Miettes, gardēžu maiznīca ar raudzētu maizi un senajiem miltiem, 18. arrondissement.

Atrodas pašā 18. apriņķa Rue de l'Olive iepirkšanās ielas sirdī, un tās atturīgā fasāde atspoguļo tās koncepciju: maizes ceptuve, kurā nav dārgu produktu un kas balstās uz neapstrādātiem produktiem un augstas kvalitātes receptēm.

Miettes ir īsta apkaimes pulcēšanās vieta, kas agri no rīta ir īstā vieta Parīzes Marx Dormoy rajonā. Pirms došanās uz darbu jūs varat paņemt līdzi sāļās brokastis, palutināt sevi ar kādu no telpās gatavotajiem viennoiseries vai iegādāties ceturtdaļu Miettes, lielu kviešu maizes klaipu, jo maiznīca to dara ļoti labi.

Šis projekts ir traks - vai gandrīz traks - Freda un Marijas, divu cilvēku ar aizraušanos ar maizi un labu ēdienu, kas 2022. gada septembrī atvēra Miettes, azarts. Un viņi nav vieni šajā lielajā skābētās mīklas piedzīvojumā: kopš tā laika komanda ir izaugusi līdz gandrīz ducim darbinieku - Bao un Simonam (maiznieki), Romainam un Yaacovam (ceļotāji), Aurélie (galvenā konditorejas meistare un pavāre) kopā ar Mathys (viņas māceklis) un Amed un Jeanne (pārdevēji).

Ne velti - šeit viss tiek izgatavots uz vietas, no A līdz Z, izmantojot kvalitatīvas izejvielas. Seni milti no Sēnas un Marnas lauku saimniecības, bioloģiski audzēti milti un sezonāli produkti... "Mēs vēlējāmies izveidot maiznīcu, kurā atrast visu, kas mums patīk," skaidro Marī. Viņi mīl pikantas brokastis, tāpēc tās ir kļuvušas par veikala pamatproduktu, piemēram, " Rīta sviestmaize" (graudaugu maize, olas u. c.), " Rīta bulciņa", kurā izmantota rozīņu maize ar šķiņķi kubiņos, sinepēm un pilngraudu mīklu...

Alternatīvi, viņi koncentrējas uz konditorejas izstrādājumiem un viennoizeriem, kas ir regresīvi, bet nav pilni ar cukuru! Patiesībā šeit neizmanto rafinētu cukuru, tikai pilngraudu cukuru, lai pagatavotu briošus (parastos vai šokolādes),lielisko kafijas kruasānu (ar kafiju piesūcināts konditorejas izstrādājums un jauka 60 % šokolādes tāfelīte), kardamona kruasānu... Sezonas produkti mijas ar receptēm no visas pasaules, lai radītu produktu klāstu, kas pastāvīgi attīstās, bet kura prioritāte vienmēr ir iepriecināt garšas kārpiņas.

Maizes gatavo no četriem dažādiem skābpiena veidiem, lai piedāvātu maizi, kas ir labvēlīgāka jūsu veselībai un gremošanai. Tāpēc bestsellers nav tradicionālā Miette, kā tas ir daudzās Parīzes maiznīcās, bet gan Miette - 1,6 kg smagalauku maizes bumba, kas gatavota no pilngraudu un daļēji pilngraudu miltiem un ko var iegādāties veselu, pārgrieztu uz pusēm vai ceturtdaļām. "Mēs ar Fredu vēlējāmies radīt nedaudz raksturīgu maizi no pilngraudu un daļēji pilngraudu miltiem, lai mainītu tradīciju paradigmu un pārorientētu uzmanību uz veselīgāku maizi," saka Marī.

Šeit pain au chocolat ir kārtainas ar ACVN sviestu un pildītas ar divām plāksnītēm skaistās 60% kakao organiskās šokolādes, lazdu riekstu rullītī apvienoti kraukšķīgi lazdu rieksti un mājās gatavota pralinē, konditorejas izstrādājumi ir kapučīno pīrāgs (Kolumbijas recepte) vai ļoti šokolādes fondants, un sviestmaizes ir tikpat garšīgas kā sātīgas... Nedēļas nogalēs ir pieejams arī konditorejas izstrādājumu un kūku klāsts. Kapučīno pīrāgs, baltās šokolādes pekanriekstu pīrāgs, bumbieru un fetas danišs... Ja atrodaties šajā apkaimē, mēs aicinām jūs apmeklēt šo gardēžu adresi Marksa Dormoja rajonā!