Tējas laiks Les Étangs de Corot: bukolicas, vietējās uzkodas, kas jāatklāj

Vasarā ar skatu uz Ville-d'Avray dīķiem, Paillotes des Étangs de Corot, šīs mazās, uz pāļiem būvētās ģidžuetes, kas iekļautas vēstures pieminekļu sarakstā, piedāvā burvīgu vidi, kur baudīt tējas laiku kā nevienā citā. Šeit nav angļu bufetes: šo franču stila tējas laiku iedvesmojuši pagātnes saldie gardumi, kurus ar izjūtu pārradījis Baptiste Vial, jaunais konditors, kas ieguvis izglītību labākajos Parīzes restorānos.

Baptists Vials, kas strādājis Plaza Athénée ar Andželo Musu, MAM ar Pjēru Širaku un Le Bristol ar Žuienu Alvaresu un vēlāk ar Ju Tanaka, atgriežas uzņēmumā, kurā debitēja, lai radītu degustācijas pieredzi, apvienojot tradīcijas un vietējos produktus. Katru nedēļas nogali jūs atradīsiet izsmalcinātu ēdienkarti ar pašceptiem konditorejas izstrādājumiem, kas gatavoti tikai no vietējiem sezonālajiem produktiem.

Mēs sākam ar Bourdaloue glacé ar bumbieru, citronmelisu un mandelēm, kas ir viegla, augu izcelsmes slavenā 19. gadsimta Parīzes pīrāga reinterpretācija. Mums patīk tekstūru sajaukums un svaigums, un tas ir lielisks apēters. Kamēr manu palīgu vilina šampanietis, es izvēlos mājās gatavotu ledus tēju ar garšaugu notīm.

Pēc tam mēs pāriet uzpīrāgu, kas patiešām ir lielisks. Siera kūkas stilā tas apvieno plūškoka ziedus ar sautētiem rabarberiem un svaigām avenēm. Ar zemu cukura saturu, ar augļu garšu un labi sabalansētu garšu. Viss šajā desertā aicina dalīties. Baptiste atgriežas pie klasikas ar vieglu pieskārienu: smalka plātsmaizes pamatne, smaržīgs fromage blanc krēms un sezonālie augļi. Vecā plūškoka ogas, kas ievāktas netālu no Étangs de Corot, piešķir neuzkrītošu ziedu noti, kas labi sader ar rabarberu skābumu. Šis pīrāgs, kas pasniegts vesels, ir vienkāršs un garšīgs kārums. Deserts bez pārmērībām, kas paredzēts svinībām.

Tad mūs pārsteidz Parīzes-Brests ar burnetēm, kas ir mājiens šīs vietas vēsturei. Patiešām, Ville-d'Avray bija pirmā Tour de France posma finiša līnija 1903. gadā, tāpēc to ir grūti nepamanīt. Taču Baptiste neapmierinās ar klasisku interpretāciju. Neļaujiet krāsai jūs maldināt, šī nav pistāciju, bet gan Primprenelle. Šis savvaļas garšaugs, kam piemīt zaļumu un riekstu garša, piešķir smalku un pārsteidzošu augu garšu. Elegants konditorejas izstrādājums, kas neuzkrītoši atgādina Pimprenelle, valriekstu un karameļu tartleti, ko pasniedz Michelin zvaigznēm apbalvotajā restorānā Le Corot - mums tas ļoti patīk.

• Lasīt arī
• Nedēļas labākie ieteikumi Parīzē un Ildefransas reģionā no 2026. gada 9. līdz 15. novembrim

Nākamais ēdiens ir Madeleine au miel de tilleul, kas vēlreiz aplūkots ar izcilu medu no Parc de Saint-Cloud. Tā ziedu, nedaudz piparmētru garša, pārklāta ar citronu glazūru, nodrošina maigu, pikantu tekstūru.

Barquette fraise agastache ir svaigs, krāsains produkts. Mazas laivas formā, kas ir atsauce uz laivām, kuras kādreiz kuģojušas pa dīķiem, šis pīrāgs apvieno kraukšķīgu saldo mīklas izstrādājumu, kūstošu mandeļu krēmu un mazpazīstama auga - agastaša - konfitē, kam piemīt nedaudz anīsa notis. Zemeņu marmelāde un svaigi augļi līdzsvaro veselumu, ko paspilgtina dažas agastache lapas, piešķirot tam svaigu, garšaugu pieskārienu. Mums patīk visa ēdiena kraukšķīgums, ko nodrošina konditorejas izstrādājumi un kadaïf gulta, kā arī marinēto zemeņu svaigums bez liekā cukura. Agastache nebūt nav tikai dekoratīvs elements, bet piešķir veselumam patiesi aromātisku piegaršu.

Visbeidzot, intensīvāku garšu cienītājiemEntremet chocolat caramel ir mierinošs kārums. Šis krēmīgais, kūstošais deserts baļķa formā, kas diskrēti atgādina par Fausses-Reposes mežu, apvieno mīkstu karameli ar zaļā kardamona aromātu, kūstošu šokolādes pamatni un fleur de sel piegaršu. Jāatzīst, ka tas ir diezgan spēcīgs, un to vajadzētu rezervēt šokolādes cienītājiem.

Šīs vietējās uzkodas cildina reģiona saldo mantojumu, vienlaikus stāstot stāstu par ainavu, produktu vai atmiņām. Tas ir arī veids, kā atjaunot saikni ar zināmufranču dzīves mākslas ideju - vienkāršu, gardēžu un iesakņotu reģionā. Mums patika šī burvīgā interlūdija mierīgā, zaļojošā vidē. Šī ir oriģināla un radoša uzkoda, kas atmodina garšas kārpiņas ar produktiem, kuri atspoguļo mūsu vietējās augsnes bagātību. Aizmirstiet par pulksteni, šeit jūs varat atpūsties un ļauties putnu šalkoņai.

Un par 42 eiro (50 eiro ar glāzi šampanieša) jūs nevēlaties palaist garām Étangs de Corot zvaigžņu uzkodas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas tiek pasniegts tikai sestdienās un svētdienās no plkst. 15.00 līdz 18.00, un tas jārezervē 48 stundas iepriekš.

Gvingetes stila tējas laiks, kas ir gan elegants, gan saistošs - kā radīts, lai sevi palutinātu. Un kāpēc gan neļaut sev aizmigt pie dīķiem?

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.