La Condesa notiek pārmaiņas. Šoruden meksikāņu šefpavāra Indras Carrillo Perea restorāns pārceļas par dažiem metriem - no 17 uz 13 rue Rodier, no 24 uz 34 vietām. Tā ir lielāka vieta, taču tā nav zaudējusi savu sirsnīgo uzņemšanu un uzmanīgo apkalpošanu, ļaujot šefpavāram dalīties savā redzējumā par neparastu virtuvi ar plašāku apmeklētāju loku.
Tā ir arī iespēja šefpavāram ļauties savām kaislībām, neaizspiežot sienas, - šokolādei, piedāvājot jaunus desertus, kā arī vīnam arvīnziņa Daniela Hendersona palīdzību, kurš atklāj pagrabu ar 250 izsmalcinātiem vīniem no Francijas, Itālijas, Portugāles un Amerikas Savienotajām Valstīm, liekot uzsvaru uz retām un aizmirstām vīnogu šķirnēm, biodinamiskiem vīniem un vīniem, ko darinājušas sievietes vīnzine, laikā, kad šī profesija kļūst arvien feminizētāka.
La Condesa ir īsts ceļojumu un tehniku apkopojums, ko Indra Carrillo Perea apguvis, tiekoties ar šefpavāriem un meistariem visā pasaulē, un tas ir ilgtermiņa projekta rezultāts, kas ir galīgais galamērķis gastronomiskajā pasaules tūrē, ko veicis nu jau 34 gadus vecais šefpavārs.
Savu pasaules ceļojumu šefpavārs uzsāka pirms vairāk nekā 15 gadiem, kad viņš pameta dzimto Meksiku, lai pievērstos pavārmākslai. Mīlestība viņu aizveda no Indijas uz Amerikas Savienotajām Valstīm, caur Londonu un Tokiju. Pēdējā pieturas vieta viņa ceļojumā bija Francija, kur viņš pabeidza praksiPola Bokūza institūtā, bet pēc tam strādāja pie prestižiem šefpavāriem - Jannika Alēno (Yannick Alléno) Le Meurice, Ērika Frēšona (Eric Fréchon) Le Bristol.
Zinātkāre pat lika šim īstajam visdažādāko amatu meistaram stažēties pie dažiem no Francijas labākajiem amatniekiem šokolādes gatavošanā, zivkopībā, cepšanā un gaļas izstrādājumu gatavošanā, lai pilnveidotu savas prasmes daudzās tikpat daudzveidīgās jomās, cik daudzveidīgas tās ir.
Izmantojot Gault & Millau balvu, ko viņa bija ieguvusi gadu iepriekš, Indra Carrillo Perea 2017. gadā atvēra savu pirmo restorānu La Condesa, kam 2019. gada sākumā tika piešķirtaMichelin zvaigzne, bet 2024. gadā to zaudēja. Neslaucot laukakni, jaunā La Condesa versija ievada restorānu jaunā laikmetā, daļēji pateicotiesarhitekta Kamila Flammariona (Camille Flammarion) rūpīgajam darbam, kurš jau bija atbildīgs par iepriekšējās adreses iekārtojumu.
Viņa ir projektējusi trīs telpas, lai radītu trīs dažādas atmosfēras: Noisette istabu, šefpavāra galdu un Blanche istabu, kuru var rezervēt privātām vakariņām, un visās šajās telpās ir iespēja iepazīt La Condesa 6 ( 120 eiro) un 8 ( 150 eiro) kārtu ēdienkarti, kas pieejama vakariņās no otrdienas līdz sestdienai un tikai piektdienās pusdienās.
Daudzo ietekmju dēļneprognozējama, apvienojot franču gastronomijas pilnību ar iedvesmu no Meksikas, protams, līdz pat Japānai, Spānijai un Dānijai, šī šefpavāra virtuve, kas atrodas nemitīgos meklējumos, ir viens no izcilākajiem mūsu gada atklājumiem. Lai gūtu pilnvērtīgu pieredzi, nevilcinoties izvēlieties ēdienu un vīna saderību un, pats galvenais, nesteidzieties.
Laiks, lai apcerētu Jaunzēlandes keramiķa Ričarda Nailora (Richard Naylor) ar rokām darināto šķīvju skaistumu un ar rokām pūstos japāņu stikla traukus , tostarp pasakainu dubultdibena bļodu, kas ir gandrīz maģiska; Laiks, lai saprastu, cik dāsnums un sirsnība izstaro no katra šķīvja ar tā daudzveidīgajiem akcentiem un faktūrām; laiks, lai ieklausītos saldajā, kārdinošajā melodijā par to, kas vēl tikai gaidāms; laiks, lai izbaudītu ēdienus, kas ir absolūti satriecoši savā precizitātē, dziļumā un tūlītējā baudījumā.
* * *
Krabju kūku tartlete, Granny Smith ābols, kolrābji
Kāpostu plātsmaize, kūpinātu baklažānu pildījums .
Kukurūzas un avokado tostada
Linsēklu drupatas, seleriju sīpols un vīnogu sorbets
* * *
Mētras, marinēts Reine Claude, brokoleti
* * *
Kukurūzas un rikotas agnoletti, grauzdētas kukurūzas buljons
* * *
Uz kaula vārīta jūrasvelns, beurre monté, hibiskus un hibisku mērce
* * *
Sēņu pieredze
Griķu emulsija, pļavas karaliskā, enoki marinēti dārzeņi
Kūpinātu sēņu buljons ar ķiršu koksni
Sēņu kromeskis
* * *
Cūkgaļa, mērce, sarkano kāpostu biezenis, sarkano kāpostu lapas
* * *
Auzu espuma, kafijas saldējums, lazdu riekstu sviesta kūka
* * *
Patiess favorīts.
Izvietot
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Cenas
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
Oficiāla vietne
lacondesa-paris.com
