.

Laurent Trochain, mokęsis pas tokius meistrus kaip Pierre'as Gagnaire'as, puoselėja vietinius Ile-de-France regiono, ypač Yvelines regiono, produktus, laikydamasis griežtai augalinio požiūrio ir nepamiršdamas mėsos, kurią gamina labai taupiai, puikiai derindamas ją su savo daržo ir smulkių vietinių gamintojų produktais.

"Numéro 3" kulinarinę patirtį galima patirti iš dviejų pagrindinių meniu:"L'Orangerie" ir"Le Vert Buisson". Pirmajame mėsa ir žuvis naudojamos kaip prieskoniai augalams pagardinti, o antrajame - tik augalinės kilmės patiekalai. "Mano virtuvė yra vi-gétale virtuvė: augalinė virtuvė, pagardinta gyvūninės kilmės skoniais ir tekstūromis. Augalai naudojami taip, kad būtų pagrindinis kiekvieno mano patiekalo elementas. Mėsa ir žuvis mano kulinarinius pasirinkimus papildo dūmo, jodo ar aštrumo natomis ar tekstūra", - sako Laurent Trochain.

Apsilankę išbandėme " Orangerie" meniu. Atkreipkite dėmesį, kad meniu nuolat keičiamas atsižvelgiant į metų laikus ir šefo atradimus, nes jis nuolat ieško naujų amatininkų ir gamintojų Yvelines regione. Mūsų meniu pradedamas užkandžiu, kuris paruošia gomurį įvairiems skoniams. Yolin, iš kukurūzų miltų ir Thoiry šafrano gaminamas preparatas, kartu su sviestiniais moliūgais ir vietiniais vandens kruopomis, kurį sustiprina Eric'o šukutės iš Fumerie du Coin Jouy en Josas dūminis saldumas. Šis užkandis - tai vietinių produktų ir rafinuotumo derinys.

Baltųjų pupelių patiekalas harmoningai dera su keptuvėje kepta anties foie gras iš Ferme du Loup Ravissant Bazainville, o pievagrybiai ir rapsai suteikia patiekalui tekstūros ir gilumo.

Dar vieno pagrindinio patiekalo pagrindą sudaro pastarnokai, saldžiosios bulvės ir kopūstai, kuriuos papildo švelnios veršienos nugarinės iš "Ferme des Limousines" (Vicq). Visa tai sujungia švelnus šalavijų jus, kuriame dera žemės skoniai ir žolelių aromatai.

• Taip pat skaitykite
• Kas vyksta Paryžiuje šią savaitę nuo 2024 m. gegužės 6 iki 12 d.: nemokamos arba pigios išvykos
• Ką veikti 2024 m. gegužę Paryžiuje ir Ile-de-France regione? Mūsų geriausi patarimai ir idėjos
• Kur valgyti Paryžiuje? Geriausi adresai, atradimai ir mėgstamiausi patiekalai pagal rajonus

Saldųjį aspektą puikiai atspindi Sao Tomé juodojo šokolado kremo ir šerbeto desertas, kurį papildo skrudinta kriaušė su vietiniu J. Thomas medumi ir makadamijos riešutais, puikiai subalansuojančiais saldumą ir tekstūrą.

Valgiaraštį užbaigia "Saldus žolelių sodas" - originalus kūrinys, kviečiantis pažinti aromatingų sodo žolelių skonį saldžiuoju pavidalu, kuris netikėtai ir gaiviai užbaigia valgį.

Tuo tarpu "Vert Buisson" meniu siūlo skanią alternatyvą, kurioje daržovės iš sodo yra tikros žvaigždės, pavyzdžiui, kartu su rūkytu ekologišku tofu ir morkomis su triufelių sviestu.

" Numéro 3" nebūtų visavertis be Ludovic Bisot, MOF Fromager, brandintų sūrių ir išskirtinės Emile Winocour duonos, kuri papildo kulinarinę patirtį. Pridėkite prie to sūrius iš jų gimtosios šiaurės, pavyzdžiui, " Marroilles" ir " Aven meatballs", ir atsidursite sūrio mėgėjų rojuje. Julie ir Laurent Trochain istorija šiame ramybės prieglobstyje Vallée de Cheveuse slėnyje yra tikras gastronominis epas, kurį vainikuoja " Michelin" žvaigždutė, įrodanti jų talentą ir aistrą virtuvei, kurioje dera skonis, kokybė ir atsakomybė.

Kiekvienas patiekalas pasakoja istoriją - istoriją apie skoniais ir spalvomis turtingą regioną ir aistrą virtuvei, kuri gerbia ir vertina savo kilmę. Restoranas, kuris nuo trečiadienio iki šeštadienio dirba tik vakarais, o šeštadieniais ir sekmadieniais - pietums, suteikia šefui daug laisvo laiko naujiems regiono atradimams. Be to, čia susitinka nebūtinai vieni kitus pažįstantys vietos veikėjai. Laurent'o Trochain'o įsipareigojimas saugoti vietines rūšis, pavyzdžiui, Houdano vištą, pabrėžia jo gilų norą prisidėti prie regiono gastronominio paveldo išsaugojimo.

Trumpai tariant, " Numéro 3" su šilta atmosfera ir sodu, matomu iš terasos, yra puiki vieta palepinti save ar kitą žmogų. Galų gale čia jausitės kaip namie, nes čia jus pasitiks nepriekaištingas aptarnavimas, puikus maisto ir vyno derinimas bei šefo, kuris niekada nesiliauja prieiti ir pasisveikinti su prie stalo sėdinčiais klientais, šypsena.

Yolin - Yvelines regiono kulinarinis patiekalas, kurį 2024 m. Paryžiaus olimpinėms žaidynėms sukūrė "Michelin" žvaigždute apdovanotas šefas
Ruošiantis 2024 m. Paryžiaus olimpinėms žaidynėms, Yvelines regionas pristato savo kulinarinį patiekalą - Yolin. Šis patiekalas, kurį sukūrė "Michelin" žvaigždute apdovanotas virtuvės šefas ir uolus tvarios gastronomijos propaguotojas Laurent'as Trochain'as, įkūnija regiono produktų ir žmonių autentiškumą. [Skaityti daugiau]