Ir pagājuši desmit gadi, kopš apbrīnojamais šefpavārs Žakijs Ribo (Jacky Ribault) nolika savus nažus Amelot ielā 50. Desmit gadi, kopš durvis vēra viņa pirmais restorāns ar poētisku nosaukumu Qui Plume La Lune. Ilgi pirms L'Ours Vincennā un tā zvaigžņotajiem ēdieniem šefpavārs Ribo iekaroja Parīzes pastāvīgos apmeklētājus, ziņkārīgos garāmgājējus un smalkos gardēžus. Par Qui Plume la Lune 2014. gadā viņam tika piešķirta zvaigzne.
Kopš viņš pameta 11. rajona rajonu un pārcēlās uz savas Vincennas klēts virtuvi, restorāna vadību ir pārņēmis cilvēks, kuram viņš uzticas, šefpavārs Žans-Kristofs Rizē (Jean-Christophe Rizet). Un ar uzviju, jo zvaigzne slavenajā sarkanajā ceļvedī ir saglabāta gandrīz 3 gadus vēlāk.
Saglabājot spēcīgo Qui Plume La Lune identitāti un vērtības, šefpavārs Rizē, Šarolē fermera dēls, kurš ne mazāk kā 15 gadus strādājis La Truffière, ir ieviesis savu redzējumu par gastronomisko virtuvi, kurā godā tiek celts skaistums un labestība, šiks vizuālais noformējums un šokējošas garšas, uzsvaru liekot uz īsiem cikliem un sezonalitāti.
Jo šeit virtuvei ir tikai viens ierobežojums: ievērot gadalaikus. Šefpavārs Žans Kristofs Rizē (Jean-Christophe Rizet) ļauj vadīties pēc tā, kas ienāk, un ēdienu radīšanā iedvesmu smeļas no apkārtējās vides. Cepts karaliskais langustīns, laima lapu krēms un zaļo zebras tomātu sorbets; uz pannas ceptas foie gras, medus etiķis ar vaduvanu un kukurūzas krējuma emulsija... rezultāts ir uzrakstīts brīdī.
Atzīmējot 10 gadu jubileju, Qui Plume la Lune ir pārveidots un vienlaikus paplašināts no 24 līdz 40 vietām, un tas ir iekārtots atturīgā samta, izejmateriālu un žāvētu ziedu dekorā - paskatieties uz augšu un ieraugiet iespaidīgos piekārtos augus!
Tāpēc mēs izmantojam šo brīnišķīgo jubileju, lai ienāktu Qui Plume la Lune durvīs, kur mūs gaidīs uzmanīgs personāls, draudzīgs someljē, kurš pārzina savas pudeles, un šefpavārs, kuram mēs pilnībā uzticamies. Un tas ir jādara, jo Qui Plume la Lune gardēžiem piedāvā 4 ēdienkartes, bet nav à la carte ēdienkartes, kas nozīmē, ka mums jāļauj vaļu savām garšas kārpiņām.
Vairāk nekā tikai vārdi, mēs vēlamies jūs kopā ar mums aizvest gastronomiskā ceļojumā mūsu pasakaino pusdienu laikā Qui Plume la Lune. Ēdienu skaistums vien būtu pelnījis veselu uzslavas rindkopu - no bietēm pagatavoto kraukšķīgo lapu delikatese pārsteigs daudzus, jauks mājiens L'Ours, kas mūs jau bija pārsteidzis ar šo pašu ģeometrisko motīvu.
Un tad ir garšu kombinācijas, kas pazīstamas ar savu spēju saplūst kopā - kūpināts zutis un Neuvic kaviārs - vai arī tās, kas pirmajā brīdī šķiet pretējas - aprikožu sorbets un zirņu coulis -, bet galu galā lieliski sader kopā un liek mūsu garšas kārpiņām dejot.
Protams, ir vērts pieminēt arī rūpību, kas veltīta oriģinālajām garšvielām - ēģiptiešu dukkah, sakuras etiķa želeja, japāņu ķiršu ziedi - un augiem, kas atdzīvina kādu garšu vai mērci - vistiņas lapas, jūras asteres -. Vai ir vērts pieminēt, ka gaļas un zivju kvalitāte un veids, kā tās tika pagatavotas līdz pilnībai, guva mūsu atzinību? Marinēts tuncis, pasniegts pusgatavs, kūst mutē; pannā cepta foie gras, drosmīga un krēmīga; Charolles liellopa fileja, tik maiga.
Brīnišķīgas uzkodas
Mīksti vārīta ola, viegli kūpinātas mocarellas krēms, dukkah un medus karamele
Tapiokas čipsi, mencu tarama un sakuras etiķa želeja
Mazā tūlīte, baklažānu ikri un laša ikri no Fontaine
Elzasas kliņģeris, konservēts citronu sviests un garšaugi.
Sauszeme un jūra
Lēcu salāti ar gaišo lēcu emulsiju, kūpinātu zuti un kaviāru no Neuvic (Dordogne)
Sakē un sojas mērcē marinēts baltais tuncis, pasniegts pusgatavs, trompetes kabači, sarkano piparu piedeva, beurre blanc emulsija, cauraugu lapas.
Šefpavāra Žana Kristofa Rizē (Jean-Christophe Rizet) firmas ēdiens
Cepta foie grasar jūras lapiņu, asteru, sarkanajām ogām, kraukšķīgām mežģīnēm, kas pagatavotas ar biešu un sarkanvīna mērci, portvīna redukciju un upeņu nektāru.
Šarolē liellopa fileja, zirņu krēms, aromatizēts ar verbēnu, rāceņiem, spinātiem, reducēta gaļas sula
Sieri: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, žāvētu augļu sviests, ķiršu kompots, salāti.
Pasakaini deserti
aprikožu sorbets, aprikožu kompots, zirņu coulis, jasmīnu krēms, aprikožu sīrupā sautēta svaiga aprikoze, pikanta bezē tēja
Šokolādes gianduja krēms, siena putas, lazdu riekstu rīvējums, drupatas, svaigu upeņu un upeņu coulis.
Mīlīgās mignardīzes
Kāposti ar baziliku
Augļu pastaar vīnogulāju persiku
Šokolādes trifele.
Viens ir skaidrs: mēs atgriezīsimies.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2021. gada 21. jūlijs,
Izvietot
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
quiplumelalune.fr
