Pēc gadiem ilgušiem kāpumiem un kritumiem Alise Tjē beidzot redz savu sapni piepildāmies: dot lielo brāli savam pirmajam restorānam Plan D- mazam stendam, kas veltīts augu izcelsmes virtuvei , kas ir tikpat gardēžiska kā nerātna, tikai rokas stiepiena attālumā no Senmartēna kanāla. Tas ir tālu no mierīgajiem kanāla krastiem un Vinaigriers ielas, ka šī jaunā adrese drīzumā ieraudzīs dienas gaismu. Šoreiz mēs dodamies uz drudžaino 10. rajonu, uz tikpat drudžaino Rue du Faubourg Poissonnière, lai noskaidrotu, kas tur notiks noaugusta.
Šis jaunais restorāns ar nosaukumu Faubourg Daimant no Daimant Collective būs piedzīvojis piecu gadu ilgas pārmaiņas, lai ieraudzītu dienas gaismu. Taču, ja Plan D bija tikai vegāniskas sviestmaizes, tad šis jaunais restorāns plāno vēl vairāk izcelties ar izsmalcinātāku virtuvi, kas ir puslīdz kanēliešu, puslīdz buržuā, ap 1900. gadu, bet joprojām bez jebkādiem dzīvnieku izcelsmes produktiem!
"Esmu vjetnamiešu restorāna vadītāja mazmeita, esmu pašmācības ceha pavāre un radošā direktore. Pēc gadiem, kas pavadīti, izlīdzinoties ar savām vēlmēm, pārvarot kautrību un cenšoties veidot karjeru, kas atbilda visām prasībām, es izveidoju Daimant Collective un Plan D, lai parādītu, ka ir iespējams cits modelis, ka mēs varam darīt ēdināšanu citādi. Kornela universitātē esmu sertificēta augu izcelsmes uzturā, jau astoņus gadus nodarbojos ar vegānismu un esmu apsēsta ar dzīvnieku labturību," skaidro šefpavāre Alise Tjē.
Faubourg Daimant būs atvērts katru dienu un piedāvās augu izcelsmes ēdienus, kas ir tikpat radoši un jutekliski kā tradicionālie (t. i., gaļas) ēdieni. Tā ir oda buržuāziskajai franču virtuvei, kur ir pieņemts mērci izsmalcināt līdz pēdējam pilienam, un labs veids, kā izskaust aizspriedumus par augu izcelsmes ēdieniem. Jo šeit mērces (glazētas, spožas, jutekliskas) ir ēdienu dvēsele.
Ēdienkartē atrodami tādi ēdieni kā brokoļu gvakamole (neuztraucieties, ja avokado ir no citas pasaules malas!), saldie čilli marinējumi, miziņas, bazilika dzinumi un cébette; croquettes cochonnes ar sēņu un kūpinātas sojas pastas pildījumu, smalkām kraukšķīgām rīvmaizītēm un ravigote mērci; vai dārzeņu skeleta sula, kas tiek gatavota atkarībā no sezonas un gatavota no ceptiem dārzeņiem, reducēta un pēc tam filtrēta, lai iegūtu sātīgu, pikantu sulu.
Mums pat pastāstīja, ka katru nedēļas nogali tiks piedāvātas vēlās brokastis, tāpēc sekojiet līdzi, lai atklātu šo jauno augu izcelsmes un nerātno adresi!
Izvietot
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiāla vietne
www.instagram.com
