XIX a. atsiradęs kaip tikra gastronominė pasaka, "Oreiller de la Belle Aurore " yra pyragų karalius: monumentali "pagalvė", kurios istorija glaudžiai susijusi su Prancūzijos gastronomijos istorija. Įsivaizduokite... Milžinišką paštetą, sveriantį nuo 15 iki 30 kg, auksinės pagalvėlės formos, praturtintą triufeliais, foie gras ir neįtikėtina žvėrienos puokšte - iki dvidešimties skirtingų rūšių mėsos!
L'Oreiller de la Belle Aurore - tai daugiau nei tik paštetas, tai prestižo, patirties ir tradicijų simbolis, įkūnytas mėsingoje, kilnioje pagalvėlėje. Jis įkūnija tobulą kultūros, istorijos ir gastronomijos dermę. Tačiau ar žinote šio legendinio prancūziško recepto istoriją?
Sužinokite daugiau apie šio nuostabaus prancūziško patiekalo kilmę - tikrą mėsos gaminių iššūkį, kuris yra ne tik skanus, bet ir gražus. Netgi nurodysime vietą Paryžiuje, kur galėsite suvalgyti gabalėlį, kai tik prasidės sezonas.
Apie šio brangakmenio sukūrimą pasakojamos kelios istorijos. Legenda byloja, kad politikas ir garsus gastronomas Jeanas-Anthelme'as Brillat-Savarinas sugalvojo šį monumentalų paštetą kaip duoklę savo motinai Claudine-Aurore Récamier, kuri iš tiesų davė receptui savo vardą. Tačiau pirmąją versiją 1892 m. išleistoje knygoje " La Table au pays de Brillat-Savarin" parašė Brillat-Savarin sūnėnas Lucien Tendret.
Lucien Tendret rašė "Kai pjaustoma gražiosios Auroros pagalvėlė, valgomajame pasklinda juodųjų triufelių kvapas, susimaišęs su mėsos aromatu; po peiliu pakliuvę griežinėliai atrodo kaip ryškių ir įvairių spalvų mozaika ir yra prisotinti aukso spalvos vyno želė sultimis; Kreminiame šviežio sviesto ir paukštienos kepenėlių mišinyje išmirkyta plutelė yra minkšta ir tirpsta burnoje, todėl Belley gurmanai ją vadina molliassue - tai išraiškingas Bugey valstiečių dialekto perimtas posakis."
Kituose šaltiniuose teigiama, kad " l'Oreiller de la Belle Aurore" sukūrė šeimos virėjas Brillat-Savarin, kuris įsimylėjo ponią Récamier ir bandė ją suvilioti kurdamas šį paštetą. Ar jis būtų norėjęs su ja pasidalyti pagalvės kampu?
Ši gurmaniška pagalvėlė pirmiausia išsiskiria savo dydžiu: 15-30 kg sveriantis pašteto kubas yra stačiakampio formos, panašus į pagalvėlę, todėl taip ir vadinasi. Jame yra 15-20 rūšių mėsos, daugiausia medžiojamųjų paukščių ir žvėrių - fazanų, kurapkų, kiškių, šernų, stirnų, didžiųjų ančių , taip pat kiaulienos, veršienos, foie gras ir juodųjų triufelių.
Gaminamas tik medžioklės sezono metu, į jį kartais dedama skilandžių, grybų, virtų kiaušinių, žolelių ir prieskonių. Tiesą sakant, per šimtmečius receptas keitėsi, ir kiekvieni namai turi savo receptą.
Pjaustant atsiskleidžia spalvų mozaika, o kiekvienas gabalėlis skleidžia žvėrienos ir triufelių kvapą. Šiam išskirtiniam patiekalui paruošti prireikia kelių dienų: nuo iškaulinėjimo ir malimo iki kruopštaus surinkimo, lėto kepimo ir poilsio, kartais įmaišant želė, kad patiekalo tekstūra būtų tobulesnė.
2024 m. balandį Neuilly-sur-Seine įkurta "Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore" (Belle Aurore pagalvės brolija) atkuria buvusią šios legendinės mėsinės šlovę, stengiasi ją išsaugoti ir propaguoja protėvių mėsininkų įgūdžius, esančius istorijos, gastronomijos ir meistriškumo kryžkelėje.
Confrérie ne tik atlieka paveldo vaidmenį, bet ir mąsto apie didelius projektus: Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) pirmą kartą 2025 m. organizuoja Prancūzijos čempionatą dėl gražuolės Auroros (Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore), kuris vyks 2025 m. lapkričio 5 d. CEPROC Paryžiuje. Šiuo konkursu, kuriame gali dalyvauti šios srities profesionalai, siekiama apdovanoti už kūrybiškumą, griežtumą ir pagarbą mitui.
"Maison Vérot", šiuolaikiniai mėsos gaminiai visais metų laikais
Pâtés en croûte, pyragaičiai, terinos, aukso medaliais apdovanotas baltasis kumpis ir delikatesai: "Maison Vérot", mėsos gaminių etalonas, nuolat atsinaujina pagal metų laikus. [Skaityti daugiau]
"Envie le Banquet", gardus Eloi Spinnler bufetas Paryžiuje
Šefas Eloi Spinnleris pristato trečiąjį savo restoraną - "viskas, ką gali suvalgyti" (ir aukštos kokybės!) bufetą Haut-Marais rajone. Naujajame restorane, pavadintame "Envie le Banquet", dera geras skonis, patrauklios kainos ir įvairovė. Kiekvienas ras kažką sau! [Skaityti daugiau]
Kur Paryžiuje restorane valgyti gerą paštetą en croûte? Mūsų geri adresai
Žiemą ar vasarą pyrago skambučiui dažnai neįmanoma atsispirti. Ar galite tai palyginti? Tuomet štai geriausios vietos, kur Paryžiaus restoranuose galima pasimėgauti pašteto gabalėliu! [Skaityti daugiau]
Kur Paryžiuje restorane valgyti gerą paštetą en croûte? Mūsų geri adresai
