Tribunali, lielās picas un kuplās panuozzi Gennaro Nasti

Džennaro Nasti ir neapturams, jo viņš atver Tribunali Batignolles rajonā. Ēdienkartē ir autentiski itāļu ielu ēdieni, no vienas puses, pica a rot e carrett', no otras - panuozzi.

Parīzē nepārtraukti parādās jaunas itāļu ēdnīcas, kas atklāj Parīzē mazpazīstamus ielu ēdienus , kas, atklāti sakot, ir mazpazīstami. Pēc Frittza ceptajām picām un nesenAlla Mano supplì un panzerotti šefpavārs Džennaro Nasti ir atdzīvinājis vēl vienu neapolitāņu ielu ēdienu Tribunali: pizza a rot e carrett jeb picu ar ratiņiem.

Šefpavārs Nasti Parīzē atpazīstamību ieguva, prasmīgi liekot picas mīklai lidot Bijou, kas 2020. gadā tika atzīta par trešo labāko picēriju Eiropā (tagad Popine), pirms tam viņš atvēra +400° Laboratorio (tagad viņš ir atteicies no projekta) un nesen atklāja Brasserie Italienne by Nasti 16. rajonā.

Neapoles picas , kuru mēs šodien novērtējam tās kuplo, kuplo malu dēļ, priekštece ir "pizza a rot e carrett", kas izceļas ar savu lielo formātu (30 cm diametrā!), kas pēc neapoliešu dzejnieka un stāstnieka Velardinièllo vārdiem atgādina riteni, kā arī ar plāno mīklu un šaurajām virsmām - pēc šefpavāra domām, tas ir īstas neapoliešu picas oriģinālspekts!

Pirmo reizi šī XXL pica parādījās 15. gadsimtā tieši Neapoles tiesas rajona sirdī, via dei Tribunali - vai jūs saskatāt saikni ar Džennaro Nasti jaunā restorāna nosaukumu? Praktisks veids, kā šo lielo picu ēst advokātiem un apsūdzētajiem, kuri bija spiesti veltīt laiku tiesvedībai, bija ēst to, salocītu četrās daļās, līdzīgi kā portafoglio picu - tās tuvu pēcteci, ko var nobaudīt Parīzē, Magnā (Magnà).

"Mana vecmāmiņa to ēda turpat uz ietves, un šī pica man raisa tik daudz atmiņu... Es vēlējos atjaunot populāru, atvērtu un pieejamu vietu. Tā ir vairāk nekā pica, tā ir daļa Neapoles vēstures, ko es pārvedu uz Parīzi," skaidro šefpavārs Džennaro Nasti. Tātad, vai azarts ir atmaksājies? Ir vērts uzsvērt, ka neapolitāņu šefpavārs, kā ierasts, rūpējas par to, lai iegādātos labākos miltus, sierus un tomātu mērces.

Runājot par receptēm, Tribunali piedāvā klasiskās picērijas receptes - Margerita (9,50 €), 4 sieri (11,50 €) un pica reine (12 €) - līdztekus personīgākiem ēdieniem, piemēram, picas lazanja (13 €),50 €) ar ragū, picu parmigiana (13 €) ar baklažāniem vai picu Emiliana (18 €) ar Parmas šķiņķi, saulē kaltētiem tomātiem, burratu, priežu riekstiem, ķiplokiem, rukolu un bazilika pesto.

Galu galā, izņemot palielināto formātu, Tribunali picas ir līdzīgas Gennaro Nasti parastajām picām, labi pagatavotas un bagātīgi papildinātas. Margerita cena - 9,50 € - (mazliet) piezemē Parīzes ielas ēdienu.

Vēl viena Tribunali delikatese ir slavenās panuozzi- Kampānijas sviestmaizes, kas ir pusceļā starp panini un picu - tās tiek gatavotas no tās pašas mīklas, no kuras tiek gatavotas picas. No visvienkāršākajām (tomāti/parmezāns/basil; 7,50 €) līdz visaizraujošākajām (mortadella/pistācijas/stracciatella krēms; 12 €) Tribunali panuozzi tiek apēstas acumirklī.