Hugues Pouget atver savu jauno autentisko konditoreju un vieinoiseriju Parīzes 6. rajonā.

Pēc vairāk nekā piecpadsmit gadiem, kad Parīzes gardēži bauda institucionālu izsmalcinātību, Hugues Pouget, 2003. gada Francijas deserts čempions, atver jaunu nodaļu — pirmo veikalu ar viņa vārdu 50 rue du Cherche-Midi, tikai pāris soļu attālumā no Bon Marché 6. rajonā. Jaunā adrese ir reāls pagrieziena punkts šefam, kurš savas prasmes ieguva pie Guy Savoy un strādājis Parīzes skaistākajos pilsetas namiņos kā Bristol vai Kannās Carlton. “Man bija vēlme pēc svaiguma, pēc atjaunotnes, man vajadzēja pārvietoties,” saka šefpavārs, kurš palicis tajā pašā rajonā, divām ielām no savas iepriekšējās adreses.

Mēs vedam jūs iepazīties ar šo jauno konditoreju, kas lieliski iekļaujas rajona garā. Cherche-Midi iela ir kā autentiskās Parīzes dvēsele – ar rakstura veikalu, senām bistro un dzīves spēku, kas patiesi atgādina provinces elpu centrā. Lai jauno sākumu iekrāsotu ar spiedienu uz izmaiņām, šefpavārs gribēja īstu pārtraukumu. "Man apnikusi melnā apdare, gribēju darīt lietas citādi," skaidro Hugues Pouget, kurš vēlas ko patiesi drošu un autentisku. Tāpēc viņš lūdza aģentūru Yann Montfort sadarboties ar parīzes kodiem: "Haussmanna griesti, vecie spoguļi, mozaīka uz grīdas, misiņš kā Café de Flore, sarkanās banketes."

Iekštelpa veikalā tieši spēlē uz ikoniskajiem stila kodiem, kas atgādina lielo Parīzes bistro atmosfēru. Gaišie koka toņi, misiņa virsmas un sarkanās banketes rada ilgu, vienlaikus siltu un mūsdienīgu noskaņu. "Visi šie ļoti frančiziski, ļoti parisiešu kodi ir arī tas, ko ārzemnieki meklē, kad dodas uz Parīzi," uzsver šefpavārs. No ielas skatlogi liek gribēt ieiet iekšā ar šiem izstrādājumiem, kas pasniegti kā īsti pavadījumi.

Ja meklējat labu adresi, kur atkal iepazīt Franču konditorejas klasikas, te būs ko piegriezties. Nav vairs ārkārtīgi oriģinālu radījumu, tagad priekšplānā izvirzās franču iedzīvotāju iecienītākās kūkas. "Bieži klienti man teica: lieliski, tava kūka ir ļoti oriģināla un garša izcila, bet šim nedēļas nogalē es gribu mille-feuille. Vai draugi teica: tu nevarētu uztaisīt ābolu pīrāgu tā, kā tu to proti?" stāsta Hugues Pouget, kurš klausījās savus klientus.

Tātad atrodami ir flāns par 5 eiro, citronu tarte ar putukrējumu par 5,50 eiro, kafes garšas reliģiozā kūciņa par 6,50 eiro, mille-feuille, Paris-Brest, kas tuvojas, mango kūka par 7,90 eiro vai arī barquette ar marron krēmu Mont-Blanc stilā par 7,50 eiro. "Tās ir franču mīļākās kūciņas: flāns, citronu tarte ar putukrējumu," uzsver šef. Mēs atrodamies augšējā cenu līmenī rajonā, taču tas nav pārlieku dārgi.

Slavenie financiers un kūkas, kas ir ieguvušas šī konditorejas meistara slavu, bez šaubām ieņem izcilu vietu, tāpat kā tigrētie gardumi – īsti jaunumi namā, kas drīz vien iekaros rajona iedzīvotāju sirdis. Lai baudījumu padarītu daudzveidīgāku, katru mēnesi tiek piedāvāta tirgus konditoreja ierobežotā izdevumā, papildinot pastāvīgo desmit neaizvietojamo radību klāstu. Šī sezonālā kūka seko sezonas augļu piegādei.

