Mēs dodamies starp Brochant un Porte de Clichy dzīvīgajā Batignolles rajonā, lai atklātu Jolie Miche, jaunu gardēžu mai znīcu un konditoreju, tieši tādu, kādas mums patīk: jūs zināt, tās maiznīcas, kas veicina pieredzi, mājas produktus un labu ēdienu!
Jolie Miche ir stāsts par diviem draugiem, kuri iepazinās uz Pola Bokūza institūta soliņiem un kuru mērķis bija kādu dienu izveidot kopīgu uzņēmumu. Kamēr Matjē Dalmāss apguva profesiju Lasserre, strādājot kopā ar Sirilu Lignaku un Benuā Kūrānu, bet pēc tam Žuljēns Dubuē Boulom, Žils Taurinjo kopā ar brāļiem Sebastjēnu un Aleksandru attīstīja Upper Café restorānus.
Izmantojot savu bagātīgo pieredzi restorānu biznesā, viņi uzsāka Jolie Miche ar galveno mērķi piedāvāt labus pašgatavotus produktus, veselīgu, viegli sagremojamu maizi un ēdināšanas pakalpojumus par pieņemamu cenu.
Matjē Dalmais, kurš pēdējos gados ir aizrāvies ar maizes cepšanu, piedāvā mums dažādas skaistas maizes, kas tiek gatavotas no bioloģiskiem miltiem no Moulins Viron Šartrā. Līdzās tradicionālajai bagetei (1,30 €), kas tiek gatavota no T80 kvasa, jūs atradīsiet arī speltas, mazās speltas un khorosan maizes klaipus.
Šīs maizes, kas gatavotas no cieta skābpiena, kurš raudzēts 12 līdz 18 stundas, ir vieglāk sagremojamas un tām ir zemāks glikēmiskais indekss. Lai gan sagriežot šīs maizes var šķist blīvas (jo tās satur mazāk lipekļa), tās ir pārsteidzoši mitras, elastīgas un mīkstas, kad tās nogaršo. Turklāt tās ilgāk uzglabājas.
Maiznīca tika atvērta tikai pirms mēneša, un jau ir daudz pastāvīgo apmeklētāju. Matjē stāsta, ka sākumā klienti vienmēr izvēlējās bagetes, bet īpašās maizes šķēlītes izvēlējās tikai no spīta dienas beigās. Šķiet, ka tendence mainās, un, reiz nogaršojuši smalkās šķēles, viņi turpina atgriezties. Jāatzīst, ka tās ne tikai ir labākas mūsu zarnu florai, bet arī atklāj dažas patīkamas aromātiskas nianses.
Runājot par viennoizeriem, veikals mums piedāvā skaistus kruasānus (1,30 €) un kuplus pains au chocolat, gardēžu kārtainos plātsmaizes pains au raisin (2,20 €), kā arī tādus izstrādājumus kā kārtainie Pastéis de nata, šokolādes cepumu rullīši un dievišķie kanēļa un krēma rullīši (2,50 €).
Janvārī jūs atradīsiet skaisto galette des rois ar apgrieztu kārtainās mīklas kārtojumu, mandeļu frangipānu un opalīnu virsū, kas spīdīgi noslēdzas ar dažām grauzdētām mandelēm. Par labu galette 6 personām, ko pārbaudījusi un apstiprinājusi komanda, maksājiet 32 eiro.
No sāļā ēdiena piedāvājumā ir sviestmaizes ar svaigi ceptu maizi un regulāri mainīgs delikatešu klāsts, ko partneri cer paplašināt ar plašāku klāstu, lai sniegtu klientiem lielāku izvēli, kad viņi vakarā dosies mājās. Dienā, kad mēs apmeklējām restorānu, tie bija makaronu izstrādājumi - liellopa gaļas burģinjoni un lazanja. Ēdienkartē bija arī fokācijas ar pildījumu, kvīči, grilēts siers un pastrami ruben, kas bija bez cūkgaļas.
Matjē, ilgus gadus strādājis Lignac un Boulom, ir apguvis konditorejas izstrādājumu gatavošanas mākslu. Kopā ar Shun konditoru, viņi mums piedāvā klasiskus ēdienus, kas, vismaz sākumā, pagaidām ir īsi. Šokolādes un kafijas eklēri, flāns un citronu pīrāgs ir līdzās dievišķajamParis-Brest un dekadentiskajam Millefeuille praliné. Viegla kārtainās mīklas mīkla un krēms, mājās gatavots praliné, un jūs esat debesīs. Uzņēmums plāno paplašināt sortimentu ar gardēžu sezonālajiem izstrādājumiem.
Uz jautājumu: "Vai šobrīd, pieaugot izejvielu un enerģijas izmaksām, nav pārāk grūti?", atbilde acīmredzot ir "jā", jo elektrības rēķins, salīdzinot ar iepriekšējiem īpašniekiem, ir palielinājies desmitkārtīgi. "Mums nav citas izvēles, kā vien pārdot," saka Matjē. Tā kā aizvien vairāk izzūd mazās apkaimju maiznīcas, kas piekāpjas rūpnieciskajam sektoram, paudiet savu nostāju, iegādājoties īstu, labu maizi, skaistus Vīnes konditorejas izstrādājumus un tradicionālos konditorejas izstrādājumus!
Jolie Miche ir atvērta no pirmdienas līdz piektdienai no plkst. 7 līdz 20, sestdien no plkst. 8 līdz 20 un svētdien no plkst. 8 līdz 15.
Izvietot
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
joliemiche.com
