Mēs dodamies starp Brochant un Porte de Clichy dzīvīgajā Batignolles rajonā, lai atklātu Jolie Miche, jaunu gardēžu mai znīcu un konditoreju, tieši tādu, kādas mums patīk: jūs zināt, tās maiznīcas, kas veicina pieredzi, mājās gatavotu pārtiku un labus produktus!
Jolie Miche ir stāsts par diviem draugiem, kuri iepazinās uz Pola Bokūza institūta soliem un kuru mērķis bija kādu dienu kopā izveidot uzņēmumu. Kamēr Matjē Dalmāss apguva profesiju Lasserre, strādājot kopā ar Sirilu Lignaku un Benuā Kuvrānu (Cyril Lignac un Benoît Couvrand), pēc tam kopā ar Žuljēnu Dubuē (Julien Duboué) Boulom, Žils Taurinjo (JulesTaurinya) kopā ar brāļiem Sebastjēnu un Aleksandru (Sébastien un Alexandre) attīstīja Upper Café restorānus.
Izmantojot savu plašo pieredzi restorānu biznesā, viņi uzsāka Jolie Miche darbību ar galveno mērķi piedāvāt labus pašgatavotus produktus, veselīgu un viegli sagremojamu maizi un ēdināšanas pakalpojumus par pieņemamu cenu.
Matjē Dalmais (Matthieu Dalmais), kurš pēdējos gados ir aizrāvies ar maizes cepšanu, piedāvā mums plašu skaistu maizes izstrādājumu klāstu, kas gatavoti no Moulins Viron (Moulins Viron, Šartra) bioloģiskās miltiem. Līdzās neapstrīdamajai tradicionālajai bagetei (1,30 €), kas gatavota no skābētās mīk las un T80, ir arī speltas, mazās speltas un khorosan maizes klaipi.
Šādas maizes, kas gatavotas no cieta rauga un raudzētas 12 līdz 18 stundas, ir vieglāk sagremojamas un tām ir zemāks glikēmiskais indekss. Pārgriežot šīs maizes var šķist blīvas (jo tajās ir mazāk lipekļa), bet, kad tās nogaršo, atklājas mitra, elastīga un mīksta maizīte. Turklāt tie ilgāk uzglabājas.
Pirms mēneša atvērtajai maiznīcai jau ir daudz pastāvīgo apmeklētāju. Matjē stāsta, ka sākumā klienti vienmēr izvēlējās bagetes, bet īpašās maizes šķēlītes izvēlējās tikai dienas beigās, lai no spīta varētu izvēlēties. Šķiet, ka tendence mainās, un, reiz nogaršojuši smalkās šķēles, viņi turpina atgriezties. Jāatzīst, ka tās ne tikai ir labākas mūsu zarnu florai, bet arī atklāj skaistas aromātiskās notis.
Attiecībā uz viennoiseri veikals piedāvā gardus kruasānus (1,30 €) un pains au chocolat (1,30 €), kā arī pain au raisin (2,20 €) ar gardēžu kārtainās mīklas izstrādājumiem un tādiem izstrādājumiem kā puff pastéis de nata, šokolādes cepumu rullīši un dievišķie kanēļa un krēma rullīši (2,50 €).
Janvārī mēs atgriežamies ar skaistu galette des rois ar apgrieztu kārtainās mīklas kārtojumu, mandeļu frangipānu un opalīnu virsū, lai iegūtu spīdīgu apdari ar dažām grauzdētām mandelēm. Par labu galette 6 personām, ko pārbaudījusi un apstiprinājusi komanda, būs jāmaksā 32 eiro.
No sāļajiem ēdieniem ir pieejamas sviestmaizes ar svaigi ceptu maizi un regulāri mainīts delikatešu klāsts, ko partneri vēlētos paplašināt ar plašāku klāstu, lai sniegtu klientiem lielāku izvēli, kad viņi vakarā dodas mājās. Dienā, kad mēs apmeklējām restorānu, tie bija makaroni, liellopa buljons un lazanja. Ēdienkartē ir arī fokācijas ar pildījumu, pīrāgi, grilēts siers un pastrami ruben, kas piedāvā bez cūkgaļas.
Daudzus gadus strādājis Lignac un Boulom, Matjē ir apguvis konditorejas izstrādājumu gatavošanas mākslu. Kopā ar Shun konditorejā viņi mums piedāvā klasisku izstrādājumu klāstu, kas pagaidām ir īss, vismaz iesākumā. Šokolādes un kafijas eklēri, flāns un citronu pīrāgs ir līdzās dievišķajamParis-Brest un dekadentajam Millefeuille praliné. Viegla kārtainās mīklas mīkla un krēms, mājās gatavots praliné, un jūs esat debesīs. Uzņēmums plāno paplašināt sortimentu ar gardēžu sezonālajiem izstrādājumiem.
Uz jautājumu: "Vai šobrīd, pieaugot izejvielu un enerģijas izmaksām, nav pārāk grūti?", atbilde ir acīmredzami "jā", elektrības rēķins ir palielinājies 10 reizes, salīdzinot ar iepriekšējiem īpašniekiem. "Mums nav citas izvēles, kā vien pārdot," saka Matjē. Tā kā aizvien vairāk izzūd mazās vietējās maiznīcas, kas piekāpjas rūpnieciskajam sektoram, paudiet savu nostāju, iegādājoties īstu maizi, skaistus konditorejas izstrādājumus un tradicionālos konditorejas izstrādājumus!
Jolie Miche ir atvērta no pirmdienas līdz piektdienai no 7.00 līdz 20.00, sestdien no 8.00 līdz 20.00 un svētdien no 8.00 līdz 15.00.
Izvietot
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
joliemiche.com







































































