" Mūsu uzņēmumā svarīgākie irklienti, nevis es!"
"Jūsu žurnāliste Džūlija ieradās pie mums Asniērā tikai no atklājuma. Viņa uzrakstīja rakstu par vēlās brokastis, kas viņai, šķiet, patika! (smejas). Sortir à Paris raksta ietekme ir būtiski ietekmējusi vēlās brokastis Asnières veikalā, kur esam saņēmuši daudz pieprasījumu rezervēt nedēļas nogales. Vēlās brokastis mums nozīmē mājīgas vietas: svētdienās mēs mostamies kopā ar ģimeni, vēlamies justies kā mājās, varam nākt pat pidžamā! (Smejas.) "
Carlos, kāds ir Maison Marques, kas nes jūsu vārdu, gars dažos vārdos?
"Mani vecāki bija Dalloyau konditori, tāpēc es vienmēr esmu augusi konditorejā. Bērnībā es mēdzu skolas brīvlaikā iet un palīdzēt viņiem gatavot konditorejas izstrādājumus. Kurbēvojā es izgāju praksi pie Dalloyau šefpavāra. Tad es izmisīgi vēlējos mācīties kopā ar labākajiem, šajā gadījumā ar Francijas labākajiem meistariem. Tiesa, galu galā es strādāju pie "meilleur ouvrier de France" konditora, bet Beļģijā! Otrs šefpavārs tur bija labākais saldējuma gatavotājs Francijā. Es tur nostrādāju desmit gadus.
"Pēc tam es veidoju dažus desertus ar stafeti Luksemburgā, kas bija diezgan labi pazīstami, pēc tam arī Anglijā. Visbeidzot atgriezos Parīzes reģionā, lai atvērtu Maison Marques Normandijā. Vienmēr vēlējos strādāt pie lieliskiem šefpavāriem un namos, kur daudz ko iemācījos, pat ja tas bija ļoti grūti.
"Mana pirmā maiznīca bija Normandijā 2005. gadā. 2005. gadā mēs sākām kā pāris ar manu partneri Ketiju, un mēs tur strādājām 7 gadus. Pārdevām un pārcēlāmies atpakaļ uz Parīzi. Mēs meklējām jaukas vietas, bet tolaik īsti nevarējām iekļūt pilsētas centrā. Tāpēc 2012. gadā mēs iegādājāmies Asnières, pēc tam paplašinājāmies 17. rajonā un pagājušajā gadā - Rueil-Malmaison. Pēdējos divus gadus mums ir arī centrālā laboratorija Ženviljē. Tur tiek gatavoti visi mūsu konditorejas izstrādājumi un Vīnes konditorejas izstrādājumi. Veikalos mēs ražojam uzkodas, sviestmaizes un visa veida konditorejas izstrādājumus. Katru rītu no laboratorijas izbrauc kravas automašīna, uz kuru piegādā neapstrādātus produktus, mēs tos ievietojam augšanas kamerā un nākamajā dienā izcepam."
Daudzveidīgs maizes un konditorejas izstrādājumu uzņēmums, kura centrā ir veikaliņi.
"Kad viss tika ražots Asnjērā, tas bija ļoti problemātiski pieejamās platības ziņā: mēs atradāmies tikai nedaudz vairāk nekā 30 m2 platībā, lai gan mums ir liels ražošanas apjoms. Pēdējo divu gadu laikā esam pārcēlušies uz 400 m2 lielu laboratoriju , un K sadarbojas arī ar dažādām kafejnīcām un restorāniem, kur mēs ražojam noteiktus produktus, kā arī ar šefpavāriem, lai ražotu desertus."
"Mūsu prioritāte vienmēr ir bijuši veikali, jo tāds ir mūsu nosaukums! Mums ir bijuši šie blakus projekti caur paziņām, un tas, kas sākās kā problēmu novēršana, patiesībā ļauj mums vienmēr apšaubīt mūsu produktus un virzīties uz priekšu. Tāpēc šie saistītie projekti ir svarīgi, mēs strādājam pie jauniem produktiem, jaunām funkcijām, par visu būdami patiešām godprātīgi."