Svētdienās būs slāņkukas, šie apjomīgie tortes tēli, kas lieliski iederas ģimenēm un izšķirīgām svētku reizēm, parādīsies 2025. gada martā. "Pēc būtības tas ir slāņkūkas noskaņā — vaniļas ar aveņu un šokolādes garšu," stāsta pavārs. "Bieži man teica: vai nav kāda lielāka kūka dzimšanas dienai? Tāpēc taisīsim lielas, diezgan augstas — apmēram 18 cm garas, unikālas. Un tā būs mūsu svētdienas kūka."

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākie piedāvājumi no 2026. gada 31. augusta līdz 6. septembrim Parīzē un Île-de-France reģionā.

Šīs vietas vēl viens patīkams pārsteigums ir viennoiserie un briocherie salée. "Es esmu taisījis viennoiserie, bet tikai nedaudz. Bet tagad ideja ir tiešām piedāvāt vairāk lietu," skaidro Hugues Pouget, kurš vēlas kļūt par "dienas mirkļu konditoru". No brokastīm līdz uzkodām un arī pusdienlaika pārtraukumam var atrast skaistus kruasānus, pistāciju kruasānus, ābolu pīrāgus uz kruasānu mīklas bāzes, veldzējušas rauga maizes un skaistas rakstainas briochees. Sālajā piedāvājumā neiztikt bez Šveices lokā (pliĒtais) ar čedaru un čorizo, hamu ar bešamelu, mājas kvikšēm "ļoti izplūdušām kā flani", tomātu un trūfes pizzettes, kā arī sendvičiem uz vienoise maizītes ar gardām piedevām kā tuncis, majonēze un karamelizēti sīpoli.

Lai gan šeit patiešām pārdod baguettes, te nav maiznīca. Šeit neko īpašu maizes izstrādājumu nesagaidiet – mēs esam konditoreja ar viennoiseriju piedāvājumu.

Šefpavāra šokolādes arī atdzimst ar pilnīgi jaunu klāstu. "Pirms diviem gadiem es izveidoju citronu-verbenes ganache, cilvēki teica: nē, es gribu vaniļu un karamelu," atceras šefpavārs. Tagad nāk šokolādes konfektes, kuras sniedz drošības un siltuma sajūtu: vaniļa, karamele, alkohola augs iesarkoti ķirši. "Tas ir tas, ko viņi mīl — drošība, tradīcija, autentiskums, bet ārkārtīgi labi realizēts," raksturo Hugues Pouget, kurš pilnībā pārstrādājis savas receptes šai jaunajai piedzīvojumā. "Ziniet, es visu esmu pārrakstījis. Konditoreja, sāļā puse, viss ir pārrakstīts, arī šokolāde," viņš atklāj.

Uzticīgais klients viņam arī pateica komplimentu, kas skan kā izaicinājums: "Es nāku pie tevis jau 15 gadus, esmu gatavojis viņu kāzu kūku, viņu meitas kristību kūku un komuniju. Bet mēs nākam Ziemassvētku vakarā, svētku vakariņās un dzimšanas dienās." Tieši šo tuvās attiecības garu meklē šefpavārs: kļūt par ikdienas adresi tikpat kā lielajām reizēm.

Veikals Hugues Pouget gaida jūs no 8:00 līdz 19:00 katru dienu adresē 50 rue du Cherche-Midi 6. apgabaltā, piekļūstams no metro stacijām Saint-Sulpice (līnija 4), Vaneau vai Sèvres-Babylone (līnijas 10 un 12). Lai uzzinātu vairāk, dodieties uz oficiālo Hugues Pouget konditorejas veikala mājaslapu.