Gerai žinoma, kad Paryžiuje nėra daug tikrų japoniškų restoranų ir dar mažiau tikrų japoniškų restoranų, kuriuose būtų siūlomi visų rūšių sušiai ir sašimiai, kuriuos šviežiai ruošia kvalifikuotas sušių virėjas. Dažniausiai šios įstaigos yra brangios ir skirtos tik gerai pripildytoms piniginėms, o visas japonų virtuvės asortimentas, deja, neįperkamas daugeliui gurmanų, kurie iš piktos valios atsigręžia į pigesnes ir mažiau reiklias įstaigas.
Bet tai buvo anksčiau. Neseniai 7-ajame rajone atidarytas restoranas " Iodé" siekia tapti alternatyva šiems (pernelyg) brangiems restoranams, nenusižengiant technikai ir kokybei. Šis tradicinis suši prekystalis - ir jo japonų šefas, kuris peilius valdo kaip niekas kitas - siūlo nebrangius meniu (kitaip tariant, už šį kulinarijos meną taip pat nesitikėkite mokėti 20 eurų).
Todėl " Iodé" daugiausia dėmesio skiria rinktiniams produktams, žuviai ir vėžiagyviams, kurie yra tausojančios prancūzų žvejybos produktai iš Bretonijos uostų Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff ir dar toliau į pietus, iš Vandėjos ir Biskajos įlankos. Pamirškite didelius laivus ir tralavimą, čia absoliutus prioritetas - žvejyba ūdomis ir nardymas!
Skaidri išteklių paieška, vietinė žvejyba ir pagarba natūraliam laimikio ciklui bei sezoniškumui, į kurį dažnai neatsižvelgia virėjai, rinkdamiesi jūros gėrybes savo valgiaraščiams. Tiek daug gerų dalykų!
Nors posakis " tarp tradicijų ir modernumo" pernelyg dažnai vartojamas Tekančios saulės šaliai apibūdinti, vis dėlto jis idealiai tinka Jodė apibūdinti. Toli gražu ne tradiciniais adresais primetama ceremonija ir tyla, o restorane skamba hiphopo garso takelis, kuris desakralizuoja patirtį. Šiuolaikinė pusė.
Kita vertus, virtuvėje vyrauja tradicijos, kurias valdo vikrūs virtuvės šefo Jun Yoshikawa pirštai, surengiantys nepakartojamą šou su savo puikiai išlavintais peiliais. Sėdėdami prie medinio pulto, prie kurio telpa vos 9 žmonės, iš pirmosios eilės galite stebėti, kaip iš geriausių ingredientų - jūros ežių, gurmanų, raudonųjų tunų ir otoro riebiųjų tunų, baltųjų sepijų, juodųjų karvelių, langustinų ir šukučių - gaminami patiekalai ir užkandžiai.
Pietūs kainuoja 38 EUR už sušius ir chirashi ir 32 EUR už sašimi. Vakare " omakase" meniu kainuoja 92 EUR, į jį šiuo metu įtraukti du užkandžiai, sriuba, dešimt sušių patiekalų, temaki, žuvies sriuba ir mochi desertas. Tačiau patiekalai gali būti įvairūs, priklausomai nuo šefo užgaidų, kaitaliojant sašimi ir chirashi, nigiri ir gunkan.
Primename, kad omakase meniu - tai aklas degustacinis meniu, sudaromas atsižvelgiant į tos dienos patiekalus, o šis yra ypač gausus, įvairus ir tiesiog skanus: pusiau virtas upėtakis; krabų ir rūkytų menkių ikrai; jūros ešerys su kardamono padažu; chirashi su baltąja sepija, stauridėmis, juodosiomis sterklėmis, jūros ešeriais, jūros ežiais ir bottarga; sušiai su šukutėmis, unguriu ir žaliuoju langustinu; pusiau virtos gervuogės su alyvuogėmis; temaki su šukutėmis...
Smulkūs, gaivūs, subalansuoti, kupini jodo ir kitų skonių. Subtilus malonumas, prie kurio geriausiai tinka taurė sakės arba kombučos. Tai tikra kelionė ir odė jūrai, kurios negalime rekomenduoti, jei dar niekada nesiryžote išbandyti tikro japoniško restorano Paryžiuje.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Jodas
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
www.iodesushi.com
