Jehan de Brie sūrinė – vieta, kur Coulommiers mieste galima rasti ypatingų sūrių paieškų

Kas gali būti geriau, nei Coulommiers pažinti užsukus į sūrinę? Šis sūrių gamybos tradicijų lopšys vertas pažinti tiek kultūriniu, tiek skoniniu požiūriu, ypač apsilankius „Jehan de Brie“ – regioninių sūrių sūrinėje.

„Sūrių negaminame – juos gauname ir brandiname“, pasakoja sūrinės įkūrėjas Joseph D'Hont. Be parduotuvės, sūrinė turi daugiau nei 300 m² brandinimo rūsį Coulommiers miestelyje. Būtent čia brandinami iš prancūzų ūkininkų ir gamintojų atvežami sūriai: minkštieji, baltojo pelėsio plutele dengti sūriai (pavyzdžiui, Brie de Meaux, Coulommiers...), minkštieji, plautos plutos sūriai (pavyzdžiui, Miunsterio), kietieji brandinti sūriai (pavyzdžiui, Comté), mėlynieji sūriai, ožkų ir avių pieno sūriai... Kiekvienos rūšies sūriai brandinami atskiroje patalpoje, kurioje kruopščiai kontroliuojama drėgmė, vėdinimas ir temperatūra. Niekas nepaliekama atsitiktinumui, kad parduotuvėje būtų galima pasiūlyti kokybiškų prancūziškų sūrių.

Kulomjė miestas žinomas dėl jo vardu pavadinto sūrio, todėl ši vietos specialybė, kaip ir įvairūs vietiniai bri sūriai – bri de Meaux, de Melun, de Nangis... – čia, žinoma, pristatoma itin plačiai. Daugelis jų turi saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) statusą.

Šioje vietoje taip pat yra puikus bakalėjos skyrius, kuriame pristatoma daugybė garstyčių, sausainių, vynų ir kitų produktų – vietinių, kruopščiai atrinktų Brie regione. „Taip pat gaminame įvairių gaminių“, – pasakoja Joseph D'Hont: sūrio pyragėlius, naminį sūrio pyragą, trumais įdarytą Brie de Meaux (arba įdarytą garstyčiomis, pipirais, graikiniais riešutais, pistacijomis...), šviežių sūrių gaminius ir kt. Sūrininko amato jis ėmėsi dar vaikystėje: karjerą pradėjo labai jaunas, vos 18-os, o dabar Brie regione turi keturias sūrininkų parduotuves. Šiuo metu šeimos verslo vairą perėmė jo sūnus Hugo.

Nors sūriai brandinami Coulommiers mieste įsikūrusios sūrinės rūsyje, pabrėžiame, kad jis lankytojams neprieinamas. Išskirtinio apsilankymo metu galėjome nufotografuoti brandinamus sūrius. Pačiame Coulommiers centre įsikūrusi sūrinė, kurią lengva pasiekti pėsčiomis iš Transilien stoties, – vieta, kurios nevalia praleisti viešint mieste!

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.