Vienreiz parīzietis, vienmēr parīzietis
"Parīze joprojām ir Parīze, tā ir pilsēta, kur ir viss! Es mīlu Parīzi, bet Normandija mums neaizņēma daudz laika, jo mums bija ekskluzīva 30 km zona ap veikalu. Es esmu dzimis no Parīzes, tāpēc vēlējos atgriezties, un tāpēc mēs meklējām Parīzē."
"Šodienas maiznīca patiešām ir pagrieziena punkts, un mums ir jāpārdomā lietas no jauna. Cilvēki nāk pie jums, un viņiem ir vajadzīga īsta apkalpošana, un es vēlos, lai viņi justos kā mājās, baudot konditorejas izstrādājumus mājīgā, ērtā vietā. Parīzē tas ir sarežģīti augšējā stāvā, bet veikalos Asnières un Rueil-Malmaison ir vairāk vietu.
Tējas istabu izveide, paplašināšana
"Mēs pārbūvējām veikalu Parīzē pirms 3 vai 4 gadiem, un tas bija "tualetes koridors" (smejas). Apavu veikalu gribēja pārdot, tāpēc mēs ilgi vienojāmies, sadalījām divus veikalus un pārbūvējām tos kā vienu. Tas pats ir Asnières, kur mēs iegādājāmies virs tā esošo zobārsta durvju slieksni, un Rueil, kur mēs iegādājāmies dzīvokli, lai izveidotu ēdināšanas telpas, lai mēs varētu visu attīstīt vienā vietā.
"Tējnīca ir ļoti atšķirīga apkalpošanas un organizācijas ziņā. Mēs esam uzsākuši vēlās brokastis, un mēs sadarbojamies ar šefpavāriem, kas gatavo ēdienkartes ēdienkartē iekļautos lielos ēdienus. Runājot par kafiju, mēs apmācām savu komandu Richard's. Ir grūti pagatavot labu kafiju! Ir jāmācās, kā pagatavot labu kafiju, kāds ir tās svars un kā rūpēties par kafijas automātu. Ikviena detaļa ir tik svarīga, cik tā ir svarīga."
.. Plašam klientu lokam
"Mums nav tikai viena veida klientu. Savas karjeras laikā 2014. gadā es vadīju arī braseriju Mogadoras ielā, un tā bija patiešām tūristu iecienīta, runājot par klientu loku. Šodien mūsu veikali apkalpo visus klientus: gan mājokļus, gan birojus, gan tūristus. Piemēram, Asnjerā mēs par to nedomājām, bet tur ir daudz tūristu! Mēs esam 10 minūšu brauciena ar sabiedrisko transportu no St-Lazare. Rueil ir imperatora pilsēta, kas saistīta ar Napoleonu, tāpēc tā ir arī tūristu galamērķis. Tātad mums patiešām ir visu trīs veidu klienti, lai gan mūsu lielākie klienti, iespējams, ir iedzīvotāji.
Vietējie partneri un piegādātāji
"Man ir ļoti svarīgi, ka lielākā daļa mūsu izejvielu ir franču izcelsmes: sviests ir ar ACVN Isigny, mēs strādājam Vandē vai Normandijā, ar izplatītājiem Parīzes reģionā. Mūsu itāļu produkti, piemēram, mocarella, tiek iepirkti Itālijā. Mūsu dzirnavnieks atrodas Parīzes reģionā. Mēs cenšamies strādāt ar vietējiem produktiem vai speciālistiem, kā tas ir ar itāļu produktiem.
"Man kvalitāte ir viss, un klienti ir ļoti uzmanīgi. Mēs nevaram laist klajā produktus, kas nav kvalitatīvi, nav jēgas: klienti ir vissvarīgākie cilvēki mūsu biznesā, nevis es!"
