Carnavalet muzeja terases restorāns Fabula ir atgriezies ar Juliena Dumas izstrādātu ēdienkarti.

Kārnavalē muzeja pagaidu terases restorāns ir atgriezies uz trešo sezonu. Pagājušajā gadā Fabula uzņēma Chloé Charles un Thibaut Spiwack, kuri abi ir apņēmušies gatavot ilgtspējīgi un atbildīgi.

Šogad terases restorāns turpina iesākto iesākto ceļu, pieņemot šefpavāru, kurš tikpat apņēmīgi rūpējas par labu uzturu un ētisku ēdienu gatavošanu: ar Michelin zvaigzni apbalvoto šefpavāru Julien Dumas. Slavenais šefpavārs ar Michelin zvaigznīti, kurš mūs jau ir iepriecinājis Parīzes restorānā Bellefeuille, Saint-James restorānā.

Ēdienkarte ir gan atbildīga, gan augu izcelsmes, un skaistos ēdienus veido galvenokārt vietējie produkti, atbildīgi nozvejotas zivis un sezonāli dārzeņi. To visu var baudīt vakarā pasakainajā franču dārza pagalmā, kas ir burvīga vide. Ēdienkartē ir pieejami ne tikai uzkodas un pamatēdieni, bet arī veģetārie, gaļas un zivju ēdieni.

• Lasīt arī
• Vasara un efemērās terases 2024 Parīzē un Ile-de-France reģionā ir karstas.
• Plašas terases Parīzē: mūsu iecienītākās adreses
• Eksotiskās terases Parīzē un Ildefransas reģionā

Ēdienkartē :

Dārzeņi:

• Dārzeņi: tikko grilēti jauni puravi, Duglas egļu eļļa, olu kokteilis un nasturcija.
  
  
  
• Ile-de-France zirņi, gazpačo un mīllēpju strūklaka.
  
  
  
• Presēts fenhelis, majorāns un medus jogurts, verjuice un ziedputekšņu vinegrets.
  

Gaļas ēdiens:

• brīvās turēšanas apstākļos audzēti mājputni, ziedkāpostu mannas putraimi un zaļais karijs.
  
• Brīvi audzētas cūkgaļas šķiņķis, biešu kečups, pavasara sīpoli un ķiploku ziedi.
  
  
  
• Normandijas liellopa fileja, melnie ķiploki, pavasara kāposti un svaigs koriandrs.
  
  

Zivju ēdieni:

• Pērļzivs, samazināta peldēšana, selerijas, tagetes dzinumi un avenes.
  
  
  
• Atklāta jūras kefale, tikko apcepta, bottarga, mazie spinātu dzinumi.
  
  
  
• Isigny lasis, rabarberu beurre blanc, plūškoka ziedi.
  

Savukārt tiem, kam garšo saldumi, šefpavārs Julien Dumas sadarbībā ar Jeanne Lecourt piedāvā virkni saldumu, tostarp :

• Baba ar Bali tēju un verbenas sīrupu, vaniļas un mandeļu šantili, verbenas lapas.
  
  
  
• Panna cotta un financier, baltā šokolāde, vaniļas guanša, kakao smūtijs, chimichurri.
  
  
  

Runājotpar bāru un dzērieniem, ikoniskais Rémy Savage, kurš 2022. gadā tika atzīts par pasaules labāko miksologu, ir izveidojis delikātu, dabisku kokteiļu ēdienkarti ar vai bez alkohola. Strādājot kopā ar Julienu Dumas, viņi ir izstrādājuši divas ēdienkartes, kas saplūst un atbalsojas viena otrā, piemēram, šis Ile-de-France zirņu pīrāgs, kas šefpavāra pusē interpretēts kā gazpacho ar mīllēpju strūklaku zilo, bet miksologa pusē - svaigā maisījumā ar franču džinu un rūgto ūdeni.

Iedvesmojošie kokteiļiietver tagetes, zirņus, graudus, šiso unaprikozes. Tiem, kas dod priekšroku bezalkoholiskiem dzēri eniem, ir pieejami arī tādi kokteiļi kā Bergamotes un Lapsang .Rémy Savage kokteiļi piešķir baudījumam papildu dimensiju.

Fabula ar savu pieklusināto apgaismojumu un svētku atmosfēru ir eksotisks terases restorāns mīlētājiem vai draugiem. Izgudrotā, atbildīgā virtuve un savvaļas garšaugu kokteiļi ir daudz kas kārdinošs šim pavasarim un vasarai.