Kartu su kasmetiniu šventimu, vykstančiu tarp sausio 13 ir 14 dienomis, Ortodoksų Naujieji metai yra laukimo tradicija, kuri žymi naujųjų metų pradžią ryžių ortodoksų šalyse. Iš tikrųjų, nors Rusija, kaip ir Ukraina, Gruzija, Serbija bei Juodkalnija oficialiai priėmė Gregorijoniškąjį kalendorių jau 1918 metais, Ortodoksų Bažnyčia vis dar laikosi Julijaus kalendoriaus.
Šeimų rate šie tautos švenčia Ortodoksiškai Naujųjų metų šventę, mėgaudamiesi daugybe tradicinių patiekalų, kuriuos dažnai ruošia keletą dienų iš anksto. Šie valgiai gali pasirodyti netikėti neįprastiems skonių ieškotojams. Štai trumpas žvilgsnis į , jei norite pasilepinti skoniu, rengiantis Ortodoksiškai Naujųjų metų šventei, kuri vyks sausio 14 dieną.
Pirmiausia šeimos susirenka aperityvui prie gausaus švediško stalo su zakouski - tipiškais užkandžiais, kurie yra tokie pat įvairūs, kaip ir jie patys. Tai natūraliai raugintos daržovės ir grybai, rūkyta lašiša ir upėtakis, patiekiami ant sviestu pateptų baltos arba juodos duonos riekelių, ir šprotai- mažos žuvys, panašios į mažas silkes, rūkytos aliejuje, - patiekalas, žinomas dar nuo SSRS laikų. Tuo pat metu galima kramtyti didelius saldžiarūgščius kornišonus, vadinamus ogurcais, paruoštus pagal Malosolio stilių, su gausybe žolelių.
Žinoma, Naujųjų metų išvakarių valgio, verto šio vardo, neįmanoma pradėti be kelių grūdelių juodųjų eršketų ikrų arba pilkųjų belugos ikrų ant susmulkinto ledo, vieno iš šalies patiekalų, arba raudonųjų ikrų, kitaip tariant, lašišų ikrų; skanus, palyginti brangus ir paklausus patiekalas.
Šventinio stalo gerai dažnai puošia daug įvairių salotų; ortodoksai šioje srityje yra itin žinomi, o salotos yra būtinas kiekvieno patiekalo akcentas. Tarp jų populiariausia – Olivier salotos. Panašios į daržovių mėtų, šios salotos gimė XIX a. pabaigoje, jas sukūrė Lucienas Olivier, prancūzų-belgų šefas viename Maskvos restorane. Jas sudaro virti kiaušiniai ir daržovės – kopūstas, burokėliai, balibnginiai pupelės, agurkai – smulkiai supjaustyti ir pagardinti gausiai majonezo padažo.
Dar viena puiki klasikinė salotų šeimos daržovė, kurią septintajame dešimtmetyje išrado sovietų moterys, yra seledka pod chuboy, kitaip vadinama "silkė kailyje". Nesuklyskite, minėta silkė nėra padengta plaukais! Sūdyta žuvis supjaustoma kubeliais ir patiekiama po "kailiu", kurį sudaro keli aiškiai matomi sluoksniai: tarkuotos daržovės (bulvės, burokėliai, morkos), kietai virti kiaušiniai, svogūnai, ploni šviežio žalio obuolio griežinėliai ir vėlgi didelė dozė majonezo. Kitos tradicinės salotos: "vinaigrette"- burokėlių salotos su actu, sūdyta silkės filė ir prieskoniais; arba mimozos salotos - salotos iš rūkytų šprotų, bulvių, morkų, tarkuotų kiaušinių baltymų ir trynių, išdėstytų sluoksniais, primenančiais mimozos žiedą.
Prieš pereidami prie karštų patiekalų, gurmanai mėgaujasi dar keletu ypatingų delikatesų, tokių kaip pirojki. Galbūt esate girdėję apie šiuos minkštus ir tirštus mažus pyragėlius, dažnai įpildytus maltos mėsos, sūrio, daržovių – arba net visomis šiomis įdarais kartu. Kholodets, kurie galėtų būti lyginami su mūsų prancūziškais aspikais arba su mūsų galvos sūriu, taip pat yra puikus užkandis. Šie užkandžiai sudaryti iš mėsos gabalų, dažniausiai kiaulės ausų ir kojų ar jautienos uodegos, kurie yra padengti sultinio želė.
Jei manėte, kad šventės jau praeityje... klystate; Naujametinės akimirkos yra puiki proga pasilepinti be jokių kompromisų! Laikas pereiti prie patiekalų! Kai kurios šeimos renkasi visą krevečių įdarytą kiaulės šonkaulį, orkaitėje keptą ir patiektą su garstyčiomis bei taure vodkos, o kitos neretai išrenka žinomą Stroganov kepsnį, kuris dažnai puošia jų šventinį stalą. Šis receptas tikriausiai yra vienas žinomiausių slavų gastronomijoje. Jis atsirado 17 amžiuje, jį sukūrė Prancūzijos virtuvės šefas, tarnavęs grafui Pavelui Stroganovui, ir yra
Geri barščiai- širdį šildanti burokėlių sriuba su mėsa ir daržovėmis - taip pat puikiai tiks, kaip ir daugybė vištienos, žuvies ir mėsos pyragų, kurių receptai dažnai laikomi paslaptyje ir perduodami iš kartos į kartą.
Dabar laikas pereiti prie desertus! Kam sudėtinga, jei galima rinktis paprastumą? Vienas iš šeimos pamėgtų vėlyvojo vakaro desertų, skirtų gražiai užbaigti šventinį vakarą, – tai mandarinas! Ši citrusinė uoga švenčių metu siejama jau nuo SSRS laikų. Maži ir dideli dažnai neįsivaizduoja šventės be šio aromatingo vaisiaus, kuris pasklinda po visą kambarys. Tačiau ant stalo rasite ir kitų skanėstų.
Vienas iš klasikinių ir labiausiai mėgstamų patiekalų yra vatruchka- brioche pyragas, gaminamas su tvorog- netikėtu fromage frais ir fermentinio sūrio mišiniu. Panašus į sūrio pyragą, vatruchka dažnai gardinamas citrina, medumi ir uogiene. Smetannik, minkštas pyragas su grietine ir uogiene, cinamonu arba migdolais, ir syrnikis, maži blyneliai, pusiaukelėje tarp blynų ir koldūnų, taip pat yra desertai, kuriuos ypač mėgsta vaikai, bet ne tik!
Norėdami užbaigti iškilmingai, skanių prianik gabalėlių – tradicinio imbiero pyrago įdaro su riešutais, uogiene, sutirštintu pienu ar razinomis – tai puikus papildymas prie puodelio juodojo arbatos, patiekamos samovare. Taip pat, rusų ortodoksams ypatingai patinka tchak-tchak – mažyčiai iškepti torčiukai, sukišti į kupolą ir padengti karštu medumi, kurie padeda kantriai sulaukti vidurnakčio ir Naujųjų metų, laikant rankose šiltą sbitėną – karštą medaus vyną!