Komandas, kas ir liela ģimene ar 90 darbiniekiem
"Mums ir veikalu vadītāji, cilvēki, kas pie mums strādā jau gadiem ilgi. Arī mūsu laboratorijas ražošanas vadītājs Villijs ir mūsu draugs jau vairākus gadus un ir strādājis dažās ļoti labās iestādēs, tostarp Ladurée, Alain Ducasse un Boulangerie Utopie Žana Pjēra Timbo ielā 11. rajonā Parīzē. Mēs esam ļoti tuvu komandām, un es katru dienu apmeklēju veikalus un laboratoriju.
Tikšanās ar Sortir à Paris
"Jūsu žurnāliste Džūlija ieradās pie mums Asniērā tikai no atklājuma. Viņa uzrakstīja rakstu par vēlās brokastis, kas viņai, šķiet, patika! (smejas). Sortir à Paris raksta ietekme līdzīgi ietekmēja arī vēlās brokastis, kad saņēmām daudz pieprasījumu rezervēt nedēļas nogales. Brunchs mums nozīmē mājīgas vietas, un svētdienās jūs pamostaties kopā ar ģimeni un vēlaties justies kā mājās, tāpēc varat nākt arī savā pidžamā! (Smejas.) Mūsu sāļais piedāvājums ietver četrus šķīvjus, ko mēs pasniedzam pie galda, kuriem mēs izmantojam bioloģiskās olas un svaigus produktus, pīrāgus, fromage blanc. Mēs maināmies līdz ar gadalaikiem. Saldajā sadaļā mēs piedāvājam mini viennoiseries, madeleines, cepumus un mini marmora kūkas. Mūsu mērķis ir nodrošināt, lai ēdienkarte būtu pilnīga un lai cilvēki varētu paņemt konditorejas izstrādājumus līdzi uz mājām, ja tie nav pabeigti...".
Kvalitātes reputācija, kas gūta no mutes mutē, un vairāki galvenie produkti.
"Mēs uzvarējām konkursā par mūsu kārtainās mīklas brošu, bet man nebija ne jausmas! Savā veikalā Parīzes 17. rajonā mēs to daudz nepārdodam, bet nedēļu pirms tam, kad mums bija jāiegūst balva, es teicu komandām, lai pārtrauc un pusi no tām izmet, ka tas ir bezjēdzīgi. Es nezināju, ka mūsu brioši bija iekļuvuši šajā konkursā. Un tad mēs vinnējām balvu, un komandas man piezvanīja un teica, ka viss, ko mēs esam darījuši, bija lūdzis viņiem briošu! Tāpēc mēs to darījām vēlreiz."
Runājot par komunikāciju, pēdējos 7 gadus no ieraduma esam pirkuši klātbūtni noteiktos ceļvežos, kā arī veidojam partnerības ar mikro-influenceriem. Sortir à Paris ir viens no vienīgajiem pazīstamajiem plašsaziņas līdzekļiem, kas pie mums vērsās, neko nel ūdzot: jūsu žurnālists samaksāja par vēlās brokastis, un mēs par jūsu rakstu uzzinājām tikai vēlāk!
Sortir à Paris raksta ietekme uz brunčiem bija līdzīga kā konkursā, kurā mēs uzvarējām, tas ir skaidrs! Pateicoties jums, mēs saņēmām ļoti daudz pieprasījumu rezervēt nedēļas nogali Asnières, jūsu testa norises vietā.
Un pārējiem...
Mēs plānojam atvērt vēl vienu vai divus veikalus, atkal rietumos, atkarībā no tirgū pieejamajām vietām, lai atgūtu investīcijas mūsu laboratorijā. Olimpiskajās spēlēs mēs būsim tur, un mēs nodrošināsim nevainojamu servisu!
Lasiet oriģinālo rakstu Sortir à ParisMaison Marques Asnières-sur-Seine, gardēžu vēlās brokastis netālu no Bois-Colombes stacijas (92)
Izbaudiet unikālas vēlās brokastis restorānā Maison Marques Asnières, kas piedāvā saldās un sāļās bufetes ēdienus, lai svētdiena būtu lieliska. [Lasīt vairāk]
Maison Marques Asnières-sur-Seine, gardēžu vēlās brokastis netālu no Bois-Colombes stacijas (92)
