Jauna ēdināšanas vieta veltīta vietnamiešu virtuvei ģimenes stilā ir uzplaukusi Pigalles rajonā, 49 Rue de Rochechouart. Nosaukta BÊP, šo restorānu vada Marie Nguyen un Émilien Quemener, bet uz šo izdevību pievienojas Antoine Nguyen, Marie brālis. Ja šie vārdi jums nav sveši, tas nozīmē, ka abi pirmie jau ir radījuši savu pirmo ēstuvīti Parīzē, kuras atrodas aptuveni 20 minūšu gājienā no šejienes: Sobremesa 18. rajonā.
Ar BẾP, šī trijotne šoreiz atklāj projektu, kurš vērsts uz pārmantošanu un kulinārijas atmiņu, kā trešās paaudzes vjetnamiešu ģimeņu bērni, kuras dzīvo Francijā. Vairāk nekā trīsdesmit gadus Marie un Antoine vecāki patiešām vadīja restaurant vietnamien galvaspilsētā.
Caur BÊP, kas vietējā vietnamiešu valodā nozīmē 'virtuve', dibinātāji vēlas turpināt šo ģimenes mantojumu. Antoine Nguyen ir uzņēmis vadību pie virtuves, lai apturētu šīs receptes, kas nodotas pa gadiem un paaudzēm, līdzsvarojot sākotnējo rituālu cieņu ar mūsdienīgu attīstību, kas ir nepieciešama, lai izceltos starp citiem Parīzē jau iedibinātajiem vietnamiešu restorāniem.
Projektā dominē ideja par nepārtrauktu saikni starp Vjetnamu un Franciju, telpā, kas ir gan vienkārša, gan autentiska, to ir izstrādājis Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, savukārt māksliniecisko vadību vada Geoffroy Bucaille. Griestos smilškrāsas aizkari, uz baro krēsliem no sarkanās plastmasas, un restorāna dziļumā iebūvēts altāris nelielā stūrītī.
Trio restorāns īpaši izceļas ar minimālistisko ēdienkarti uz pusdienām: 1 uzkoda (balto kāpostu salāti ar garnelēm, pomelo, sīpoliem un zemesriekstiem; 7€ mazā, 14€ lielā), 1 galvenais ēdiens un 1 deserts, un tas ir viss. Runājot par galveno ēdienu, tas ir cơm tấm, viena no vietnamesu virtuves izcilajām specialitātēm.
Tradicionāli tas sastāv no lielas porciijas rīsu, rīsu vermicellu, smalki rīvēta tofu, dārzeņiem, marinētiem dārzeņiem, zemesriekstiem un zivju mērci, cơm tấm (16€) tiek piedāvāts BĒP, atkarībā no izvēlētās olbaltumvielas: cūkas plecs grilēts, grilēts vistas augšstilbs, un, vēl interesantāk, marinētas pleurotes sēnes kokosriekstu pienā, pasniegtas kā gaļa uz dakšu.
Visas trīs proteīna avoti tiek gatavoti uz barbecue, kas tiem dod delikātu kūpinātas garšas, ko sajūt jau no ielas. Ir arī iespējams izvēlēties cơm tấm complet (21,50€), bagātāku versiju ar ceptu olu un šķēlītēm chả trứng (slavens vietnamiešu pâté) papildus.
Ar saviem ēdienkartes piedāvājumiem par 20€ (uzkoda/pamatēdiens vai pamatēdiens/deserts) un 25€ (uzkoda/pamatēdiens/deserts) BẾP ir ideāla vieta vienkāršām, taču efektīvām pusdienām, kuras noslēdzas ar nomācoši dāsno banh flan (5,50€) tiem, kas mīl ingveru.
Vakarā šī vieta atklāj pavisam citu skatu — jūras velšu platejas (fruits de mer), grillētu un fritētu ēdienu platejas (20–22€ uz personu) un apmēram desmit mazām uzkodām, ko dalīties. To varēs izbaudīt draugu lokā uz mazās slīpās terases!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
www.bepparis.fr
